作為一項系統(tǒng)工程，餐飲企業(yè)開源節(jié)流工作能否常抓不懈關(guān)鍵在于是否建立一個長效機制。大多餐飲企業(yè)的人員不穩(wěn)定，尤其是高層管理人員因各種原因產(chǎn)生更迭變化，致使政策常變、無疾而終的現(xiàn)象非常普遍。作為企業(yè)管理工作的一項重要內(nèi)容，開源節(jié)流若想取得長期效果，必須建立起穩(wěn)固靈活的長效機制，依靠管控一體的系統(tǒng)操作，使節(jié)能降耗達到一個比較理想的水平。

有餐飲店長把開源節(jié)流工作不當回事兒，認為開源節(jié)流可有可無，企業(yè)管理還是應(yīng)該把精力放到經(jīng)營的大事上。這種觀點是錯誤的。小事做不好，大力得不到。所以，餐飲店長“摳”利潤，就要把小事做好。

第一，  在進行餐廳裝修設(shè)計時就應(yīng)高屋建瓴，為開源節(jié)流奠定一良好的基礎(chǔ)。開源節(jié)流的初始工作應(yīng)從餐廳的裝修做起。保溫層和隔溫層的設(shè)計與施工對于餐飲企業(yè)的后期開源節(jié)流非常關(guān)鍵。有些問題暴露在后期，但根本原因出在前期的設(shè)計與施工上。裝修完畢后，餐廳若想達到恒定溫度的效果，也只有在加大供暖力度或延長空調(diào)時間上做文章，不可避免地會增大費用支出。更為重要的是，在北方嚴寒地區(qū)，如果保溫層設(shè)計不合理，會導(dǎo)致冬季取暖期室內(nèi)溫度達不到接待顧客的基本要求，餐廳即使增加供暖時間，仍然無法達到合格標準，從而影響正常經(jīng)營。

第二，  設(shè)備采購安裝應(yīng)選準資質(zhì)合格的施工隊伍。案例分析：遼寧省沈陽市某2600平方米的酒店，開業(yè)不久即進入當?shù)囟救∨?。供暖之后發(fā)現(xiàn)，暖氣達不到標準。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，在供暖設(shè)備安裝時，由不具備資質(zhì)的施工單位，采用不合格水管和供水閥門，中間塞滿水泥塊和石子等垃圾，致使水流不暢，供暖得不到正常運行。因當時已經(jīng)給水供暖，無法拆卸維修，只好維持運行，使得店內(nèi)溫度最高只有8℃左右，顧客抱怨不斷。

第三，  應(yīng)把節(jié)能降耗作為中高層管理人員業(yè)績的重點內(nèi)容進行考核。在確定中高層管理人員的年度工作目標時，要把開源節(jié)流當作一項重點工作寫入考核內(nèi)容，通過固化模式，保持企業(yè)開源節(jié)流，實現(xiàn)長效管理。要增強中高層管理人員的責任心和認同感，杜絕臨時作秀行為，以制度化的標準衡量中高層管理人員的管理能力。

第四，穩(wěn)定員工隊伍，培訓員工骨干。思想穩(wěn)定、技術(shù)成熟的員工隊伍是企業(yè)發(fā)展的核心力量，也是開源節(jié)流的主力軍。加大員工隊伍建設(shè)，培育員工骨干，對于節(jié)能降耗非常重要。老員工心態(tài)穩(wěn)定，熟悉情況，了解企業(yè)設(shè)施、設(shè)備的應(yīng)用情況和使用方法，能夠在第一時間趕到現(xiàn)場處理有關(guān)問題，避免發(fā)生惡性事故。在獎金分配上，應(yīng)有意識向火鍋加盟店的技術(shù)骨干傾斜，增強做好節(jié)能降耗工作的優(yōu)越感。多管齊下，才能使火鍋加盟店節(jié)能降耗的長效機制運行暢達，活力永駐。

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