餐廳裝修，目的是裝修后的效果能夠烘托主題、引領(lǐng)消費，不見得一定要比拼投資額。目前，一些餐飲企業(yè)為了吸引消費者注意，在宣傳時夸大裝修投資的規(guī)模和檔次，在業(yè)界的影響并不好。這種將裝修變成餐飲主流，而把菜品和服務當作輔助內(nèi)容的做法，忽略了餐飲經(jīng)營的本質(zhì)，應該引起餐飲投資者的注意。

餐廳裝修的指導思想應該是"輕裝修，重裝飾”。餐廳裝修的壽命周期很短，一般是3-5年，以此計算，每年的折舊費很高。但如果采取簡單裝修的方法，通過色彩、燈光、造型、搭配、新建材等手段，完全可以達到營業(yè)要求，沒有必要采用傳統(tǒng)的餐廳裝修方法 。過于強調(diào)高材質(zhì)、高工藝、高投資的“三高裝修”，反而會給餐廳帶來過大負擔。有一些餐飲企業(yè)，借鑒商超裝修方法，采用噴涂、玻璃等工藝，以色彩濃重、造型奇特的風格，制造出現(xiàn)代感極強的餐飲空間，用較低的成本取得了很好的裝修效果，值得提倡。

那么，怎樣裝修才能做到投資少、效果好呢？我的建議是，裝修前要詳盡規(guī)劃，裝修中要隨時監(jiān)督，裝修后要驗收決算。做到這三點，餐廳裝修就會的代一個比較理想的效果。

裝修要符合餐廳經(jīng)營定位。餐廳裝修，不是說裝修得越高檔、越豪華，就會獲得越好的經(jīng)營效果。裝修檔次過高，反倒可能會起到阻隔顧客的作用，讓顧客望而生畏，避之不及。裝修的總體規(guī)劃，應根據(jù)餐廳的經(jīng)營定位來確定裝修的格局、投資和風格。定位是餐廳經(jīng)營的戰(zhàn)略部署，也是展開一切工作的指導方針。脫離了定位進行裝修，必定會給餐廳今后的經(jīng)營帶來難度，甚至可能會導致整個項目功虧一簣。

裝修要有個性風格且利于消費者識別。優(yōu)秀的餐廳裝修設計一定是個性化的，抄襲和雷同是裝修的大忌。餐廳裝修應該是獨特的個性作為首要標準，用格調(diào)、布局、色彩、造型等裝飾語言向顧客展示餐廳的特色及風格，根據(jù)多家餐廳的創(chuàng)意風格東拼西湊出來的裝修，主題不明，支離破碎，很難達到個性化要求，不利于消費者快速識別。

裝修要考慮顧客的消費感受。餐廳裝修應該體現(xiàn)陽光、向上、溫馨、浪漫、和諧、親情、潔凈，而要杜絕灰暗、頹廢、冷漠、敵視、對立，并要符合法律和道德規(guī)范。過于獵奇，走在法律和道德邊緣的裝修，注定是短命的。

裝修要考慮到餐廳的使用功能。作為餐廳必備但經(jīng)常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、員工通道、更衣室、員工洗手間、服務員備餐間、垃圾及廢品存放間、清潔用具存放處、酒水庫、燈光亮度、廚房面積等。餐廳投投資人往往關(guān)注客用面積的利用效率，而對于餐廳必備輔助設施則應付湊合，這樣做不但會降低員工的工作效率，而且有損員工形象，進而是餐廳聲譽受到損害。

消防安全檢驗要達標。消防安全檢驗由當?shù)毓蚕啦块T組織實施，標準嚴格，手續(xù)嚴格。在餐廳裝修之前，首先要將裝修方案提交給消防部門征求意見，獲得同意后，再行組織施工。在施工中應嚴格執(zhí)行方案，不可擅自改動。對于消防規(guī)定的裝飾材料和設施設備，絕不可以次充好、以假亂真。以免影響工程驗收，造成不必要的損失和浪費。消防無小事，投資人務必謹慎。近年來，因裝修工程消防檢驗不合格導致無法開業(yè)的餐廳不在少數(shù)。

裝修施工有兩種選擇。一種是自找施工員，有施工員組織相關(guān)人員，組成臨時裝修隊伍，開展施工作業(yè)。另一種是選擇專業(yè)裝修公司，有裝修公司提供設計方案，經(jīng)投資人認可后，付諸實施。前者的好處是經(jīng)濟實惠，缺點是裝修質(zhì)量無法保證；后者雖然收費高一些，但因?qū)I(yè)可靠，可以讓投資人免除不必要的擔憂。當然，也要防止一些裝修“草臺班子”佯裝專業(yè)公司，在簽訂合同之后，臨時組建施工隊伍進行作業(yè)，影響施工質(zhì)量。

要將施工中檢查和完工后驗收相結(jié)合。施工中，要安排監(jiān)理人員隨時對工程進度、原材料及施工方法進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。完工后，要進行功能調(diào)試，檢查配套實施和整體效果是否符合施工方案確定的標準和要求。尤其要將通過消防檢驗作為施工方的驗收標準，增強施工方的責任感。必要時可留下全部工程款的10%作為尾款，以便使施工方更為負責地做好后期維護工作。

仔細計算物料費和工時費，避免賬目錯誤。對施工項目進行決算，是開展餐飲運營工作的基礎(chǔ)。在決算時，要反復核對設備設施、原材料及零部件的品牌、規(guī)格、型號和單價，對比工程初期與完工期的進貨數(shù)量，檢查原始單據(jù)的真實程度，以及實際庫存的盤點情況，剔除多算工時和工程量、多計物料和零部件、多報虛假庫存等虛列開支的行為，確保決算的數(shù)據(jù)真實可信。

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