顧客為什么選擇這家餐廳而不是另一家呢？顧客是分層次的，不同的顧客在選擇就餐地點(diǎn)是，會(huì)因餐飲品牌、環(huán)境、檔次、服務(wù)、特色、口味、停車(chē)位、距離遠(yuǎn)近、人氣、宗教、印象、價(jià)格、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等有所側(cè)重。

顧客對(duì)于不同的餐廳經(jīng)常會(huì)有以下評(píng)價(jià)。

口味好，我們自然就來(lái)了...口味好，價(jià)格又便宜...離家近，出門(mén)就到了...這個(gè)地方環(huán)境好，有檔次，價(jià)格還可以...生意好的餐廳，我們愛(ài)去...請(qǐng)客人吃飯，就得找個(gè)好地方...現(xiàn)在誰(shuí)還上大餐廳去就餐呀？我吃飯從來(lái)都到快餐店，吃得飽還便宜...餐廳的飯菜都差不多，關(guān)鍵看服務(wù)，請(qǐng)了一桌客人，服務(wù)員態(tài)度很差，再好的飯菜也吃不出感覺(jué)來(lái)...花錢(qián)不怕，怕沒(méi)好東西吃...這里停車(chē)不方便，轉(zhuǎn)了半天停不了車(chē)，再便宜也不能來(lái)...門(mén)前是單行道，拐彎別扭，過(guò)不來(lái)...餐廳環(huán)境臟亂差，沒(méi)法吃東西...要啥沒(méi)啥，上菜還慢。

由此可見(jiàn)，不同的顧客對(duì)餐廳的要求截然不同。有的餐飲店長(zhǎng)會(huì)問(wèn)，顧客千差萬(wàn)別，餐廳怎樣經(jīng)營(yíng)才能滿足顧客的要求？從盈利的角度講，餐飲企業(yè)大致分為兩種類(lèi)型：一種是盈利的，另一種是不盈利的。盈利的餐飲企業(yè)認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)理，即認(rèn)準(zhǔn)自己的顧客，只做自己顧客的生意，除此之外免談；不盈利的餐飲企業(yè)，做所有顧客的生意，希望把所有的顧客都拉進(jìn)自己的店里。

打個(gè)比方，盈利的餐飲企業(yè)把自己的顧客當(dāng)成“主人”，主人的想法、主人的煩心事，作為“仆人”的餐飲經(jīng)營(yíng)者要了解得清清楚楚，餐廳經(jīng)營(yíng)者要順著主人的脾氣，盡心竭力，為主人把事情辦好。該省錢(qián)的，要??；該給面子的，要給；該上檔次的，要上。餐廳經(jīng)營(yíng)者和顧客之間是魚(yú)和水相互依存的關(guān)系。

不盈利的餐廳不知道自己的優(yōu)勢(shì)在哪里，不知道自己該為誰(shuí)服務(wù)。例如，一個(gè)小吃店偏偏把自己定位為南北大菜包辦酒席。小吃還沒(méi)有做好，就開(kāi)始“胸懷大菜，放眼酒席”，生意自然不會(huì)好。再比如，某星級(jí)酒店為了改變餐廳中午檔口的清冷場(chǎng)面，推出5元、10元商務(wù)套餐，這也會(huì)嚴(yán)重?fù)p害其自身品牌形象。

一些有經(jīng)驗(yàn)的餐飲店長(zhǎng)深有體會(huì)，知道顧客選擇餐廳會(huì)有如下考慮！

實(shí)惠。凡是來(lái)我的餐廳就餐的顧客，就是圖個(gè)實(shí)惠，不被糊弄。所以餐廳大多是回頭客。

方便。我們的餐廳離居民小區(qū)近，顧客下樓就到了，比在家里吃貴不了多少。

到這里吃飯的大多是進(jìn)城務(wù)工人員，花錢(qián)不多，還吃得實(shí)惠。

做工講究。單說(shuō)這包子，就有許多講究。肉是脫酸的品牌肉，先煮熟，再煸炒，然后釀餡。肉還不能剁碎，要切成丁，讓顧客感到確實(shí)是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜類(lèi)，包出來(lái)的包子那叫一個(gè)好吃。

環(huán)境整潔。所以，商貿(mào)區(qū)里開(kāi)快餐價(jià)格別太高，比一般飯店略高一點(diǎn)，顧客能接受，關(guān)鍵是衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)。

口味正宗。

從店長(zhǎng)不同的觀點(diǎn)中可以看出，各家餐廳的顧客是不同的，有圖便宜的、有要檔次的、有為方便的、有喜特色的。根據(jù)餐飲店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)，以下的餐廳受歡迎！

1.餐廳的經(jīng)營(yíng)模式符合所處商圈的消費(fèi)習(xí)慣。

2.根據(jù)自家餐廳的條件，滿足特定顧客群的消費(fèi)需求。

3.具有鮮明的經(jīng)營(yíng)特色。

4.能把某一環(huán)節(jié)，如環(huán)境、品種、服務(wù)、價(jià)格、便利性等，做到極致。在一種主食、一杯茶、一項(xiàng)服務(wù)、一個(gè)菜系、一種主題上，都可以大做文章。

5.始終如一，堅(jiān)持到底。為特定的顧客，在特定的環(huán)境，提供特定的服務(wù)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。