生活需要儀式感，重要的“吃”也是如此。餐飲中的儀式感可以追求價值感的營造，體現(xiàn)在服務和帶給顧客的體驗中。伴隨這些儀式感，很多原本無關緊要的過程就會被賦予意義，更得顧客喜愛，也更容易變成他們的習慣，甚至是生活的態(tài)度。

在90后00后逐漸成為消費主流的當下，相較于吃好，思維活躍，追求新奇、時尚的年輕人，無疑會更注重就餐過程中的體驗感和儀式感。好的儀式感，無形中增加產品的附加值，強化品牌體驗。某種程度上，塑造儀式感就等于塑造價值感。即使售價比其他家貴一點，也有很多人愿意買單，因為在他們心里，花的值。

現(xiàn)在，越來越多的餐飲品牌潛移默化地在有限服務中營造儀式感。很多餐廳給予顧客的用餐體驗，也已經不再像之前那樣簡單。那該如何有效打造儀式感？有方法可尋嗎？下面我們詳細說說。

練好內功，塑造品牌價值

良好的品牌塑造，是一家餐飲企業(yè)增加儀式感、價值感的核心。

餐飲要打造專屬的品牌，要有品牌口號，品牌故事，甚至要有品牌承諾。餐飲老板一定要找痛點、找場景、挖特色來增加品牌的吸引力。

品牌要想有其持久的生命力，就不能為了設計而設計，在空間呈現(xiàn)上除了要有表象力外，背后更要有故事，有文化內涵，這樣才能提升消費價值。

這樣在未消費之前，已經讓消費者認知品牌，占領年輕消費者心智，讓顧客覺得去消費這個品牌，就是一種態(tài)度，一種標簽，一種style，在消費的過程中獲得身份認同的滿足。比如星巴克，就很好的做到這一點，也帶來了品牌的突飛猛進。

一個成功的餐飲品牌，還要更貼近消費者的生活習慣和服務方式，讓消費者產生吃的有氛圍，有共鳴，有感覺，讓吃飯之外的“附加值”提高了。

在這個過程中，可以設計出一個容易識別出的形象，可以延伸符號或者卡通形象等，用以代表品牌特點和核心內涵。簡單有特色的符號，易于傳播，更容易深入人心，當消費者看到這個形象，就能明確記起一家餐廳，拉動消費復購欲望。

可以說，好的品牌形象，消費者能從其中記住品牌甚至是對品牌產生認同，可以在短時間內發(fā)動大規(guī)模的購買，為品牌帶來了極大的曝光度。

做足功課，不忽視任一環(huán)節(jié)

人世間大部分美好的東西，都是可以被設計出來的。如何快速設計可操作性的儀式感，下邊的舉措可以參考一二。

精致就餐細節(jié)

在餐飲日益同質化的今天，細節(jié)已成了競爭的一個重要籌碼。餐廳提供檸檬水還是白開水，手提袋還是塑料打包袋，外賣包裝袋還是專門定制的包裝紙等等，給顧客的感受非常不同。

對于等餐細節(jié)，也不能忽視?，F(xiàn)在一部分中小餐廳對等餐過程沒有設計，一般都是點過餐后聊天干等。

還有一部分餐廳，開始注重等餐的感受，提供茶水和小零食。但這遠遠不夠，沒有特色，沒有精致，即使服務員再熱情，顧客依然感受不到儀式感，體會不到價值感和超乎滿足感，吃過飯如何記住餐廳，如何再次來消費？

這個時候，我們可以做好精致細節(jié)，在等餐時，也能帶入儀式感。比如拿別致的餐具器皿親自挑選泡茶，或者掀開別具特色、質感十足的零食盒，享受迥異的點心，又會給消費者帶來怎樣的驚艷?

在此過程中，最為重要的是塑造精致的就餐體驗。比如可以通過擺盤藝術，利用餐桌和餐碟的紋理、形狀、結構來平衡視覺，通過暖黃的燈光，營造出雅致的格調，讓顧客還沒嘗到美食，就先醉在這創(chuàng)作藝術里，這就是在塑造一種儀式感。

很多網紅餐飲店就是牢牢把握住了這一特點，不管是甜品店，飯店，奶茶店，個個都在卯足勁花樣百出的拼美食顏值，配以精致絕美的器皿和裝修環(huán)境，令人眼花繚亂，儀式感十足。

獨特上菜儀式

適當?shù)脑谏喜诉^程中，通過給顧客增加一些服務動作或儀式，無疑能營造出儀式感。不少餐廳會采用透明制作，比如上甜品時，師傅一氣呵成的切件、撒粉、擺盤動作，賦予了更濃郁的儀式感。

同樣，有趣幽默的上菜儀式，也會讓顧客有很深刻的就餐印象，比如在抖音上爆紅的鐵鍬上菜、大馬勺上菜。

無論是認真低調的儀式感，還是幽默十足的儀式感，都會成為消費者獨特的記憶點。

實際上，顧客做選擇的過程中，內心最缺乏的就是安全感。所以那些與自己內心渴望相似的東西，會更讓他們感到親切。在紛繁復雜的眾多品牌里，儀式感就是讓顧客看到你與眾不同的那一點。

顧客享受這種儀式感體驗，就是品牌差異化的優(yōu)勢。增加獨特上菜儀式的目的，是把體驗的過程升級，變得更加復雜。在此過程中，提高了體驗感受到的價值，增加了顧客的幸福感和滿足感。

用餐過程舒適

要想保證用餐過程的舒適，需要各個環(huán)節(jié)、各種細節(jié)的相互配合。一次就餐過程實際上是一場多元感官體驗，興奮指數(shù)來源于情理之中意料之外的刺激，菜品、環(huán)境、音樂、燈光無一不牽動著顧客的心。比如食物的健康美味，環(huán)境的優(yōu)美精致，音樂的淺吟低唱，燈光的靜謐柔和等等，各種舉措共同發(fā)力，方能帶來最具體驗感、儀式感的就餐。

其中最不可忽視的就是服務。隨著海底撈逆天服務的大行其道，很多餐飲企業(yè)開始關注服務，并且將服務做得越來越人性化。但是，在不同的餐廳，仍然需要不同的服務，只有差異化的才能最大限度的帶來舒適感。

比如優(yōu)美安靜的西餐廳，不斷插入的熱情服務，會影響就餐人員的自我空間。這個時候服務不能太過了，點到為止就好。80、90、00后的顧客，更愿意享受現(xiàn)代生活方式，不想被打擾，因此餐廳的服務只需要“確認過眼神”的蜻蜓點水，適可而止，反而更讓人放松和舒適。

再比如烤鴨店。烤鴨的儀式感非常強，從片到卷，消費者參與其，再有服務員熱情講解吃烤鴨的必經步驟，從中油然而生的儀式感更是讓消費者體驗滿滿。但是這些步驟服務員是否需要面對每一個消費者都要重新說一遍，說多了是不是會令人厭煩，這個度的把握格外關鍵，顧客舒適與量的認真揣摩與拿捏。

總的來說，美食，美景，美器和恰到好處的獨特服務，都是打造儀式感的基礎法寶。畢竟，盛宴，總需要一些儀式感來點綴，有了點綴才更顯“不負美食不負卿”的意境。正是有了吸引眼球的儀式感，才利于口碑傳播，提升品牌好感度,更會產生超額的價值感，而越來越多的消費者正樂于為此買單。

精準認知，不要盲目設計儀式感

毋庸置疑，好的儀式感設計，對打造極致的顧客體驗、引爆顧客口碑至關重要。在儀式感的設計上，需要抓住關鍵點，不是越多越好，也不要設計的龐雜無章、毫無新意。

一方面是舉措太多，門店執(zhí)行比較困難，達不到預期還不如不做，徒增成本，得不償失。

另一方面是源于顧客體驗心理，做的多了也無成效，這就是體驗的峰終定律。

峰終定律，是服務界尊崇的一個管理概念和行為模式。即：我們的體驗記憶是由兩個因素決定，高峰和結束時的感覺，無論是好的不好的，我們感受最深的那刻，將會定性我們對這次體驗的印象。

也就是說，不管顧客體驗什么項目，不管體驗的時間多長，中間經歷了什么好的壞的，只要有一個點讓顧客足夠滿意和一個ending happy，那么顧客最終對這個項目的體驗印象就是滿意的和 happy的。

基于顧客心理的把握，建議餐飲品牌在設計體驗感時，應該注意四個關鍵點：

一是儀式感的設計需要圍繞核心價值，針對核心產品,設計關鍵體驗；

二是結合品牌定位，從顧客用餐需求出發(fā)，設計有趣味性或者特別的儀式；

三是儀式要相對簡單易執(zhí)行，減少冗雜動作，不要給顧客增加負擔；

四是儀式感的設計最好要有產品獨特性和創(chuàng)新性，不要盲目照搬。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網SaaS技術三大餐飲軟件產品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。