模式，就是解決某一類問題的方法論?；蛘哒f，把解決某類問題的方法總結(jié)歸納到理論高度就是模式。模式一詞的指涉范圍甚廣，它展現(xiàn)了物件之間隱藏的規(guī)律關(guān)系，而這些物件并不一定是圖像、圖案，也可以是數(shù)字、抽象的關(guān)系甚至思維的方式。模式強(qiáng)調(diào)的是形式上的規(guī)律，而非實(shí)質(zhì)上的規(guī)律，是前人積累經(jīng)驗(yàn)的抽象與升華。簡單的說，就是從不斷重復(fù)出現(xiàn)的時(shí)間中發(fā)現(xiàn)規(guī)律，這些規(guī)律是對(duì)解決問題的經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，只要是一再重復(fù)出現(xiàn)的事物，就可能存在某種模式。

所謂餐飲經(jīng)營模式，就是餐飲企業(yè)面對(duì)不同商圈的顧客群，根據(jù)自身?xiàng)l件，采取相應(yīng)經(jīng)營方法的概括和總結(jié)。它是餐飲人多年經(jīng)驗(yàn)的積累和形式的升華，既能夠表現(xiàn)出自身的經(jīng)營特點(diǎn)，又能夠便于顧客識(shí)別和選擇。常見的餐飲經(jīng)營模式有烤鴨店、火鍋店、拉面店、包子店、粵菜館、川菜館、湘菜館、大排檔、烤肉店、海鮮店等。這些模式為顧客帶來了檔次高低、品種多寡、價(jià)格貴賤、服務(wù)繁簡等不同體驗(yàn)，也為企業(yè)自身培育了不同的生存土壤。

餐飲企業(yè)的運(yùn)營狀態(tài)，本質(zhì)上是由餐飲企業(yè)的供給與顧客需求是否能夠?qū)崿F(xiàn)良好對(duì)接決定的。商圈內(nèi)的顧客認(rèn)同度高，餐飲企業(yè)的生意就興旺；反之，生意就冷淡。而餐飲經(jīng)營模式是餐飲企業(yè)供給的一個(gè)濃縮體，它的形態(tài)、內(nèi)涵、變化，彰顯著企業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)承諾和價(jià)值感受。不同的人群，對(duì)餐飲經(jīng)營模式的認(rèn)知是不同的。餐飲企業(yè)確定經(jīng)營模式，要根據(jù)周邊的具體情況，分清人群，瞄準(zhǔn)需求，實(shí)現(xiàn)供給和需求完美對(duì)接。

餐飲經(jīng)營模式規(guī)劃，是餐飲企業(yè)投資人或經(jīng)營者運(yùn)營企業(yè)的首要工作，即在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)狀況，對(duì)餐飲經(jīng)營模式各個(gè)要素進(jìn)行總體設(shè)計(jì)和具體安排。構(gòu)成餐飲經(jīng)營模式的要素包括商圈分析、顧客鎖定、戰(zhàn)略定位、形象塑造、氛圍設(shè)計(jì)、品種搭配、服務(wù)規(guī)范、文化提煉、業(yè)務(wù)推廣等，各個(gè)要素之間的關(guān)系是息息相關(guān)、緊密配合的。

管理學(xué)中著名的木桶理論可以很好地解釋這種關(guān)系：餐飲經(jīng)營模式的塑造，其成效取決于各要素中最短的“一個(gè)木塊”；即使其他的木塊再高，也不能把木桶裝滿水。通俗的講就是，餐飲經(jīng)營模式的各個(gè)要素要一樣高，彼此依傍，效果才會(huì)明顯。

餐飲經(jīng)營模式規(guī)劃必須要處理好以下三個(gè)問題！

第一，了解企業(yè)所處商圈的具體情況。要有針對(duì)性地對(duì)企業(yè)所處商圈進(jìn)行分析，對(duì)商圈內(nèi)的客流進(jìn)行分類，選定企業(yè)自身的服務(wù)人群。

第二，處理好與同一商圈內(nèi)競爭對(duì)手的關(guān)系。餐飲企業(yè)在確定經(jīng)營模式時(shí)，應(yīng)有意識(shí)地避免與競爭對(duì)手正面沖突，以免兩敗俱傷。要尋找市場空隙，屏蔽競爭對(duì)手，做到“相爭不相克”，共同做大區(qū)域市場的“蛋糕”，提高本商圈的綜合競爭力。

第三，將投資者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和個(gè)人喜好相結(jié)合。合理的餐飲經(jīng)營模式不是單一的，在同一商圈內(nèi)存在著若干選項(xiàng)。不同的投資者，因個(gè)人經(jīng)濟(jì)實(shí)力和習(xí)慣秉性存在差異，及時(shí)面對(duì)相同的市場環(huán)境，所做出的選擇也是不同的。

北京市朝陽大悅城是商業(yè)綜合體運(yùn)營餐飲的成功典范，各種模式的餐廳，錯(cuò)落有致地開班在各個(gè)樓層，風(fēng)格迥異，檔次不同，便于顧客根據(jù)自身能力選擇消費(fèi)場所，比起那些在同一樓層安排模式相近商戶的綜合體來說，其效益具有天地之別。能在龍爭虎斗的京城商圈殺出重圍，朝陽大悅城確有過人之處。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。