如果你不想背上一個(gè)大包袱，就不要盲目貪大求全。下面的餐飲故事在很多城市都發(fā)生過(guò)。

某電器設(shè)備公司老板，在掘得第一桶金之后，投資兩百多萬(wàn)元裝修了一家占地2000平方米的金典大酒店。按照最初的設(shè)想，這家酒店以接待單縣當(dāng)?shù)毓珓?wù)、商務(wù)聚會(huì)為主。但事與愿違，開(kāi)業(yè)后沒(méi)多久在經(jīng)營(yíng)商就變得入不敷出。2014年，金典大酒店重新定位成“單縣羊肉湯酒樓”，便于顧客識(shí)別和選擇，很快成為單縣知名餐飲企業(yè)，銷(xiāo)售額不斷翻番。

做大店需要更開(kāi)闊的眼界、更雄厚的財(cái)力和更豐富的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，非一般小店老板所能為。餐飲經(jīng)營(yíng)說(shuō)到底，就是把復(fù)雜的事情做到簡(jiǎn)單，把簡(jiǎn)單的事情做到最好。小店實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)相對(duì)容易，但是大店運(yùn)營(yíng)的難度就要大得多。所以，即使小店經(jīng)營(yíng)得很成功，在無(wú)法設(shè)定完美退路的情況下，也不要輕易開(kāi)辦大店。

能否把自己的企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功，很重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是能否把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單到極致。如果經(jīng)營(yíng)模式能夠簡(jiǎn)單到極致，那么把品質(zhì)提升到極致也就成為可能。在很多外行人看來(lái)，品質(zhì)做到極致似乎不難，只要找到一個(gè)好廚師就可以包辦一切。其實(shí)不然，高品質(zhì)的菜品，除原料把控、烹調(diào)收益、器皿烘托之外，更重要的是簡(jiǎn)單和可以復(fù)制。只有菜品成百上千次達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的產(chǎn)品，才能給顧客留下深刻的印象，并能使顧客流連忘返。而中餐大店，實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單化目標(biāo)幾乎舉步維艱。如果簡(jiǎn)單，中餐也就不成其為中餐。這一點(diǎn)，也是中餐難以大面積復(fù)制、難以開(kāi)展特許加盟業(yè)務(wù)的根本原因所在。

不求最大，但求最佳，實(shí)質(zhì)上也是一個(gè)做大和做強(qiáng)的選項(xiàng)問(wèn)題。企業(yè)發(fā)展到一定程度，經(jīng)營(yíng)者難免會(huì)產(chǎn)生做大的沖動(dòng)。能夠成為王者，畢竟是很多餐飲人的夢(mèng)想。但從餐飲經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)來(lái)說(shuō)，與其做大，不如做強(qiáng)。

有些餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，不斷要求廚師增加品種，快出新菜，其實(shí)這是餐飲經(jīng)營(yíng)的一個(gè)誤區(qū)。優(yōu)秀餐飲企業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該追求優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，而不是眼花繚亂。全聚德的烤鴨買(mǎi)了100多年，至今不曾換過(guò)，生意依然穩(wěn)固如山，就是因?yàn)槠洳似返钠焚|(zhì)能夠長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定，這才是餐飲企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展之道。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線(xiàn)——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。