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打造特色餐飲,你確定自己都做到了嗎?

2018/08/01

小編按:餐飲已成紅海,這是所有餐飲人都深知的,而打造出自己的特色也已成為在競爭中脫穎而出的不二法門,那么,如何才能打造出他人難以模仿的“特色”呢?本文將為您揭曉!

所謂餐飲特色,是指餐飲企業(yè)主打的產(chǎn)品或服務(wù)同其他企業(yè)相比有明顯不同,主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

其一,把原有的原材料重新搭配,采用新工藝,獨(dú)家秘制,申請專利保護(hù)。江西的瓦缸煨湯并無太多神秘之處,就是把傳統(tǒng)老火靚湯的制作方法改變?yōu)榇蟾嘴兄?,將原來的后堂制作變?yōu)榈昵把菔?,收到消費(fèi)者的追捧,引起眾多同行紛紛效仿。

其二,外地有,本地沒有,那就把這種風(fēng)格和特色引到本地,變?yōu)楸镜氐奶厣?/span>

其三,本地雖有,但粗制濫造不精不細(xì),企業(yè)通過精工細(xì)作提升品質(zhì),也是值得顧客光顧的特色。黑龍江省方正縣德莫利活魚在選料上做文章,原材料采用綠色無污染的活魚、粉條、豆腐等,深受食客歡迎,成為哈佳公路上的一大美食景觀。

制造特色的方法有兩種:一是做加法。普通菜品,加高檔材料,加復(fù)雜工藝,加精美器皿,加文化背景,加隆重推出,即便再普通,也會(huì)變得不同凡響。二是做減法。就是從一個(gè)龐大的菜系中減掉多余成分,減掉垃圾調(diào)料和添加劑,減掉復(fù)雜包裝,減掉不合理工藝,讓食材本味顯現(xiàn),形成特色。

制造美食特色,應(yīng)具備以下要素!

好吃。美食是給人吃的,好吃最關(guān)鍵。有些餐廳打造了許多怪才,好看也新奇。但不好吃,顧客嘗一次不點(diǎn)第二次,這樣的菜品沒有生命力??紤]地域性是美食好吃的前提。東辣西酸,南甜北咸,地域不同,各有所好。北方人喜愛大碗酒、大碗肉,南方人喜愛精雕細(xì)琢、柔聲慢品,無所謂誰好誰壞,習(xí)慣不同而已。

口味突出。辣是真辣,鮮是真鮮,香是真香;切莫辣非辣、鮮非鮮、香非香,模棱兩可。就欣賞美食而論,一般的廚師絕對無法和食客相比。餐廳廚房工作與外界所了解的情況大不一樣,分工極細(xì),有幾個(gè)廚師能嘗遍酒店所有的出品呢?太少了。紅燒大鮑翅比魚香肉絲難做嗎?當(dāng)然不是,不過是紅燒大鮑翅的原材料太貴,一般廚師沒機(jī)會(huì)嘗試罷了。所以,從事廚師工作的人對美食的渴望在相當(dāng)長一段時(shí)間里僅僅是吃飽,能進(jìn)入到欣賞境界的人少而又少。廚師的經(jīng)歷使其本身的美食境界不高,加上對其的基本要求也就是符合“大眾口味”,菜品口味不突出也就不足為奇了。任何一道菜品,能是一小部分顧客滿意就是成功,使所有人滿意,就不是特色而是俗物了。

器皿選擇與眾不同。選器皿不僅僅是在餐廳用品的范圍內(nèi)尋找,也不僅僅跟在前輩的身后因循守舊,還要向其他行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒,把其他行業(yè)的好東西引進(jìn)到餐飲的特色創(chuàng)新中來,取長補(bǔ)短,為我所用。有些餐廳把金魚缸、花盆、水果盤、筆筒改造為美食器皿,令人耳目一新,應(yīng)該大力提倡。

餐廳字號應(yīng)該個(gè)性十足。有個(gè)性的字號易記、上扣,由字號可生發(fā)出品質(zhì)、環(huán)境、價(jià)位、檔次、特色、文化等種種聯(lián)想,內(nèi)統(tǒng)風(fēng)范,外創(chuàng)品牌,效果很好。

設(shè)計(jì)主題餐廳。以文化做主題,用故事或傳說增加厚度。主題餐廳講究形神統(tǒng)一,風(fēng)格明朗,跳出在菜品上小打小鬧的全資,比較容易形成特色。國內(nèi)一些餐飲策劃人經(jīng)常用主題餐廳方法包裝特色,占了知曉歷史文化、制造概念的先機(jī)。

特色品種一旦形成潮流,極易被同行仿制。因此,經(jīng)營者要學(xué)會(huì)運(yùn)用知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)手段對字號、原材料原產(chǎn)地、專有設(shè)備、獨(dú)特加工工藝和個(gè)性文化進(jìn)行保護(hù),以維護(hù)自己的合法權(quán)益。

 

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年,是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng),產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等,適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。