小編：同樣是400平米的經(jīng)營面積，普通餐廳一天能賺4000元就是很好的成績，那高端餐廳為什么能賺到70萬/月呢？快來看看賬目是怎么算出來的吧！

如果沒有做過高端餐廳，還真是沒有資格評(píng)說哪種餐飲模式盈利能力最強(qiáng)。開高端餐廳，獲利相當(dāng)豐厚，還會(huì)得到同行羨慕的目光，這樣的生意經(jīng)值得佩服。以面積測算銷售額，400平方米的普通餐廳，一天能獲得什么樣的銷售額？有經(jīng)驗(yàn)的老板能馬上給出答案：“多者4000元，能賣到4000元就是很好的成績。”這話要是讓高端餐廳的老板聽見，他會(huì)不屑一顧：“4000元？太低了吧！”400平米的高端餐廳銷售額究竟能達(dá)到多少？又能盈利多少呢？

高端餐廳是以高消費(fèi)客人位目標(biāo)，為顧客提供品質(zhì)優(yōu)秀、環(huán)境優(yōu)美、服務(wù)優(yōu)異的三優(yōu)式的服務(wù)場所，其主要經(jīng)營模式有燕鮑翅酒樓、海參管、私人會(huì)所等。普通餐廳一般是以級(jí)聯(lián)物美招徠顧客，而高端餐廳和普通餐廳不同，高端餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)在“優(yōu)”字上，以個(gè)性奢華取勝。

以京滬一線城市的海參館為例，我們來算一算高端餐廳的投資與回報(bào)的關(guān)系。400平方米的占地，80平方米給廚房，剩余的320平米劃分出大小不等的12間包房和男女洗手間，按每平方米1500元計(jì)算，整體裝修大約要花費(fèi)60萬元。

廚房設(shè)施、桌椅板凳、布草備品、杯盤碗碟等裝備齊全大約需要20萬元，流動(dòng)資金10萬元。這樣，投資了90萬元左右之后（因房租支付方式不同，所以在計(jì)算總投資時(shí)沒有考慮房租因素，但在分?jǐn)偁I業(yè)費(fèi)用時(shí)，房租支出計(jì)算在內(nèi)），海參館便可以開業(yè)納客了。

每個(gè)月的費(fèi)用支出如下：

房租80000元；水電費(fèi)10000元；燃?xì)赓M(fèi)10000元；工資70000元；稅費(fèi)10000元；其他費(fèi)用20000元；合計(jì)200000元。

也就是說，海參館在正常營業(yè)的情況下，每月的費(fèi)用支出在200000元。

那么，海參館一個(gè)月能賺多少錢呢？

這樣的海參館，餐位一般在80個(gè)左右，按80%的上座率，每天兩個(gè)飯口大約有120人就餐。其顧客按人均消費(fèi)在500元以上計(jì)算（一線城市的人均消費(fèi)能力要高于500元），海參館的日銷售額應(yīng)為60000元。按毛利50%計(jì)算，日實(shí)現(xiàn)毛利潤為30000元，每月毛利應(yīng)為900000元，減去每月200000元的費(fèi)用，月凈利可實(shí)現(xiàn)700000元。這就是高端餐廳讓投資者著迷的地方。當(dāng)然，在二三線城市，因當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力的限制，回報(bào)不見得那么高。

高端餐廳的選址與普通餐廳也有區(qū)別。作為特殊顧客的接待場所，高端餐廳要選在接近城郊的地方，隱秘性好；還要有足夠的停車位，進(jìn)出方便；周邊所處商圈，應(yīng)為高檔社區(qū)或旅游區(qū)，準(zhǔn)消費(fèi)顧客多；要遠(yuǎn)離商業(yè)中心區(qū)或行政區(qū)。

當(dāng)然，如此看來，高端餐廳并不是沒有經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。作為高端餐廳的經(jīng)營者，本身要有較好的人際關(guān)系，善于和顧客溝通。在市場培育初期，要堅(jiān)持品質(zhì)，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。

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