“無論是餐飲企業(yè)內(nèi)部的結(jié)構(gòu)化調(diào)整，還是因為整個市場的發(fā)展帶來的行業(yè)調(diào)控，都讓我們處在了一個變革的窗口。”

“未來的餐飲力量是品牌與連鎖經(jīng)營的天下。”

“盟模式有它致命的問題，所以加盟模式的健康發(fā)展，出路在于強管控。”

“小規(guī)模自建與大規(guī)模共享央廚的合作是供應鏈非常好的選擇。”

“從原來的人找貨，到貨找人，也就是重構(gòu)人貨場。這就是我們現(xiàn)在當下所說的餐飲新零售。”

“數(shù)字化決策，這個系統(tǒng)是一個餐飲企業(yè)真正實現(xiàn)降本增效的標志。”

…

2019年3月17日，在“餐飲力量——第三屆天財商龍餐飲管理發(fā)展論壇”上，天財商龍董事長丁暉代表主辦方，基于天財商龍21年的行業(yè)積淀，分享了自己對餐飲行業(yè)變革的思考并指出了未來餐飲力量發(fā)展的趨勢。今天小編就為大家整理出丁總分享的精彩內(nèi)容，為大家更好的修煉內(nèi)功奠定基礎(chǔ)。

1個核心：練就基本功，成就新高度

從2007年美國次貸危機引發(fā)的全球金融危機開始，虛擬經(jīng)濟的災難蔓延到實體經(jīng)濟，世界各國均出現(xiàn)經(jīng)濟增速放緩的情況，中國也不例外。因此，作為國民經(jīng)濟的重要組成部分，認為餐飲行業(yè)進入寒冬的聲音日漸顯現(xiàn)。

但同時，很多餐飲行業(yè)的專家和企業(yè)家也看到了餐飲行業(yè)在2018年創(chuàng)造出了4.2萬億的營收；看到了幾乎全行業(yè)都選擇了擁抱移動互聯(lián)網(wǎng)，利用新技術(shù)來改變自身，完成降本增效、不斷拉近與消費者的距離，實現(xiàn)自身服務水平和顧客消費體驗的提升。所以，這一部分專家和企業(yè)家認為，當消費成為拉動經(jīng)濟增長的第一驅(qū)動力，餐飲行業(yè)在去年創(chuàng)造出的營收要遠遠大于4.2萬億，而餐飲行業(yè)也仍然擁有很多機遇。

綜合各方面的觀點、數(shù)據(jù)和資料，天財商龍餐飲研究院認為，無論餐飲行業(yè)即將步入寒冬還是迎來暖春，大家的觀點中有一點是共同的、明確的，就是我們的餐飲行業(yè)迎來了一個變革的時代。在這樣一個行業(yè)變革的窗口，“風來了，豬都能飛”的時代已經(jīng)過去，真正能夠提升競爭力的方法就是積極的修煉內(nèi)功，而這也正是讓企業(yè)變革融入行業(yè)變革的核心——練就基本功，成就新高度。

所謂“練就基本功，成就新高度”，就是在日常的學習培訓、人員結(jié)構(gòu)調(diào)整、團隊建設等基礎(chǔ)工作之外，將品牌與連鎖經(jīng)營、加盟連鎖的“強管控”、供應鏈保障、顧客體驗、數(shù)字化決策等五個維度作為提升競爭力的重要途徑，從而實現(xiàn)企業(yè)實力，乃至餐飲行業(yè)整體力量的全面提升，成就新的高度！

5個維度：在傳承中創(chuàng)新，提升餐飲力量

一、未來的餐飲力量是品牌與連鎖經(jīng)營的天下

隨著中國餐飲產(chǎn)業(yè)升級的推進，連鎖餐飲企業(yè)越來越成為中國餐飲企業(yè)的主力軍。中國餐飲百強企業(yè)中，有近90%的企業(yè)采用連鎖經(jīng)營方式。同時，中國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式的品牌效應也為這些企業(yè)的迅猛發(fā)展發(fā)揮了巨大作用。因為在消費升級的大背景下，品牌已經(jīng)成為獲取消費者信賴的一種基礎(chǔ)。所以，未來的餐飲力量將是品牌與連鎖經(jīng)營的天下。

這一點從天財商龍服務的10萬+餐飲企業(yè)中也是得到印證的。天財商龍服務的行業(yè)頭部品牌，在占領(lǐng)了一二線城市后，乘著“一帶一路”政策的東風，積極開拓海外市場，開啟了自己的國際化之路。其他的優(yōu)秀品牌，則在占領(lǐng)了一二線市場之后，選擇下沉到三至五線城市去分享紅利。所以，無論是走向海外還是深入國內(nèi)市場，餐飲人創(chuàng)造自己的品牌和連鎖企業(yè)，或者加入別人的品牌是大勢所趨，區(qū)別僅僅在于每一位餐飲人自己的事業(yè)規(guī)劃。

 二、加盟連鎖需要“強管控”

在目前的中國餐飲力量中，以海底撈、西貝為代表的自營模式，表現(xiàn)要比加盟模式更為搶眼，但同時，自營模式的擴張速度也難以滿足老百姓對美好生活的追求。反觀加盟模式則可以迅速完成擴張目標，而如何讓加盟模式以“健康”的方式發(fā)展，則成為需要重點關(guān)注的問題。

針對這一問題，天財商龍認為加盟連鎖想要健康發(fā)展，就需要進行“強管控”。 作為品牌方，要堅決的實施強管控。如果沒有能力實施強管控，就不適合發(fā)展加盟模式。作為加盟方應該主動地接受強管控。如果不接受品牌方的強管控，其實就不應該成為人家的加盟商。這不僅體現(xiàn)著契約精神和價值觀的趨同，更是企業(yè)管理體系的全面打造。

以天財商龍目前正在服務一個加盟連鎖型餐飲企業(yè)——巴莊重慶火鍋為例，他們在加盟商的選擇、培訓、體系的落地等方面都做得非常到位，開店的成功率達到98%，在90%的區(qū)域市場中都是占有率第一，加盟商也都賺到了錢。所以，只要加盟連鎖能夠把“強管控”落實到位，在未來的競爭中是大有可為的！ 

三、供應鏈是品牌連鎖經(jīng)營的保障

現(xiàn)在品牌連鎖型的餐飲企業(yè)都很重視供應鏈建設。因為供應鏈不僅可以幫助企業(yè)降低成本，一個優(yōu)質(zhì)的供應鏈還能保證出品的穩(wěn)定，甚至提升企業(yè)所在品類的準入成本，構(gòu)建出競爭壁壘。所以，毫不夸張的說，供應鏈就是品牌連鎖經(jīng)營的保障。

以十年前我們服務過的一個美國甜甜圈品牌為例，這個品牌就是先建中央廚房后開店，我們當時很驚訝。但是現(xiàn)在，在我們的餐飲連鎖之都——福州，他們加盟模式里的一個重要環(huán)節(jié)就是中央廚房前置。

當然，無論供應鏈建設還是中央廚房建設，最大的風險就是巨額投資。但是現(xiàn)在行業(yè)里已經(jīng)有很多優(yōu)秀的工廠、央廚為餐飲企業(yè)提供服務。所以我們認為，小規(guī)模自建與大規(guī)模共享央廚的合作是未來供應鏈的一個非常好的選擇。 

四、關(guān)注顧客體驗

我們所說的顧客體驗，不僅包括顧客對菜品口味、食品安全的要求，對我們餐飲企業(yè)的文化的感受和用餐體驗，主要是指顧客在找店、選店、預定、點餐、支付、開票、評價等各個消費環(huán)節(jié)的體驗。這也是智慧餐廳的重要組成部分。

智慧餐廳的本質(zhì)是線下餐廳的線上化，所以它改變、提升的不僅是顧客體驗，更是將原來的“人找貨”的銷售模式轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;貨找人”，也就是對“人貨場”這個零售三要素的重構(gòu)，即我們當下所說的“餐飲新零售”。

數(shù)據(jù)顯示，在電影購票選座、手機買高鐵票等服務上，當前已經(jīng)基本實現(xiàn)了線上線下一體化的服務體驗，線上化率分別為80%、90%。而在餐飲領(lǐng)域，線上化比例仍在15%以下。所以智慧餐廳這種對人貨場的重構(gòu)不僅能夠以人為本，為顧客提供更加精準、千人千面的用餐體驗，還能把線下的顧客轉(zhuǎn)化為會員、重構(gòu)餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)。所以，關(guān)注顧客體驗其實是一舉多得的。 

五、數(shù)字化決策系統(tǒng)

數(shù)字化決策系統(tǒng)是一個餐飲企業(yè)真正實現(xiàn)降本增效的標志。數(shù)字化決策系統(tǒng)的應用，能夠讓餐飲管理者在運籌帷幄之中決勝千里之外，進而避免失之毫厘謬以千里的窘境。在大數(shù)據(jù)迅速升溫的大環(huán)境下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為餐飲企業(yè)刻不容緩的課題。

一個企業(yè)的運營狀況以及前景是否優(yōu)秀，管理層、決策層是否能對企業(yè)現(xiàn)狀、市場環(huán)境做出正確判斷，都與能否依靠數(shù)據(jù)分析進行決策有關(guān)。在信息化高速發(fā)展、數(shù)據(jù)量呈爆炸式增長的今天，如何利用數(shù)據(jù)做出科學判斷和決策將成為決定企業(yè)在白熱化市場競爭中能否立于不敗之地的必要條件。

后記：

堅守連鎖經(jīng)營的規(guī)?；l(fā)展是傳承，讓品牌為連鎖經(jīng)營助力是創(chuàng)新；加盟連鎖要有管控是傳承，用篩選、培訓、體系落地實現(xiàn)“強管控”是創(chuàng)新；供應鏈保障連鎖經(jīng)營是傳承，小規(guī)模自建+共享央廚的供應鏈模式是創(chuàng)新；關(guān)注顧客體驗是傳承，在顧客體驗提升的同時實現(xiàn)“人貨場”重構(gòu)是創(chuàng)新；決策科學化是傳承，通過數(shù)字化方法提升決策的科學性是創(chuàng)新消費升級、產(chǎn)業(yè)升級讓餐飲行業(yè)進入了變革的時代，變革不是顛覆，而是擁抱變化、勇于革新。所以，傳承精華、創(chuàng)新發(fā)展才是處于變革中的生存之道。磅礴的中國餐飲力量需要修煉內(nèi)功、在傳承中創(chuàng)新才能迎來更高的發(fā)展。這就是丁總代表天財商龍面向行業(yè)的發(fā)聲，也是天財商龍作為連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案提供商助力餐飲力量不斷提升的堅定實踐！

未來，餐飲力量還會在變革中創(chuàng)造出更多的傳承與創(chuàng)新，而商龍人將持續(xù)助力餐飲力量在變革中發(fā)展的每一步！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。