天財(cái)商龍PMO總監(jiān)劉慶明

入職天財(cái)商龍19年，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)望湘園、喜家德、湊湊火鍋、花家怡園等多家中大型餐飲企業(yè)完成信息化餐飲系統(tǒng)的搭建及落地，在項(xiàng)目管理方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。劉總起草、撰寫《天財(cái)商龍項(xiàng)目管理體系》、《天財(cái)商龍服務(wù)體系》的兩大體系，為天財(cái)商龍全國(guó)十萬(wàn)余家餐飲企業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)行保駕護(hù)航。

在IT行業(yè)有一句箴言：三分產(chǎn)品七分實(shí)施。“三分產(chǎn)品”指的是在產(chǎn)品選擇正確的情況下，它對(duì)項(xiàng)目成功的決定作用只占到30%，剩下的70%則由服務(wù)商的項(xiàng)目管理能力決定。因?yàn)橐粋€(gè)擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的實(shí)施團(tuán)隊(duì)不僅可以保障軟件的如期落地，更能讓軟件在企業(yè)里創(chuàng)造出更多價(jià)值。相反，如果實(shí)施團(tuán)隊(duì)的項(xiàng)目管控能力較弱，不僅會(huì)讓項(xiàng)目在后續(xù)暴露出諸多問題，甚至還會(huì)讓信息化餐飲系統(tǒng)成為企業(yè)發(fā)展的障礙。

所以，在先進(jìn)的歐美國(guó)家才會(huì)有項(xiàng)目管理的專業(yè)認(rèn)證，比如美國(guó)的PMP、英國(guó)的PRINC2等，這些認(rèn)證在工業(yè)化進(jìn)程中都起到了重要的規(guī)范作用。與工業(yè)相比，我國(guó)餐飲行業(yè)的信息化起步較晚，且在餐飲信息化市場(chǎng)魚龍混雜的情況下，信息化餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品的水平尚且參差不齊，對(duì)項(xiàng)目管理的規(guī)范更是無從談起。

餐飲行業(yè)信息化項(xiàng)目管理現(xiàn)狀

目前，市場(chǎng)上不同的項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)在為餐飲企業(yè)進(jìn)行信息化落地時(shí)，落地效果呈現(xiàn)出如下5種級(jí)別：

第一級(jí)，可以解決點(diǎn)餐、結(jié)算、報(bào)表查詢

也就是幾乎所有項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)都能夠?qū)崿F(xiàn)的：解決點(diǎn)餐、結(jié)帳，報(bào)表查詢問題；

第二級(jí)，能夠滿足部分部門需求

約70%的項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)能夠達(dá)到這一層級(jí)，他們落地的信息化餐飲系統(tǒng)能夠滿足個(gè)別部門的管理需要, 比如，營(yíng)運(yùn)、財(cái)務(wù)。

第三級(jí)，可以符合組織戰(zhàn)略發(fā)展

也是類似行業(yè)分水嶺的層級(jí)，約有50%的團(tuán)隊(duì)能夠達(dá)到這一層級(jí)。他們能按照餐企戰(zhàn)略發(fā)展需求，立足組織的全局，協(xié)助建立規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)發(fā)展方向；

第四級(jí)，做到開源節(jié)流

約有30%的項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)能夠通過現(xiàn)代化管理手段幫助企業(yè)達(dá)到開源節(jié)流的目的，讓企業(yè)由規(guī)?；l(fā)展轉(zhuǎn)向縱深管理，同時(shí)強(qiáng)化引流增收和控制食材成本的理念；

第五級(jí)，實(shí)現(xiàn)降本增效

只有專業(yè)知識(shí)和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)十分豐富的前10%的團(tuán)隊(duì)能夠到達(dá)這一層級(jí)，他們能整合餐企各個(gè)應(yīng)用系統(tǒng)，建立數(shù)據(jù)中臺(tái)，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析；結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行流程再造、實(shí)現(xiàn)智能化管理，起到降本增效的作用。

天財(cái)商龍作為一家專注餐飲行業(yè)21年的信息化服務(wù)商，已成功為眾多餐飲企業(yè)搭建起能夠降本增效的餐飲系統(tǒng)，這來源于天財(cái)商龍積累了20多年的餐飲項(xiàng)目管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以及結(jié)合PMBOK方法論總結(jié)而來的、專門適用于餐飲信息化建設(shè)的項(xiàng)目管理體系——《天財(cái)商龍項(xiàng)目管理體系》，這一體系確保了天財(cái)商龍的項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)始終以具有行業(yè)示范作用的標(biāo)準(zhǔn)化體系為餐飲企業(yè)服務(wù)。

喜家德蝦仁水餃，中國(guó)現(xiàn)包水餃第一品牌，起源于東北，遍布一百多座城市城市超過五百余家的超大型連鎖企業(yè)。2015年與商龍合作，4年多的時(shí)間，從餐飲到供應(yīng)鏈，從前臺(tái)收銀軟件到廚房管理系統(tǒng)，天財(cái)商龍完整的餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品閉環(huán)為喜家德的安全美味提供保障。針對(duì)快餐中的餃子業(yè)態(tài)，天財(cái)商龍與客戶一起研究門店業(yè)務(wù)場(chǎng)景，為喜家德量身定制開發(fā)了門店KVS系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了門店后廚無紙化，后廚產(chǎn)能可視化管理，完成了計(jì)件績(jī)效管理；同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化了前廳點(diǎn)單和出餐流程，為上餐起到調(diào)度作用、提高了客滿度；智慧餐廳的落地，減輕了門店服務(wù)員點(diǎn)餐工作量，提升了服務(wù)員的服務(wù)效率。本地化的服務(wù)機(jī)制幫助喜家德全國(guó)門店迅速擴(kuò)張，解決了后顧之憂。餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)助力喜家德全國(guó)32個(gè)工廠和487家門店的連鎖配送業(yè)務(wù)。

望湘園（原微集團(tuán)），新三板上市公司，2009年與天財(cái)商龍合作，通過天財(cái)商龍項(xiàng)目落地管理，營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)流程不斷優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)了去銀臺(tái)化、優(yōu)化了電子菜單布局和結(jié)構(gòu)、合理提升了客單價(jià)，整體實(shí)現(xiàn)了增效減員。

湊湊火鍋•茶憩，呷哺呷哺第二品牌，定位于高端火鍋，2016年與商龍合作，2年多的時(shí)間里，天財(cái)商龍為湊湊在全國(guó)范圍內(nèi)的迅速開店提供了餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品以及服務(wù)保障。

餐飲企業(yè)如何才能獲得優(yōu)質(zhì)完善的項(xiàng)目管理服務(wù)呢？

除了以專業(yè)的體系保障餐飲企業(yè)信息化的落地效果，在項(xiàng)目各個(gè)管控節(jié)點(diǎn)上也需要核心關(guān)注一下幾個(gè)節(jié)點(diǎn)：

1.信息化餐飲系統(tǒng)廠商的項(xiàng)目經(jīng)理的全面梳理以及資源整合能力決定項(xiàng)目落地是否順暢。

一個(gè)項(xiàng)目的落地往往需要幾個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，在項(xiàng)目實(shí)施的過程中，餐飲企業(yè)各個(gè)崗位可能都會(huì)提出管理的訴求，那么這就需要信息化餐飲系統(tǒng)廠商的項(xiàng)目經(jīng)理有綜合的梳理，協(xié)調(diào)和資源整合的能力。因?yàn)槿绾卧谶@個(gè)過程中將各種資源合理調(diào)動(dòng)起來、以更快更好的方式實(shí)現(xiàn)目標(biāo)需要項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行全面的梳理和管控。因此，餐飲企業(yè)要關(guān)注信息化廠商項(xiàng)目經(jīng)理的實(shí)施經(jīng)驗(yàn)。

2.信息化餐飲系統(tǒng)廠商是否可以提供符合企業(yè)需要的項(xiàng)目目標(biāo)

餐飲是勞動(dòng)密集型行業(yè)，崗位眾多，從業(yè)人員的文化水平也參差不齊，所以如何統(tǒng)一員工思想、統(tǒng)一目標(biāo)是十分關(guān)鍵的。信息化餐飲系統(tǒng)廠商的項(xiàng)目經(jīng)理需要從集團(tuán)視角、財(cái)務(wù)視角、營(yíng)運(yùn)視角、營(yíng)銷視角、采購(gòu)視角、物流視角、人資視角、門店管理等多個(gè)維度搜集管理現(xiàn)狀、預(yù)測(cè)未來發(fā)展需要，挖掘餐飲企業(yè)真正的管理痛點(diǎn)，讓多部門目標(biāo)一致協(xié)同作業(yè)。同時(shí)，從眾多信息中識(shí)別核心需求，并據(jù)此來制定符合餐飲企業(yè)信息化目標(biāo)的解決方案更需要強(qiáng)大的信息梳理能力。

3.信息化餐飲系統(tǒng)廠商應(yīng)該設(shè)計(jì)完善的解決方案和實(shí)施計(jì)劃

滿足了餐飲企業(yè)需求的方案就是一份優(yōu)秀的解決方案，這種觀點(diǎn)是不正確的。

一份優(yōu)秀的解決方案應(yīng)該包含對(duì)餐飲企業(yè)核心需求的滿足、對(duì)各個(gè)關(guān)鍵流程的匹配、需要使用的產(chǎn)品和模塊，將這些內(nèi)容梳理、整合之后得到餐飲企業(yè)管理者及核心管理團(tuán)隊(duì)認(rèn)可、支持，才算是完成了解決方案的設(shè)計(jì)。

在方案設(shè)計(jì)完成后，需要根據(jù)目標(biāo)拆解項(xiàng)目任務(wù)，綜合考慮功能上線要求和定制化部分的開發(fā)周期，做到功能和時(shí)間的雙重優(yōu)化。所以，一份好的實(shí)施計(jì)劃的標(biāo)準(zhǔn)是既滿足餐飲企業(yè)的階段要求，又在可控時(shí)間內(nèi)完成上線。

4.階段性考核項(xiàng)目落地價(jià)值

在項(xiàng)目進(jìn)行的過程中要對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行狀況進(jìn)行階段性梳理，通過數(shù)據(jù)的變動(dòng)為項(xiàng)目接下來的進(jìn)行提供指導(dǎo)性建議。因此，價(jià)值呈現(xiàn)其實(shí)是對(duì)餐飲系統(tǒng)服務(wù)商提出的更高要求，只有具備運(yùn)營(yíng)能力和數(shù)據(jù)分析能力的服務(wù)商項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)才能做到。

因?yàn)槌穗A段性報(bào)告之外，里程碑和交付報(bào)告中，不僅要指出信息化落地過程中發(fā)現(xiàn)的新問題（包括餐飲企業(yè)自身在項(xiàng)目實(shí)施前未能發(fā)現(xiàn)的問題），還要針對(duì)這些問題給出合理化建議和改進(jìn)方法，更重要的是闡明調(diào)整優(yōu)化后能為餐飲企業(yè)帶來的價(jià)值，方便餐飲企業(yè)做出決策。

如果說信息化餐飲系統(tǒng)在企業(yè)中發(fā)揮著軟神經(jīng)的作用的話，那么相對(duì)于產(chǎn)品功能的“硬實(shí)力”而言，項(xiàng)目管理能力則是保障信息化餐飲系統(tǒng)的各項(xiàng)功能可以發(fā)揮出來的“軟實(shí)力”。因?yàn)樾畔⒒惋嬒到y(tǒng)產(chǎn)品的好壞是企業(yè)信息化發(fā)展中的一個(gè)“可預(yù)見”因素，畢竟功能是否可以達(dá)到企業(yè)需求是顯而易見的，而能否完整的將餐飲系統(tǒng)功能上線、交付并產(chǎn)生價(jià)值，則完全取決于服務(wù)商項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)的能力。

所以，餐飲企業(yè)想要達(dá)到預(yù)期的信息化建設(shè)效果，在綜合考慮信息化餐飲系統(tǒng)的產(chǎn)品能力的同時(shí)，一定要仔細(xì)甄別信息化餐飲系統(tǒng)服務(wù)商的項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)的能力，因?yàn)檫@個(gè)在保障項(xiàng)目落地程度和質(zhì)量上起到關(guān)鍵性作用的團(tuán)隊(duì)將直接決定項(xiàng)目的成??！ 

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐廳收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。