“17年前，在一間屋里我站在木頭箱子上，不超過10個人聽我講這句話，那十個人都是搟皮大姐，我說：‘未來我們家一定把餃子從鶴崗包到黑龍江、包出黑龍江走向全中國。’那時的人真的不相信。”

17年過去了，當(dāng)初跟10位搟皮大姐說要把餃子包到全中國的喜家德副總裁高建峰，如今已經(jīng)在數(shù)不清的超千人會場上講述喜家德的成功，因?yàn)樗谋澈笠呀?jīng)有了全國的500+門店，有了8000+員工，而這一切都與喜家德的一個初心有關(guān)…

在今年3月的“餐飲力量——天財(cái)商龍第三屆餐飲管理發(fā)展論”壇上，1800+與會來賓一起聆聽了高總的精彩分享，而45分鐘內(nèi)響起的10余次掌聲足以證明大家對喜家德的認(rèn)可和欽佩，今天小編就為大家復(fù)盤喜家德副總裁高建峰在大會現(xiàn)場的精彩分享。

由2個責(zé)任串聯(lián)起的喜家德123與組織力

1個初心、2個責(zé)任、3個階段——喜家德123，而明確自己對社會的責(zé)任與對伙伴的責(zé)任的“2個責(zé)任”，則是喜家德17年來能夠取得如此成就的核心，不斷推動著喜家德獲得良好的市場口碑和高速的企業(yè)發(fā)展。

擔(dān)負(fù)社會責(zé)任，才能把放心美味的水餃帶到全世界

“一生做好一件事·讓我們把放心美味的水餃帶到全世界”，這是喜家德的初心，也是喜家德勇于承擔(dān)社會責(zé)任的體現(xiàn)。而所謂的社會責(zé)任就是要對顧客負(fù)責(zé)，就是要把“放心美味”提高到行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，而不是我們自己、某一家企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。在喜家德，我們把這個責(zé)任分為了3個階段。

第一個階段：解決東北人不敢在外面吃餃子的問題。

餃子有1800多年的歷史，但過去很少有人敢在外面吃餃子，因?yàn)椴桓蓛?、不衛(wèi)生、不安全。所以，喜家德在17年前為了讓顧客能夠吃到放心美味的水餃就做了很多改變。

1.被賣肉商販肯定的餡料

我家開業(yè)初期，賣肉的商販告訴我們，他們敢到我家吃餃子，因?yàn)樗麄兡艹猿鑫壹业酿W料沒有邊角料，所以我們更加堅(jiān)信，放心的食材比什么都關(guān)鍵。

現(xiàn)在，我們每天只賣5種餡，因?yàn)轲W料少就能保證日配。只做少而精，不做大而全，餡料品種多就會有反復(fù)化凍的可能，這樣就會影響?zhàn)W料的新鮮程度和口感。所以我們只包當(dāng)天的料，這樣就能保證每天都新鮮。

2.打造明檔廚房

近幾年國家在倡導(dǎo)“明廚亮灶”，而在17年還沒有這個概念。但是喜家德在成立之初就把廚房打造成“明檔”，這在當(dāng)時是很大膽的改變。很多人都不贊成我們的做法，第一工藝讓人知道了，第二能保證絕對的衛(wèi)生么？但是為了讓顧客放心，我們就這么做了。

3.裝滿初心的一字型水餃

我們家餃子長8.5-9厘米，高3.5厘米，肚子的厚度是2.8厘米，餃子邊是1厘米，手工包制。吃的時候一定是咬一半剩一半，并且還能夾得住，這樣你就能看到里面的餡料。所以那個時候我們就想到，為了讓大家放心，我們把所有的吃法、餃子形狀都按這種形式做。這是在17年前，我們在烹飪設(shè)計(jì)時堅(jiān)持的初心。

此外，我們倡導(dǎo)吃餃子不蘸料，我家的餃子餡里也不放醬油，因?yàn)榉帕酸u油之后餃子餡新不新鮮不知道，如果不蘸料吃的是餃子餡的新鮮味道，一蘸料吃的就是蒜泥、辣椒、醋的調(diào)料味，跟餃子沒關(guān)系。

第二個階段：解決全國人民能吃上放心水餃的問題。

不光是從口味上，我們在食材上也很下功夫。從黑龍江到全國再到世界去選料，比如我們喜家德獨(dú)有的面粉，我們發(fā)現(xiàn)世界上有3種小麥非常好，加拿大小麥筋性十足，澳大利亞的小麥白滑，中國河套的小麥蛋白質(zhì)含量豐富。這三者合在一起就是喜家德現(xiàn)在獨(dú)有的面粉。這個面粉是我們用了一年多的時間不斷揣摩、不斷研制，才成功研發(fā)出的。這就是我們的用心程度，目的就是為了初心不改。

另一方面方面，一頭豬我們只選十多斤的前腿肉，因?yàn)橹挥羞@個肉吃出來就沒有筋還有嚼頭。雞蛋我們也是選蛋黃大的，蛋清少的，這就是我們在選料上下的功夫。

除了選料上的用心，我們也希望大家能在喜家德吃出品質(zhì)感。比如我們家會賣豬頸骨，在一頭豬身上只能出4塊這樣的骨頭，所以無論是精細(xì)度、口感還是制作過程都是高標(biāo)準(zhǔn)的。還有我們家的土豆絲，全世界最好的土豆在荷蘭，但是運(yùn)輸路程太遠(yuǎn)，后來多次挑選之后，我們發(fā)現(xiàn)黑龍江的土壤與荷蘭的經(jīng)緯度相似，都是黑土地、寒土、一年產(chǎn)一季，并且我們只選重量在175克以上、直徑8厘米以上的，這樣的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛到供貨商說我們不是在選土豆，而是在“挑媳婦”。但是我們自己知道，只有這樣的土豆才能全部切出長絲，而且口感最好。

第三個階段：解決世界人民都能吃上放心餃子的問題。

有一個很簡單的道理：開車時總看倒視鏡，就一定會把車開到溝里去。所以真正的競爭對手不是別人，把自己做好就可以。

作為餐飲人，我們共同的目標(biāo)就是把我們所在的品類經(jīng)營好，品類繁榮了才能讓大家一起變得更好。這也是喜家德一直不倡導(dǎo)價格戰(zhàn)的原因，低價對行業(yè)只有傷害，品類不繁榮了大家就都會受損失。

對伙伴負(fù)責(zé)任，才能讓組織的發(fā)展沒有天花板

企業(yè)想要發(fā)展必須有人才支撐。所以我們不招加盟商，招合作伙伴。而組織只有一直不停的前進(jìn)，才能沒有天花板的去發(fā)展。當(dāng)然，每個階段我們需要不同類型的人才，也擔(dān)負(fù)著對伙伴的不同責(zé)任。

比如，在發(fā)展的最初階段，我們需要的是所有伙伴都擁有相同的初心，否則很難堅(jiān)持下來。2003年我們進(jìn)軍哈爾濱的時候，賠了5年，一共500多萬，開到第10個店才有起色，如果沒有初心，根本不可能堅(jiān)持下來。

那么現(xiàn)在我們要吸引一批能夠獨(dú)立思考，解決問題的人，這樣的喜二代也已經(jīng)成長起來了。比如，我們現(xiàn)在的很多員工都是研究生學(xué)歷，他們覺得在喜家德工作是很有自信的，同時我們的喜三代也在慢慢成長，所以喜家德成為百年企業(yè)，絕不是夢想。傳承就是想法，想法就是毅力，毅力就是堅(jiān)持！

未來，我們會尋求有洞察力、有行業(yè)前瞻性的伙伴。所以我們現(xiàn)在在打造平臺，讓每一個伙伴都成為精英。因?yàn)楝F(xiàn)在的喜家德已經(jīng)擁有了8千名員工，這背后就是8千個家庭，這是我們身上很大的責(zé)任，所以我們必須一直往前走，“不停腳”地走，通過“喜一代”、“喜二代”、“喜三代”…一代代的喜家德人把我們的品牌、初心傳遞下去。

有一種志同道合需要齊心協(xié)力

現(xiàn)在的喜家德已經(jīng)得到了市場的認(rèn)可，所以每天都會有人想來學(xué)習(xí)。對此，我們喜家德的態(tài)度是開放的，我們的餃子博物館每天都有人去培訓(xùn)。其實(shí)，我們喜家德人認(rèn)為大家不是來我們這學(xué)習(xí)的，而是來指導(dǎo)的，因?yàn)槲覀兿Ｍ痛蠹乙黄鹋Γ屖澜缙穱L到中國味道，也歡迎大家走進(jìn)喜家德，跟我們一起創(chuàng)造無限的可能！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。