吃到扶墻走，自助餐飲就是有這樣的魅力！烤肉、海鮮、蔬菜、甜點(diǎn)、飲品、小食…只要是能夠想到的，在自助餐廳里幾乎都能得到滿足，這大概也是人們最初選擇吃自助的理由，既不用糾結(jié)吃什么，也不會(huì)有沒吃飽的尷尬。因?yàn)槭軙r(shí)間和不能外帶的條件限制，以至于大多數(shù)人最終都會(huì)被“不吃到最后一秒就好像虧了自己”，這樣的內(nèi)心活動(dòng)推向了“扶著墻進(jìn)去，再扶著墻出來”的崩潰邊緣。難道這就是食客想要的超值？

不知從什么時(shí)候開始，相比粗暴狂食的就餐方式，人們更喜歡具有享受型的，即便因此會(huì)讓自己花費(fèi)更多的時(shí)間并為之付上更多的鈔票。一時(shí)間，食客消費(fèi)行為的改變讓自助餐廳的經(jīng)營(yíng)“慌亂了手腳”。誰都不會(huì)想到，幾乎能滿足所有口味偏好的自助餐，也會(huì)被“冷凍”起來！難道做足10分也是錯(cuò)？

直到網(wǎng)絡(luò)上曝光了無錫悅四海海鮮自助餐廳的消息，以上的疑惑問題終于找到了答案。其一，即便是自助餐飲，同樣要考慮所提供餐品的品質(zhì)與口味，所謂的超值消費(fèi)，不再是單純的考量飽腹程度，還包括食客對(duì)味道的感知，后者往往更能成為他們?cè)俅蜗M(fèi)的理由。

其二，餐品品類并非越多越好，“精”才是當(dāng)下做好餐飲的殺手锏。聚焦并非做單品的餐廳才會(huì)談及的主題，是自助餐同樣適用的道理。正如中餐館會(huì)制定菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化的策略，通過不斷縮減菜單上的菜品數(shù)量，將主品突出，以便更好地呈現(xiàn)投入產(chǎn)出值。

那么，悅四海到底是如何做到所謂的“超值”與“聚焦”的呢？

品牌足夠聚焦

來到悅四海無錫市的所有店面，“悅四海海鮮自助餐廳”的招牌絕對(duì)足夠醒目。這是一家自助餐廳，并且是吃海鮮的自助餐廳，一目了然！區(qū)別到底在哪里？至少要吃烤肉自助的不會(huì)誤入，要找“一菜一飯”式的中餐館的也不來買單，要讓選擇悅四海的顧客快速定位到，目的就達(dá)到了，就是這么簡(jiǎn)單！

品類足夠聚焦

悅四海無錫店給顧客提供的是海鮮，不是烤肉！和從前還覆蓋烤肉、蔬菜、甜點(diǎn)、飲品、小食等等品類的大眾自助有區(qū)別，在悅四海海鮮才是主角。為什么這樣做？

首先，傳統(tǒng)形式的全品類自助餐飲，由于涉及品類繁多，不同品類的最佳賞味期不同，儲(chǔ)存保鮮條件也不同，同時(shí)要兼顧到用餐高峰期各種食材的供應(yīng)、制作問題，往往出品品質(zhì)就難以保障，以“量”來迫使食客獲得超值的用餐體驗(yàn)未免太缺少說服力了吧。

其次，聚焦才能更專業(yè)，看看無錫悅四海的店面圖便知道了。產(chǎn)品上：三文魚、紅腳蟹、蝦蛄、海螺、黃金貝、梭子蟹等等海鮮食材的標(biāo)配供應(yīng)；服務(wù)上：服務(wù)人員處理食材，擺放盤子，整理餐桌。每張桌，每個(gè)刀叉，每個(gè)盤子，都排列地整整齊齊，整體流程竟然有序。

“聚焦”與“品質(zhì)”成為無錫悅四海海鮮自助餐廳的主題，悅四海的成功，同樣也為行業(yè)內(nèi)自助餐飲的經(jīng)營(yíng)管理提供了發(fā)展思路，“聚焦”不屬于單品類餐飲，自助餐也可以很聚焦！

悅四海海鮮自助餐廳與天財(cái)商龍合作項(xiàng)目：天財(cái)商龍連鎖餐飲管理系統(tǒng)。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。