移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代給餐飲企業(yè)帶來(lái)了管理革新、營(yíng)銷創(chuàng)新與服務(wù)升級(jí)，“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)餐飲行業(yè)的持續(xù)滲透，智能化餐飲系統(tǒng)工具、信息化管理思路將越來(lái)越多地運(yùn)用到餐廳的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中來(lái)。今天，就與大家分享一個(gè)在信息化變革中的逐漸成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲管理的成功案例。

成都小龍坎老火鍋，11家11家直營(yíng)店、40家加盟店上線天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)。

成都小龍坎老火鍋從十余張火鍋?zhàn)榔鸩剑l(fā)展到如今旗下?lián)碛谐啥?1家直營(yíng)店,40余家加盟合作商的連鎖火鍋品牌。經(jīng)營(yíng)面積500㎡，人均消費(fèi)70-80元，定位大眾消費(fèi)。作為吾享餐飲優(yōu)質(zhì)用戶之一，小龍坎老火鍋目前已有50余家店應(yīng)用天財(cái)商龍餐飲觸摸屏點(diǎn)餐系統(tǒng)，并且上線數(shù)據(jù)仍在持續(xù)增長(zhǎng)。

客戶痛點(diǎn)

高客流，是賣點(diǎn)，也是痛點(diǎn)

在成都，如果你無(wú)法確定小龍坎的定位，找到排隊(duì)最長(zhǎng)的便是了，那些慕名而來(lái)的顧客竟是從上午11點(diǎn)等到凌晨3點(diǎn)。

由此可見(jiàn)，小龍坎的客流量成為它站腳市場(chǎng)的“賣點(diǎn)”，同時(shí)也是“痛點(diǎn)”。一方面，高客流帶來(lái)高人氣效應(yīng)；另一方面，長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)等待，削弱了顧客體驗(yàn)。 

數(shù)據(jù)管理基數(shù)大，卻不得不管

50家店面的數(shù)據(jù)管理，從直營(yíng)店到加盟店，逐店統(tǒng)計(jì)導(dǎo)致數(shù)據(jù)管理成本大大提高，同時(shí)，基于經(jīng)營(yíng)模式的不同，數(shù)據(jù)管理的權(quán)限分配也是不同的，傳統(tǒng)管理模式工作量大且難于管理。

價(jià)值呈現(xiàn)

眾所周知，長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)等位傷顧客體驗(yàn)，但與此同時(shí)，“高人氣”早已為餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)開(kāi)了綠燈，于是，小龍坎的內(nèi)心OS是：“排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)？那又怎樣！”消費(fèi)體驗(yàn)不完全由等位時(shí)長(zhǎng)決定，如果高人氣帶來(lái)的“排隊(duì)效應(yīng)”無(wú)法規(guī)避，同時(shí)還要提升顧客體驗(yàn)，從用餐場(chǎng)景中著手也能起到同樣的效果。看看小龍坎是如何做到的！

觸摸屏點(diǎn)餐錄單，服務(wù)職能聚焦，實(shí)現(xiàn)“1+1>2”的聚合效應(yīng)

成都小龍坎老火鍋單店經(jīng)營(yíng)面積500平方左右，每店設(shè)置3-4臺(tái)觸摸屏點(diǎn)餐錄單設(shè)備?？紤]到餐廳的點(diǎn)餐流程，應(yīng)用觸摸屏點(diǎn)餐錄單模式：服務(wù)員使用觸摸屏，直接將食客所點(diǎn)菜品錄入進(jìn)來(lái)，通過(guò)一鍵提交，后廚可根據(jù)廚打單進(jìn)行備餐，食客可根據(jù)確認(rèn)單核對(duì)菜品，同時(shí)還能供服務(wù)員進(jìn)行劃菜操作。待食客用餐完畢，服務(wù)員可根據(jù)觸摸屏打印的預(yù)結(jié)單引導(dǎo)食客到前臺(tái)進(jìn)行結(jié)算。

值得強(qiáng)調(diào)的是，小龍坎觸摸屏點(diǎn)餐錄單模式，將點(diǎn)餐流程模式化，即“一鍵提交=廚打單+確認(rèn)單”。同時(shí)，店內(nèi)觸摸屏的設(shè)置，將收銀臺(tái)的職能聚焦，將原本只能由前臺(tái)來(lái)完成的點(diǎn)單、加單、退單、結(jié)算、兌換活動(dòng)等一些列服務(wù)附加分散給每個(gè)用餐區(qū)的觸摸屏設(shè)備，從而提升了餐廳的服務(wù)效率，縮短服務(wù)等待時(shí)間，優(yōu)化了食客的用餐體驗(yàn)。

數(shù)據(jù)“云”化，管理門店化

考慮到小龍坎“直營(yíng)+加盟”的綜合經(jīng)營(yíng)模式，吾享餐飲管理系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)“集團(tuán)管理+門店管理”的雙渠道管理模式。對(duì)于直營(yíng)店來(lái)說(shuō)，通過(guò)數(shù)據(jù)管理后臺(tái)進(jìn)行分店式管理，確保數(shù)據(jù)的門店權(quán)限；對(duì)于加盟店來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)中心對(duì)門店的統(tǒng)一管理的同時(shí)，確保各門店對(duì)數(shù)據(jù)管理的獨(dú)立操作。

服務(wù)等待似乎成為高人氣餐廳“閉口不言”的痛，小龍坎的高人氣眾所周知，然而餐廳高人氣并非犧牲體驗(yàn)換來(lái)的成果，至少餐飲老板們誰(shuí)都不希望聽(tīng)到顧客的半句怨言。從痛點(diǎn)出發(fā)，讓食客心甘情愿為排隊(duì)“買單”！未來(lái)，通過(guò)天財(cái)商龍餐飲管理升級(jí)，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)“排隊(duì)點(diǎn)餐”功能，食客在排隊(duì)的過(guò)程中便能完成點(diǎn)餐，想著即將入口的美食，是不是排起長(zhǎng)隊(duì)也格外的有動(dòng)力了呢！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。