說到餃子，不管是喜家德這樣以“品牌巨頭”著稱的規(guī)模連鎖，還是像東方餃子王這樣，一個具有歷史傳承感的常青品牌，亦或是小墨水餃、清和傳家這樣的，裹挾著互聯(lián)網(wǎng)“基因”，以“玩兒法致勝”占據(jù)市場高地的后起之秀，都是當(dāng)下創(chuàng)業(yè)者們爭相學(xué)習(xí)的對象。以單品類“餃子”定位品牌，越來越成為創(chuàng)業(yè)者們聚焦細(xì)分市場的一大路徑。

在這其中，有一個值得挑出來做“樣本分析”的——青島船歌魚水餃。

從斯諾克打法的智慧看穿船歌的精準(zhǔn)定位

要說聚焦，將“餃子”這一品類細(xì)分出來這是第一步。然而，隨著“單品聚焦”理念的不斷成熟，將“餃子”作為品類劃分標(biāo)準(zhǔn)的做法讓越來越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者們?yōu)橹鋼?，隨之而來的，市場飽和幾乎成為眾品牌無法規(guī)避的宿命。競爭壓力決定的，在品類之上，還要進(jìn)行更加細(xì)微的劃分，這一步要走得順暢并不容易。然而，正是得天獨厚的地域資源決定的，讓船歌獨占“海鮮水餃”的優(yōu)勢。這樣一來，茫茫的餃子市場，也能第一時間將它與其他品牌區(qū)分開來。

講過了船歌是如何細(xì)分出新的品類，從而站穩(wěn)餃子市場的，再對比一下斯諾克打法的致勝原理，可以說是殊途同歸。斯諾克的原理在于：在母球和目標(biāo)球各自的水平直徑上分布著無數(shù)個擊點和擊球點，球手要確保母球的擊面去碰撞目標(biāo)球的擊球面，才能正中球洞。

這一過程中，目標(biāo)球的擊球面（向著球手的這一面）與母球的擊面（背著球手的那一面）是一一相對的。在擊球過程中，球手能夠正確而且充分利用這種相對關(guān)系，可以極大的提高擊球效果，增強擊球的準(zhǔn)確性。 

這里之所以列舉斯諾克的例子，是為說明，要想取勝并非一定要發(fā)起“正面突圍”，找準(zhǔn)要點和突破口才是關(guān)鍵。致使進(jìn)球的要素不僅在于目標(biāo)球的位置，而是借助母球上的擊點之力與目標(biāo)球擊球點的相互作用。經(jīng)營餐廳也是如此，與其在已經(jīng)飽和的紅海市場里“垂死掙扎”，不如換個角度看問題，采用“側(cè)擊打法”，在足夠細(xì)分的市場空間重新建立自己的競爭優(yōu)勢。從青島地區(qū)餃子市場的消費取向來看，驗證了船歌市場細(xì)分手法的成功。

引入信息化管理，絕對是件錦上添花的事

如果說準(zhǔn)確的市場定位是讓船歌在激烈競爭中生存下來的先決條件，那么，引入信息化管理，絕對算得上是錦上添花了。為何這樣說？船歌魚水餃，光是在青島地區(qū)就有30-40家店面，單店經(jīng)營面積200—300㎡，算得上是一家規(guī)模連鎖，影響力可想而知。提及“連鎖”、“規(guī)模”、“影響力”這樣的字眼，從管理的需求出發(fā)，引入信息化似乎成為餐企發(fā)展的必經(jīng)之路。與天財商龍餐飲管理系統(tǒng)、crm餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)的對接，讓這個傳統(tǒng)行業(yè)再一次經(jīng)歷著新的時代變革與選擇。

講過了很多傳統(tǒng)餐飲選擇信息化的例子，有些勝在管理流程的優(yōu)化，有些從效率上得到了突破，更實際的，從成本的削減、收益的盈收讓餐飲老板看到了信息化時代給傳統(tǒng)行業(yè)帶來的機(jī)遇。一個成功的企業(yè)如何在激烈的競爭中脫穎而出？除了“基因”這項先天因素，還得牢牢緊握那些讓企業(yè)“錦上添花”的時代契機(jī)！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。