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降本妙招,一招制勝!【重慶地瓜老火鍋】

2017/05/18

有沒有發(fā)現(xiàn),目前每個(gè)行業(yè)里占據(jù)最大市場(chǎng)的都是“快餐級(jí)”產(chǎn)品。服裝行業(yè)有快消品牌Inditex和迅銷;餐飲行業(yè)有快餐大鱷麥當(dāng)勞和肯德基,諸如此類??v觀這些品牌的發(fā)展路徑,不難發(fā)現(xiàn)他們都遵循著一個(gè)普適定律,即都曾經(jīng)以高端定位到現(xiàn)在的大眾消費(fèi)。Zara是如此,麥當(dāng)勞也是如此。

那么,問題便產(chǎn)生了:在這個(gè)處處講求與時(shí)俱進(jìn)、尋求變革做升級(jí)的時(shí)代,一些原本供給稀缺的消費(fèi)領(lǐng)域開始轉(zhuǎn)變策略“做降級(jí)”,使得目標(biāo)市場(chǎng)“可進(jìn)入”的局限性減弱,所覆蓋的人群范圍變大,從而,消費(fèi)市場(chǎng)開始變得擁擠起來,競(jìng)爭(zhēng)就隨之而來。

既然如此,為什么還要這樣做呢?用一句話來概括:市場(chǎng)現(xiàn)狀決定的,既要馬兒跑還要馬兒不吃草。成本與競(jìng)爭(zhēng)雙重壓力下,各行業(yè)都在轉(zhuǎn)變思維、尋找方法,用看似“升級(jí)”的策略實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理上的“降級(jí)”。

今天的案例,正是要講火鍋行業(yè)中一個(gè)用顧客消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn)升級(jí)來達(dá)到運(yùn)營(yíng)成本“降級(jí)”目的的標(biāo)桿——重慶地瓜老火鍋。

策略一、服務(wù)效率升級(jí),人工成本降級(jí)

餐廳高人氣帶來的等位、服務(wù)滯后成了餐飲老板們的“扎心”難題,提升效率成為唯一出路。重慶地瓜老火鍋通過上線天財(cái)商龍火鍋餐飲管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)與微信餐廳的的對(duì)接,使得原本一定要服務(wù)員才能完成的點(diǎn)餐動(dòng)作,食客通過“掃碼”便能自助完成點(diǎn)餐。于餐廳人員來講,不必為服務(wù)呼叫忙到應(yīng)接不暇,還能改善對(duì)特色菜品推薦等增值服務(wù)的效果。

進(jìn)一步講,微信點(diǎn)餐功能的上線,能夠幫助餐廳實(shí)現(xiàn)人員的削減。假設(shè)重慶地瓜老火鍋單店可達(dá)到減少2名服務(wù)員與1名收銀員的效果。按照目前重慶當(dāng)?shù)氐男劫Y水平來講,1名服務(wù)員的月收入3000元,1名收銀員的月收入4000元。簡(jiǎn)單計(jì)算,便知餐廳全年可節(jié)約人員成本12萬元。省下來的這部分成本,都將作為餐廳經(jīng)營(yíng)的純利計(jì)入盈收。敢問一次造勢(shì)的營(yíng)銷活動(dòng)又能拉動(dòng)多少消費(fèi)呢?

策略二、服務(wù)體驗(yàn)升級(jí),運(yùn)營(yíng)成本降級(jí)

重慶地瓜老火鍋微信點(diǎn)餐的上線,食客進(jìn)店后,通過掃描桌位二維碼,注冊(cè)會(huì)員信息、進(jìn)入點(diǎn)餐界面,選好餐品、根據(jù)桌位號(hào)便可確認(rèn)下單。

值得一提的是,對(duì)比傳統(tǒng)的勾單點(diǎn)餐模式,即餐廳提供紙質(zhì)菜單,顧客入座后,根據(jù)偏好選擇菜品,選好后由服務(wù)員向顧客確認(rèn)菜單,然后通知后廚進(jìn)行制作。先不考慮這一套繁瑣的流程對(duì)于餐廳用餐高峰時(shí)段正常運(yùn)營(yíng)效率的阻滯,以及顧客服務(wù)等待時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致滿意度下降的因素,只從紙質(zhì)菜單占比營(yíng)業(yè)成本這一要素分析,制作一張紙質(zhì)菜單的成本為0.2元/張,按照日平均點(diǎn)單量250單來計(jì)算,餐廳每年制造勾單成本18000元。如今,微信點(diǎn)餐的上線,再次將這部分成本歸零。

 

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年,是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng),產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等,適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。