溫鼎精致火鍋創(chuàng)建于2012年，定位于精致休閑餐飲市場(chǎng)，攜港式時(shí)尚，優(yōu)雅之風(fēng)尚，薈萃美味鮮于一鍋之中。秉承中華傳統(tǒng)美食之精髓，蓄衍千年火鍋美食之文化，融匯中西，創(chuàng)新推出獨(dú)門(mén)熬制的湯底，溫而不火，補(bǔ)而不燥，以原汁原味的精致美食以饗四方之賓、笑迎八方之客。

溫鼎的餐飲信息化之路

溫鼎自2012年建立至今，發(fā)展的同時(shí)逐漸建立符合自身的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，管理團(tuán)隊(duì)嶄新的管理理念和行之有效的管理措施，具有較好的餐廳經(jīng)營(yíng)掌控度。溫鼎為企業(yè)的發(fā)展壯大，致力于信息化餐飲系統(tǒng)建設(shè)提升企業(yè)精細(xì)化管理能力，與天財(cái)商龍合作，從前廳、后廚到配送中心的管理流程逐步成熟化。

溫鼎的餐飲信息化發(fā)展道路，絕不單純的止步于前臺(tái)經(jīng)營(yíng)，粗放式的管理模式，從智能pos收銀軟件到餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)，天財(cái)商龍幫助溫鼎完成從原始的會(huì)員模式向科學(xué)的、完善的會(huì)員管理分析模式的轉(zhuǎn)變。溫鼎會(huì)員管理通過(guò)天財(cái)商龍?zhí)峁┑目茖W(xué)分析方法，建立全渠道客戶(hù)關(guān)系管理，基于數(shù)據(jù)分析，展開(kāi)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，大幅提升營(yíng)銷(xiāo)收益，向精細(xì)化管理邁進(jìn)第一步。 

營(yíng)銷(xiāo)精細(xì)化管理的成功之舉，溫鼎被天財(cái)商龍深厚的技術(shù)體系和行業(yè)沉淀以及對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的深刻理解所征服，繼續(xù)深入合作與交流，進(jìn)入餐飲深層應(yīng)用和管理——精細(xì)成本管理，做透細(xì)節(jié)。

吾享餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，助力溫鼎全面精細(xì)化管理

餐飲微利時(shí)代的到來(lái)，要發(fā)展下去并穩(wěn)定盈利，就得努力降低成本，減少浪費(fèi)，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，以獲得最大的利潤(rùn)。這并不容易，但卻非常重要。跟隨吾享供應(yīng)鏈暢游溫鼎成本精細(xì)化管理之旅。

1、成本控制，從采購(gòu)源頭抓起

采購(gòu)是食品成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)，溫鼎餐廳通過(guò)系統(tǒng)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)對(duì)采購(gòu)數(shù)據(jù)（采購(gòu)占實(shí)銷(xiāo)比、超計(jì)劃、無(wú)計(jì)劃、未達(dá)計(jì)劃采購(gòu)）進(jìn)行分析，以及系統(tǒng)中維護(hù)的采購(gòu)價(jià)格協(xié)議，結(jié)合餐廳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，從源頭開(kāi)始成本控制之路。

2、庫(kù)存“盲盤(pán)制”，數(shù)據(jù)化管控盈虧

庫(kù)存是食品成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如庫(kù)存不當(dāng)就會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成食品成本的增高和利潤(rùn)的下降。溫鼎餐廳通過(guò)系統(tǒng)設(shè)置合理的庫(kù)存量上下限，系統(tǒng)及時(shí)提醒，及時(shí)補(bǔ)貨；通過(guò)系統(tǒng)數(shù)據(jù)，對(duì)于滯銷(xiāo)菜品，及時(shí)減少或停止長(zhǎng)期滯銷(xiāo)菜的供應(yīng)，避免了原材料變質(zhì)造成的餐廳損失。

此外，餐廳每月都會(huì)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作，實(shí)行盲盤(pán)，該點(diǎn)數(shù)的點(diǎn)數(shù)，該過(guò)稱(chēng)的過(guò)稱(chēng)，不做估計(jì)盤(pán)點(diǎn)，系統(tǒng)中對(duì)于盤(pán)點(diǎn)盈虧的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為溫鼎餐廳原材料浪費(fèi)情況的分析提供有力的支撐。

3、解析溫鼎成本精細(xì)化5步管控

Step1：菜品折前理論毛利分析

根據(jù)菜品成本卡計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)成本，并按照各個(gè)類(lèi)別實(shí)際銷(xiāo)售份數(shù)計(jì)算原材料理論總成本，與銷(xiāo)售金額對(duì)比得出理論毛利；并結(jié)合菜品銷(xiāo)量，毛利額進(jìn)行菜品產(chǎn)值貢獻(xiàn)度的分析。

Step2：實(shí)際毛利率統(tǒng)計(jì)

根據(jù)原材料進(jìn)銷(xiāo)存金額，計(jì)算實(shí)際發(fā)生的原材料總成本，與銷(xiāo)售總金額對(duì)比得出實(shí)際毛利。

門(mén)店檔口實(shí)際毛利

Step3：原材料理論實(shí)際消耗對(duì)比

通過(guò)理論毛利與實(shí)際毛利的對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)原材料總體使用的盈虧情況，并對(duì)各個(gè)原材料類(lèi)別，凍貨、干貨、小菜等部分進(jìn)行針對(duì)性分析，定位到具體類(lèi)別。

Step4：原材料單品損益分析

將原材料單品按照考核損益率分成三類(lèi)：零損益，10%以?xún)?nèi)，審核出品率。

零損益：一對(duì)一出品的菜品，原材料不允許有誤差。

10%損益：原材料損益率在±10%以?xún)?nèi)；

審核出品率：冰凍，水發(fā)等需要單獨(dú)審核出品率的材料。

Step5：原材料單品盈虧核算

成控部會(huì)根據(jù)各門(mén)店單品盈虧超標(biāo)頻次，匯總盈虧超標(biāo)品項(xiàng)匯總，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的重點(diǎn)原材料進(jìn)行跟進(jìn)。

溫鼎5步成本管控分析法，堅(jiān)持餐飲永恒變法則——精細(xì)管理，做透細(xì)節(jié)。

盡管餐飲成本精細(xì)化管控比較復(fù)雜，但溫鼎管團(tuán)隊(duì)信息化管理理念，以及對(duì)天財(cái)商龍的技術(shù)、服務(wù)、理念的信任，會(huì)在精細(xì)化管控的道路上，攜手共進(jìn)，譜寫(xiě)成本管控新篇章。

吾享餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)為萬(wàn)千餐飲商戶(hù)成本精細(xì)化管理保駕護(hù)航。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專(zhuān)為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢(xún)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線(xiàn)——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。