王老吉進(jìn)軍新茶飲市場(chǎng)、瑞幸咖啡閃電上市后季虧6億、香天下成為首個(gè)推出國潮套裝的火鍋品牌、好利來分家、34歲國營(yíng)老字號(hào)燕龍餐廳閉店、奈雪的茶開酒館、海底撈加速下沉市場(chǎng)…

即將過去的2019年，中國餐飲業(yè)依然是不平靜的一年。大事頻發(fā)、行業(yè)變化不斷，整個(gè)餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景以及商業(yè)模式都發(fā)生了巨大的變化。大變局下，餐飲企業(yè)如何擁抱變化、逆勢(shì)而上？新的一年，餐飲這門生意又該如何做？

500余品牌餐飲、供應(yīng)商代表出席論壇

在“品牌餐飲供應(yīng)鏈高峰論壇暨蓮菜網(wǎng)2020年戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”上，天財(cái)商龍CEO孫洪霞女士為與會(huì)來賓現(xiàn)場(chǎng)分享了2019年的餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)，并發(fā)表題為《逆勢(shì)而上——組織效率提升的踐行之路》的演講。孫總認(rèn)為，效率是在瞬息萬變的市場(chǎng)中保持核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在，并從供應(yīng)鏈能力、組織效率、數(shù)字化轉(zhuǎn)型三個(gè)維度解讀了餐飲企業(yè)提高效率的核心方法。

天財(cái)商龍CEO孫洪霞女士現(xiàn)場(chǎng)演講

供應(yīng)鏈能力，餐飲企業(yè)核心生存能力

有人形象地將供應(yīng)鏈比喻為現(xiàn)今餐飲的“生命線”。供應(yīng)鏈的能力，是一個(gè)餐飲企業(yè)保持企業(yè)生存力的核心所在。

那么完善的供應(yīng)鏈究竟能解決哪些問題呢？

1.食材、設(shè)備與物料的持續(xù)、穩(wěn)定、及時(shí)的供給能力。

2.支持企業(yè)擴(kuò)張，并保持品牌的一致性、出品的標(biāo)準(zhǔn)化。

3.通過分工帶來效率的提升，從而保證供應(yīng)的準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)成本控制與效益的提升。

餐飲企業(yè)對(duì)于供應(yīng)鏈的幾個(gè)通常誤區(qū)：

1.很多餐企不重視供應(yīng)鏈能力的打造，以營(yíng)銷為先，把在“雙微一抖”等傳播媒介上做廣告當(dāng)做經(jīng)營(yíng)首要，最終是消費(fèi)者為之買單。

2.供應(yīng)鏈建設(shè)的顯性成本高，因此很多餐飲人不感興趣。其實(shí)，供應(yīng)鏈可以降低長(zhǎng)期的整體成本，整體成本降低才能帶給消費(fèi)者體驗(yàn)的改善。

3.餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)甲乙雙方之間因?yàn)橘I賣關(guān)系缺乏信任，而只有雙方建立信任才能達(dá)成共識(shí)，形成合力。

供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化能帶來什么？

供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化將影響到廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)、流程的變化，導(dǎo)致盈利模型的變化。因?yàn)楣?yīng)鏈的運(yùn)用，餐飲門店的運(yùn)營(yíng)將更簡(jiǎn)單、效率更高。

組織效率，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心命題

餐飲業(yè)是靠人來完成，所以效率提升的核心是提高人的效率、組織效率。

組織效率提升的大前提：建立以共同價(jià)值觀為核心的企業(yè)文化

只有組織上下能夠持有共同的價(jià)值觀，才能使公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)和方向一致，從而激勵(lì)每一位員工，使大家形成一個(gè)職業(yè)共同體、價(jià)值共同體、事業(yè)共同體和命運(yùn)共同體。

訓(xùn)練體系的建立是提高組織效率的基礎(chǔ)：

很多餐飲企業(yè)要么打雞血，要么搞個(gè)人崇拜來提升企業(yè)組織運(yùn)營(yíng)效率。但真正優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一套屬于自己的訓(xùn)練體系，訓(xùn)練體系的關(guān)鍵是培養(yǎng)每個(gè)層級(jí)向下的訓(xùn)練能力。每個(gè)企業(yè)要找到適合自己的訓(xùn)練體系，避免拿來就用的想法。

多元化人才結(jié)構(gòu)的構(gòu)建是組織效率的穩(wěn)健保障：

一方面，對(duì)高級(jí)管理人才和關(guān)鍵技術(shù)崗位的人才，要做到足夠的重視和兼容，加大對(duì)于綜合性管理崗位人員（如區(qū)域總經(jīng)理）等關(guān)鍵崗位高級(jí)人才的全面、長(zhǎng)期培訓(xùn)，做到企業(yè)運(yùn)營(yíng)有“后繼者”。另一方面，人才引進(jìn)需要開放、包容，能夠融入新進(jìn)入者，才能打造一個(gè)不斷創(chuàng)新發(fā)展的人才隊(duì)伍。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以在線化管理提高運(yùn)營(yíng)效率

作為擁有20余年信息化餐飲系統(tǒng)服務(wù)商經(jīng)驗(yàn)的天財(cái)商龍深知，數(shù)字化對(duì)餐飲企業(yè)的滲透比想象中更快，傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)遇到空前挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為必然之選。數(shù)字化轉(zhuǎn)型能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)組織在線、溝通在線、協(xié)同在線、業(yè)務(wù)在線、生態(tài)在線，一步步實(shí)現(xiàn)企業(yè)的高效率運(yùn)營(yíng)。構(gòu)建數(shù)字化整體解決方案，可以幫助餐飲企業(yè)打破管理信息孤島，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，建立企業(yè)各部門間的閉環(huán)管理架構(gòu)。

組織及溝通在線：核心是人力資源的在線，從而實(shí)現(xiàn)組織和溝通的在線，降低人員管理成本，提高人力資源部門管理效率。

業(yè)務(wù)在線：是構(gòu)建餐飲企業(yè)數(shù)字化整體解決方案最重要、核心的環(huán)節(jié)之一。它包括多模式管理、多業(yè)態(tài)管理、多品牌管理、智慧營(yíng)銷、標(biāo)簽管理等餐飲企業(yè)方方面面業(yè)務(wù)模塊。

協(xié)同在線：通過專業(yè)模板的搭建，實(shí)現(xiàn)核心管理數(shù)據(jù)的全面閉環(huán)，幫助管理者隨時(shí)監(jiān)控包括利潤(rùn)模型、費(fèi)用預(yù)警、KPI的監(jiān)控、目標(biāo)管理、異常通知等在內(nèi)的一系列與企業(yè)盈利相關(guān)的核心運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。

生態(tài)在線：包括資源、與平臺(tái)的整合。

新餐飲時(shí)代，創(chuàng)新發(fā)展、技術(shù)推動(dòng)、智能融合，對(duì)餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展提出了更高的要求，只有以變應(yīng)變，不斷完善自身、提高效率才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，而以供應(yīng)鏈能力、組織效率和數(shù)字化轉(zhuǎn)型的能力打造必然會(huì)成為餐企提升效率的助推器。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。