4年，46家門店，每天服務(wù)5萬食客，處理4萬單流水，日銷16萬個包子、26000碗八寶粥。谷連天就是用這樣一組數(shù)字堵了唱衰行業(yè)的嘴，因?yàn)?017年以來，確有太多曾被極力看好的品牌難免中了“關(guān)店熱”的槍。

谷連天的成功給前面倒下來的行業(yè)人重新堅(jiān)定了信心，同時也為新加入行業(yè)的餐飲從業(yè)者們指明方向，最終打造出一個兼具強(qiáng)大市場競爭力與認(rèn)知度的現(xiàn)熬八寶粥餐飲連鎖開創(chuàng)者品牌，成為全國連鎖餐飲行業(yè)的標(biāo)桿。

那么，谷連天到底是是如何從正定的一家粥鋪，轉(zhuǎn)型成為如今跨區(qū)域八寶粥連鎖品牌的呢？

1、產(chǎn)品做聚焦，運(yùn)營做效率

了解谷連天的都知道，為了保證熬粥的工藝，餐廳每天只供應(yīng)四款粥，谷連天找準(zhǔn)“現(xiàn)熬粥”這個市場差異點(diǎn)，明確市場定位，與快出餐的低成本粥鋪迅速區(qū)分開來，并將粥的品類縮減至四款，這樣做既能減少原材料的采購成本，同時還能確保粥的出品品質(zhì)。

細(xì)究谷連天的點(diǎn)餐系統(tǒng)模式，它屬于半自助式的中式快餐，顧客進(jìn)店后需先到吧臺辦理儲值卡，憑卡在店內(nèi)消費(fèi)。另外，對于包子、涼菜這樣的品類需食客自己到明檔口排隊(duì)選取，熱菜和粥品則可在座位上由服務(wù)員進(jìn)行點(diǎn)餐。

綜合考慮這種點(diǎn)餐系統(tǒng)模式，谷連天在效率上繼續(xù)深挖，將需要服務(wù)員點(diǎn)餐的環(huán)節(jié)進(jìn)行了升級。同時考慮到不同的細(xì)分消費(fèi)群體，同時應(yīng)用上線天財(cái)商龍移動收銀臺及掃碼點(diǎn)餐，分別滿足食客重體驗(yàn)的消費(fèi)需求和自助掃碼點(diǎn)餐的高效率用餐需要。

2、食材量化，成本精細(xì)化

谷連天對于取材更是精益求精，大到米、面、油，小到每一粒輔料。高標(biāo)準(zhǔn)、精細(xì)化的原材料供應(yīng)最終決定谷連天對成本的控制必定要求可量化、高精準(zhǔn)。

出于對成本的考量，谷連天選擇上線天財(cái)商龍餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，對原材料的進(jìn)銷存嚴(yán)格把控， 對采購數(shù)據(jù)進(jìn)行精細(xì)化分析，借助系統(tǒng)中維護(hù)的采購價格協(xié)議，結(jié)合餐廳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，從采購源頭對成本進(jìn)行管控。

除此之外，通過系統(tǒng)合理設(shè)置庫存量的上、下限，借助系統(tǒng)的及時提醒功能，餐廳可進(jìn)行分類別及時補(bǔ)貨；同時，通過吾享餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)的數(shù)據(jù)反饋，能夠?qū)N菜品及時做出減少或停止長期供貨的決策，以避免因原材料變質(zhì)造成的成本損失。

對于谷連天這樣的跨區(qū)域連鎖餐飲，還能夠?qū)崿F(xiàn)原材料的店店調(diào)撥，確保店與店之間原材料的統(tǒng)一管理與充分合理利用。

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