餐飲新開門店客流量不高？門店招人難，用工成本高？現(xiàn)有客源留不住，會員發(fā)展止步不前？巴國布衣上海五角場店發(fā)問餐飲人，面對人員、成本、會員管理3大難題，如何采取措施，改變現(xiàn)狀，短時期內(nèi)快速實現(xiàn)降低成本，提高效率，促進(jìn)會員的健康發(fā)展。

巴國布衣上海五角場店都是五角場區(qū)塊的活躍商場店。由于餐品口味好，特色突出，品牌頗受顧客認(rèn)可。但因為是新開店面，客流量不是很高，服務(wù)員尚處于磨合階段。加之上海地區(qū)用人難，人員成本高等難題，因此，提高門店經(jīng)營效率，降低人員成本成為餐廳運營的關(guān)鍵。

綜合以上觀點，巴國布衣上海五角場店上線天財商龍掃碼點餐，即食客到店入座后，通過手機(jī)掃描桌位二維碼，便可進(jìn)行自助點餐。從應(yīng)用智慧餐廳一周的運營數(shù)據(jù)可以看出，掃碼點餐相比傳統(tǒng)服務(wù)員錄單的點餐系統(tǒng)模式，降低了門店運營成本、提升了門店的運營效率，同時優(yōu)化了餐廳整體服務(wù)水平，達(dá)成了食客的消費滿意。

具體來講，巴國布衣上海五角場店面布局為40余張大廳臺位+5個包間按照傳統(tǒng)點餐方式，服務(wù)員用紙筆記錄客人點選的菜品，再錄入到觸摸屏點餐設(shè)備中進(jìn)行下單，整個點餐過程平均需要8-9分鐘，餐廳需匹配服務(wù)人員近10人。僅點餐環(huán)節(jié)，占用服務(wù)員服務(wù)時長5min。

上線天財商龍掃碼點餐，整體縮短點餐時間360s,按照門店月均點單量2500單，掃碼點餐應(yīng)用占比60%來計算，可節(jié)約顧客點餐時長150小時。假設(shè)每桌位從到店直至用餐完畢離店的平均時長為1.5小時，那么餐廳每月可多服務(wù)100桌，即增加了餐廳的服務(wù)翻臺。

其次，上線掃碼點餐，不僅為縮短了食客的點餐時間，于服務(wù)員來講，不必挨桌為食客點餐，減少了服務(wù)占用時間240s，使得服務(wù)員有更多的時間為食客提供餐中服務(wù)，優(yōu)化了餐廳的服務(wù)水平，提升了食客的消費滿意度。簡單計算一下，同樣按照門店月均點單量2500單，掃碼點餐應(yīng)用占比60%來計算，可節(jié)約服務(wù)占用時長100小時。

同時，門店管理者也意識到會員維護(hù)對確保餐廳穩(wěn)定營收的重要性。在掃碼點餐環(huán)節(jié)，通過領(lǐng)取餐廳隨機(jī)紅包，將一桌子顧客轉(zhuǎn)化成為會員。經(jīng)過一周的運營，將餐廳會員轉(zhuǎn)化提高至60%，形成投入產(chǎn)出比1:70的運營優(yōu)勢。此外，為了提高會員的消費活躍度，通過與餐飲會員管理系統(tǒng)的對接，策劃了階段性的營銷活動，相信通過不斷的方案調(diào)整與匹配，巴國布衣上海五角場店會有更多成功的運營方案進(jìn)行呈現(xiàn)！

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