以餃子為主營(yíng)單品的餐飲企業(yè)，如何把控員工產(chǎn)出效率？如何將對(duì)員工工作效率的考核量化到生產(chǎn)計(jì)件？如何將批量級(jí)產(chǎn)出成果細(xì)分到個(gè)人？企業(yè)財(cái)務(wù)部門又是如何高效掌握后廚產(chǎn)出數(shù)據(jù)，并對(duì)其進(jìn)一步分析的？

今天，通過(guò)“天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)—計(jì)件配菜”功能在餃子業(yè)態(tài)的應(yīng)用，剖析餐飲企業(yè)是如何借助流程管理，倒逼員工效率管控的？

明檔、現(xiàn)包是餃子餐廳的標(biāo)簽詞匯。一方面，確保出品品質(zhì)與口感，另一方面，現(xiàn)做即出的管理需求對(duì)員工出品速度也形成了一定挑戰(zhàn)。那么在確保出品品質(zhì)、在既定的人員數(shù)量的前提下，如何保證每位員工的生產(chǎn)效率呢？

按份計(jì)件，規(guī)范員工工作流程

在東方餃子王的后廚管理中，根據(jù)日營(yíng)業(yè)銷售預(yù)估，對(duì)當(dāng)日出品數(shù)量按需供應(yīng)。要實(shí)現(xiàn)這一流程，確保每位員工均能在既定時(shí)間完成產(chǎn)品的供應(yīng)，東方餃子王與天財(cái)商龍展開合作，上線天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)，借助“計(jì)件配菜”功能模塊，對(duì)每位員工實(shí)行“按份計(jì)件”的考核制度。通過(guò)餐飲管理系統(tǒng)與讀卡機(jī)的關(guān)聯(lián)，最終根據(jù)每位員工打卡次數(shù)，統(tǒng)計(jì)該員工的日產(chǎn)出總數(shù)。

標(biāo)準(zhǔn)化報(bào)表管控，提升餐廳管理效率

按照“記件配菜”的標(biāo)準(zhǔn)化工作流程，員工的過(guò)程數(shù)據(jù)均可留存到餐飲系統(tǒng)中來(lái)，并形成各類數(shù)據(jù)報(bào)表，餐廳管理者可直接依據(jù)數(shù)據(jù)報(bào)表對(duì)餐廳各部門、部門內(nèi)各個(gè)員工的工作進(jìn)行量化評(píng)估，大大節(jié)省了數(shù)據(jù)匯總及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間，提高了企業(yè)財(cái)務(wù)部門的工作效率。

依據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，餐廳可制定相應(yīng)的員工績(jī)效考評(píng)政策。并可以季度為單位，評(píng)選出對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn)最優(yōu)的前幾名員工，通過(guò)合理的獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)高效產(chǎn)出的員工給予評(píng)優(yōu)獎(jiǎng)勵(lì)。這樣一來(lái)，既可以提高員工工作效率，確保員工工作積極性，同時(shí)解決服務(wù)行業(yè)用工難的問題，降低了企業(yè)人員的流動(dòng)性，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。

用數(shù)據(jù)說(shuō)話，優(yōu)化餐廳菜品結(jié)構(gòu)

與此同時(shí)，餐廳采用計(jì)件配菜，確保出品按需供應(yīng)，即出品的餃子份數(shù)等同于餃子的銷售份數(shù)。按照銷售數(shù)據(jù)，餐廳便可得出不同口味餃子的銷售占比，通過(guò)品項(xiàng)銷售占比分析，餐廳便可了解，哪些品項(xiàng)是顧客喜歡的，哪些品項(xiàng)需要改進(jìn)再優(yōu)化，以此為依據(jù)及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，從而提高顧客的消費(fèi)滿意度。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。