從5年前只有11張桌子的小館子，到如今擁有2個(gè)品牌、6家直營(yíng)店、全國(guó)20余家加盟店，從重慶，到中原、到東南、到西北，再到澳大利亞和泰國(guó)，近期，又?jǐn)孬@阿里商品選秀節(jié)目“人民的寶貝”全國(guó)總冠軍獎(jiǎng)，珮姐老火鍋用深謀與實(shí)力呈現(xiàn)了一個(gè)火鍋界“網(wǎng)紅”的質(zhì)素。同時(shí)，作為重慶旅游業(yè)的標(biāo)簽坐標(biāo)，動(dòng)輒幾百號(hào)，排隊(duì)到凌晨的等位場(chǎng)景輪番刷爆朋友圈，也著實(shí)驗(yàn)證了它“排隊(duì)王”的身份并非虛名。

珮姐老火鍋斬獲《人民的寶貝》全國(guó)總冠軍獎(jiǎng)

今天，我們就來(lái)挖一挖，這個(gè)自帶流量的“網(wǎng)紅”火鍋品牌，到底是如何存蓄實(shí)力，它的火鍋深謀重在何處！

改善食客對(duì)重慶火鍋的固有認(rèn)知，味道好，環(huán)（ti）境(yan)可以更好！

“重慶有很多美食，但大家都只講味道，不講服務(wù)，有些店的環(huán)境幾乎可以用‘惡劣’來(lái)形容。大家對(duì)火鍋的印象也大多都停留在這個(gè)層面，只要味道好，其他無(wú)所謂。但我認(rèn)為，味道好，環(huán)境衛(wèi)生也更要做好！”——珮姐老火鍋的創(chuàng)始人顏冬生

基于此，珮姐對(duì)原有餐廳風(fēng)格進(jìn)行整裝升級(jí)，用極具川渝文化特色的中式裝修替代了以往密集的排列組合。如今進(jìn)入到珮姐火鍋，首先引入眼簾的是以原木色與紅色為主色調(diào)的裝修，傳統(tǒng)的浮雕，鏤空的窗花，精致的吊燈，暖黃色的燈光，傳統(tǒng)的九宮格鍋底。無(wú)一不相得益彰，既凸顯了川渝火鍋火辣熱情的文化，又極好的將濃郁的川味文化與餐飲美食的融合。寬敞的座位，悅目的環(huán)境，極大的提高了用餐時(shí)的舒適性。

可以看出，珮姐用事實(shí)打破了原有火鍋市場(chǎng)“好吃的火鍋環(huán)境不好，環(huán)境好的火鍋不好吃”的一貫認(rèn)知。以食客消費(fèi)體驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)，從門店管理著手，打造出兼具產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)與體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)的重慶火鍋品牌。天財(cái)商龍作為信息化餐飲軟件服務(wù)商，不僅深諳餐飲企業(yè)管理需求，同時(shí)以餐飲企業(yè)的消費(fèi)者為關(guān)注焦點(diǎn)，借助智慧餐廳在前廳的應(yīng)用，通過(guò)天財(cái)商龍掃碼點(diǎn)餐、桌邊付等便捷、高效的點(diǎn)餐、結(jié)算流程來(lái)達(dá)到優(yōu)化食客體驗(yàn)的目的。

幾百號(hào)等位，排隊(duì)到凌晨3點(diǎn)

“網(wǎng)紅”屬性的背后，靠什么穩(wěn)住市場(chǎng)？

“當(dāng)網(wǎng)紅也不是那么容易的，想持久紅，還是得要真功夫。”——珮姐老火鍋的創(chuàng)始人顏冬生

顏冬生口中的“真功夫”在筆者看來(lái)，可以狹義理解為產(chǎn)品品控與創(chuàng)新。

對(duì)火鍋而言，想達(dá)到規(guī)?；捅仨殬?biāo)準(zhǔn)化。為了更好的把控火鍋底料出品，穩(wěn)定味型，珮姐自建炒料基地，建立了自己的加工中心和中央廚房，經(jīng)過(guò)不斷調(diào)試配比與把控，才有了如今人人稱贊的味道。同時(shí)珮姐底料在在“人民的寶貝”中力克各大食品品牌，一舉斬獲“味”賽道冠軍，正好說(shuō)明了珮姐的味道是經(jīng)受住了全國(guó)各地，不同年齡階層的人的味蕾的考驗(yàn)，與此同時(shí)，珮姐在菜品方面也不斷創(chuàng)新。其招牌菜品貢菜丸子，將貢菜的爽脆與肉類的柔軟結(jié)合起來(lái)，給食客帶來(lái)全新的口感體驗(yàn)。新菜品鵝郡片，為火鍋?zhàn)⑷胄禄盍?，給食客帶來(lái)更多美味選擇。牛鞭花，對(duì)菜品的造型頗為講究，打破食客對(duì)傳統(tǒng)食材的固有印象，極大地幫助了食客嘗試新事物。新式的菜品與傳統(tǒng)鍋底味道的完美結(jié)合，正是珮姐的產(chǎn)品之道。

這一系列的舉動(dòng)，都慢慢吸引著大量年輕消費(fèi)群體們的關(guān)注，并獲得了他們的認(rèn)可。

把控加盟速度，建后臺(tái)，抓品控，穩(wěn)住速度！

“我們的速度不算太快，因?yàn)槲矣X(jué)得太快肯定會(huì)出問(wèn)題。把后臺(tái)建好，品質(zhì)抓好，我一直相信，沒(méi)有品質(zhì)，一味求快，品牌便不會(huì)長(zhǎng)久。不希望聽(tīng)到顧客說(shuō)在外地的加盟店里吃到的味道不正宗。所以穩(wěn)住腳步，做好品控，預(yù)計(jì)未來(lái)每年開(kāi)放50-60家。”——珮姐老火鍋的創(chuàng)始人顏冬生

為此，他帶團(tuán)隊(duì)專門研修了餐飲企業(yè)的5S管控，并引進(jìn)了一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理體制，對(duì)餐廳各門店的整理、存放、標(biāo)準(zhǔn)、清潔、修養(yǎng)5個(gè)方面管理進(jìn)行嚴(yán)格的高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。產(chǎn)品歸類擺放，葷素分區(qū)，顏色分類，及時(shí)檢查，整理存放。同時(shí)，重金打造無(wú)水恒溫廚房，如今珮姐廚房地面上見(jiàn)不到一滴水，衛(wèi)生以及產(chǎn)品質(zhì)量都得到了極大程度的提升。

透過(guò)嚴(yán)抓“5S”體系建設(shè)、打造無(wú)水廚房等管理動(dòng)作，正是在執(zhí)行“建后臺(tái)，抓品質(zhì)”的高要求。伴隨珮姐火鍋海外業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，5S體系價(jià)值將會(huì)體現(xiàn)的更為明顯，雖然在建體系和抓品質(zhì)的過(guò)程中確實(shí)需要投入高額的成本，但未來(lái)，體系和制度的運(yùn)作的效果將遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人力運(yùn)營(yíng)的效果，同時(shí)5S體系更是保證了產(chǎn)品的出品質(zhì)量，質(zhì)量是企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的第一生命線，在這方面，珮姐一直對(duì)此頗為重視。

重慶珮姐老火鍋圍繞產(chǎn)品與環(huán)境的升級(jí)依然還在繼續(xù)，市場(chǎng)給予品牌的掌聲從未間歇…天財(cái)商龍作為信息化餐飲軟件服務(wù)商，為重慶珮姐老火鍋提供集餐飲連鎖管理、會(huì)員營(yíng)銷管理、智慧餐廳于一體的餐飲連鎖信息化一站式閉環(huán)解決方案，助力重慶珮姐老火鍋連鎖擴(kuò)張順利推進(jìn)！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。