近年來(lái)，火鍋市場(chǎng)發(fā)展迅速。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)火鍋市場(chǎng)收入超4千億元，占比整個(gè)餐飲行業(yè)總收入的20.5%，復(fù)合增長(zhǎng)率為8.3%。同時(shí)，受益于該業(yè)態(tài)受歡迎程度高、可擴(kuò)張性強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、可復(fù)制性相對(duì)容易等獨(dú)特的業(yè)務(wù)模式特征，未來(lái)火鍋發(fā)展態(tài)勢(shì)將持續(xù)向好，預(yù)計(jì)至2020年，火鍋行業(yè)年收入將接近6千億元。

從火鍋單店到規(guī)模連鎖，“小火鍋”如何搶占大市場(chǎng)

據(jù)說(shuō)，90%的火鍋店都被食客這樣吐槽過(guò)：菜都上全了，鍋底還要繼續(xù)等？！

火鍋業(yè)態(tài)煮鍋底比上菜時(shí)間長(zhǎng)，等位比就餐時(shí)間長(zhǎng)的“行業(yè)特征”成了餐廳效率管理難于逾越的“高山”？

如何制衡服務(wù)效率與食客體驗(yàn)，讓“流失率”迅速轉(zhuǎn)化為餐廳“翻臺(tái)”？

品尚豆撈的點(diǎn)餐模式暗藏效率管理“大智慧”！

從最初幾家店，到如今擁有200+店面的港式火鍋連鎖，品尚豆撈主打“一人一鍋”、健康、時(shí)尚的品牌定位成為其打造差異化市場(chǎng)的重要標(biāo)簽，并快速打開“小火鍋”品牌的市場(chǎng)認(rèn)知。歷經(jīng)10年發(fā)展，品尚豆撈所代表的新鮮、品質(zhì)、服務(wù)依舊，而有關(guān)年輕化、互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的改變與嘗試也從未停止。

在南通，這個(gè)主打一人一鍋的新時(shí)尚港式火鍋品牌，正是抓住了點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，火鍋湯底熬煮時(shí)長(zhǎng)大于服務(wù)員上菜時(shí)長(zhǎng)的“時(shí)差痛點(diǎn)”，重新優(yōu)化了餐廳點(diǎn)餐流程，再一次創(chuàng)下了火鍋市場(chǎng)新的翻臺(tái)記錄。

提升效率與翻臺(tái)，點(diǎn)餐流程至關(guān)重要

品尚豆撈上線天財(cái)商龍掃碼點(diǎn)餐，將原本湯底與菜品同時(shí)點(diǎn)餐、同時(shí)下單的服務(wù)流程，改為湯底先完成下單，食客等待鍋底熬煮的同時(shí)，點(diǎn)選其他菜品，當(dāng)服務(wù)員端上菜品的時(shí)候，食客便可同步將菜品放入剛剛煮好的鍋底中開始享用美食。

這樣一來(lái)，一方面，相比傳統(tǒng)服務(wù)員點(diǎn)餐模式，上線掃碼點(diǎn)餐，食客到店入座后，掃碼自助點(diǎn)餐完成下單，服務(wù)員不必挨桌為食客點(diǎn)餐，省去了站在桌邊等待點(diǎn)餐服務(wù)的時(shí)間，能夠更快速地響應(yīng)后廚出餐，提高上餐到桌的效率，且同一時(shí)段可同步服務(wù)更多桌位的食客。

另一方面，鍋底先下單的點(diǎn)餐模式，輕松規(guī)避了上菜快，鍋底慢的服務(wù)“時(shí)間差”，減少食客餐前的等待時(shí)長(zhǎng)，優(yōu)化就餐體驗(yàn)，同時(shí)整體縮短桌均用餐時(shí)間，進(jìn)一步幫助餐廳提升用餐高峰的翻臺(tái)效率。

通過(guò)粗略的數(shù)字計(jì)算，應(yīng)用天財(cái)商龍掃碼點(diǎn)餐，桌均可縮短就餐時(shí)長(zhǎng)5分鐘，按照單一門店月均點(diǎn)單量5000單，掃碼點(diǎn)餐占比80%來(lái)計(jì)算，每月可整體縮短就餐時(shí)間300余小時(shí)，均可轉(zhuǎn)化為餐廳的翻臺(tái)，幫助餐廳提升盈利。

品尚豆撈作為與天財(cái)商龍合作10余年的優(yōu)質(zhì)客戶，天財(cái)商龍長(zhǎng)期伴隨其連鎖餐飲信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)，10年發(fā)展，品尚豆撈從一個(gè)擁有幾家店面的區(qū)域品牌，歷經(jīng)品牌創(chuàng)新、管理變革，這期間，天財(cái)商龍連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案助力其實(shí)現(xiàn)200多家連鎖加盟跨區(qū)域規(guī)模擴(kuò)張，并不斷以改善食客消費(fèi)體驗(yàn)，提升企業(yè)管理效率為目標(biāo)實(shí)現(xiàn)信息化管控升級(jí)。未來(lái)，伴隨智慧餐廳在企業(yè)更多門店的成功落地，能夠形成幫助餐廳管理者提供經(jīng)營(yíng)決策的數(shù)字依據(jù)，從而更進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)連鎖擴(kuò)張，助力連鎖管控的持久盈利。

5步管控，解火鍋業(yè)管理之惑

放眼整個(gè)火鍋行業(yè)，新時(shí)期、新火鍋、新消費(fèi)、新機(jī)遇的全方位競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已經(jīng)開啟。除了上述案例中基于品尚豆撈前廳運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景中的痛點(diǎn)應(yīng)對(duì)，天財(cái)商龍針對(duì)行業(yè)內(nèi)不同應(yīng)用場(chǎng)景、不同管理需求提供更加全面的連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案，助力火鍋行業(yè)各品牌更好地應(yīng)對(duì)流量競(jìng)爭(zhēng)，減少餐廳流失，留住老顧客；提升服務(wù)效率，實(shí)現(xiàn)降本增收；把控原材料成本，提高毛利率。同時(shí)，伴隨企業(yè)的發(fā)展壯大，健全連鎖管理機(jī)制，確保企業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)持久盈利。

天財(cái)商龍為火鍋行業(yè)打造連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案，幫助餐飲企業(yè)走出管理困境，為火鍋行業(yè)信息化保駕護(hù)航。

方案要點(diǎn)1：解“顧客管理”之惑，打造營(yíng)銷閉環(huán)，解決流量難題。

方案要點(diǎn)2：解“人效管理”之惑，優(yōu)化餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)，用翻臺(tái)率逼出一套高效的點(diǎn)餐流程。

方案要點(diǎn)3：解“成本管理”之惑，體系化成本管控流程設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)綜合降本增收。

方案要點(diǎn)4：解“收銀管理”之惑， “盲結(jié)法”+“收銀輪崗制”，規(guī)避收銀管理難題。

方案要點(diǎn)5：解“連鎖管理”之惑，優(yōu)化連鎖管理流程，實(shí)現(xiàn)“總部-門店”的統(tǒng)一管控。

3月17日，天財(cái)商龍第三屆餐飲管理發(fā)展論壇將于天津舉辦，誠(chéng)邀您參會(huì)！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。