火鍋門店鱗次櫛比，如何在餐飲紅海中成功突圍？

2018年中國(guó)餐飲成功突破4.2萬(wàn)億規(guī)模，沈陽(yáng)作為東北地區(qū)最大中心城市及“沈陽(yáng)都市圈”的核心地，9萬(wàn)+餐飲門店為推動(dòng)全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了重要力量。天財(cái)商龍通過完善的連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案為沈陽(yáng)餐飲業(yè)信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)保駕護(hù)航。

本期，聚焦中餐、烤肉、火鍋三大主流業(yè)態(tài)，為大家盤點(diǎn)火遍沈陽(yáng)乃至整個(gè)東北地區(qū)的特色餐飲品牌，三大關(guān)鍵詞揭秘沈陽(yáng)餐飲蓬勃發(fā)展的力量核心！

1、中餐

關(guān)鍵詞：市場(chǎng)影響力

通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、具有地域特色的用餐環(huán)境，或是為食客提供超滿意的服務(wù)體驗(yàn)，建立品牌標(biāo)簽，打造區(qū)域餐飲品牌名片，形成區(qū)域品牌市場(chǎng)影響力，擴(kuò)大品牌的市場(chǎng)認(rèn)知，以此確保企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)期立于不敗之地！

多嘴肉蟹煲

多嘴餐飲管理有限公司創(chuàng)立于2015年，是一家以“輕時(shí)尚”為主題風(fēng)格的連鎖餐飲品牌，公司總部位于遼寧沈陽(yáng)，由“餐飲三巨頭”中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)品牌——劉一鍋餐飲集團(tuán)、中國(guó)十大火鍋品牌——美津火鍋餐飲管理有限公司、中國(guó)十大麻辣火鍋品牌——辣莊餐飲管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)辦。

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枕水江南/奉天小滿魚頭泡餅

奉天小滿魚頭泡餅和枕水江南都為沈陽(yáng)天食盛方旗下品牌。枕水江南，精選各地優(yōu)質(zhì)食材，打造純粹江南滋味。要說奉天小滿品牌的得名，“最愛龔頭麥，迎風(fēng)笑落紅”小滿節(jié)氣是收獲的前奏，物至于此，小得盈滿，麥子等作物籽粒漸飽滿，但還只灌了“半飽”，尚未成熟，故稱“小滿”。

選料考究是奉天小滿餐廳做事的原則，魚的生長(zhǎng)環(huán)境，決定了肉質(zhì)的肥美，精挑細(xì)選的水庫(kù)，只使用當(dāng)天的魚頭，拒絕冰鮮、拒絕味精，調(diào)料統(tǒng)一進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，廚房集中采購(gòu)，做到每天按標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)，這都是奉天小滿打造舌尖上美味的秘訣。

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百富源

百富源餐飲旗下?lián)碛邪俑辉春ｕr遼菜、千島湖、倍滋客、暗燒等多個(gè)餐飲品牌，自1999年成立以來(lái)，百富源已發(fā)展了20個(gè)年頭。

2002年，第二屆中國(guó)美食節(jié)上，代表遼寧參賽，技?jí)喝悍?，使新派遼菜躋身于新八大菜系之列，百富源被評(píng)為國(guó)家“綠色餐飲企業(yè)”。首屆中國(guó)沈陽(yáng)美食節(jié)上，百富源參賽的“遼參宴”喜獲“金鼎獎(jiǎng)”、“砂鍋獨(dú)元”被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)證為“中國(guó)名菜”；

2010年，第十一屆中國(guó)美食節(jié)暨第九屆國(guó)際美食博覽會(huì)，百富源集團(tuán)榮獲“中國(guó)最具投資潛力餐飲品牌”、“中國(guó)十佳酒家”、“中國(guó)十佳商務(wù)接待酒店”、“中國(guó)十佳時(shí)尚餐飲企業(yè)”；

2016年，百富源被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)好服務(wù)”與“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地”、“遼菜傳習(xí)店”等殊榮…

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富雅餐飲

富雅餐飲布局沈城30余店，中國(guó)融合菜系引領(lǐng)者。旗下?lián)碛懈谎挪损^、富山小廚、鴨舍烤鴨青菜館等多個(gè)品牌。2017富雅菜館創(chuàng)始人董一增，巨資打造3000平餐飲品牌旗艦店——富雅美食樓。在保持富雅一貫堅(jiān)持的美食主張之上全新升級(jí)，集“聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、婚禮宴會(huì)”等功能于一體的旗艦級(jí)美食樓，成為沈陽(yáng)的又一餐飲名片。

富雅菜館創(chuàng)立的初衷是營(yíng)造一家精致的江南家常菜館，精致的出品，精致的裝修，精致的服務(wù)，讓普通消費(fèi)者能享受到傳統(tǒng)的江南美食和江南風(fēng)情，在摒棄奢靡之風(fēng)的當(dāng)下更突顯我們的良苦用心。

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2、烤肉業(yè)

關(guān)鍵詞：品牌力打造

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中活得更好，是每位餐飲人需仔細(xì)思考的事。面對(duì)不斷更迭的顧客群體、營(yíng)銷渠道、市場(chǎng)環(huán)境，如何做得更好，讓自己能夠脫穎而出？其關(guān)鍵在于餐飲企業(yè)的創(chuàng)新點(diǎn)即打造企業(yè)品牌力。在產(chǎn)品上、營(yíng)銷上、模式等各方面，保持創(chuàng)新力，才能夠不斷提升自己，最終脫穎而出。

韓都

韓都餐飲娛樂有限公司成立于1993年,下設(shè)韓都、黑牛の店、黑牛の場(chǎng)、小韓豬四個(gè)品牌，50余家店面。韓都集團(tuán)專注烤肉料理，傳承并深化東亞傳統(tǒng)料理形式，從色、香、味、器、意、形全面，以“百年老店”為發(fā)展方向，店面分布立足東北三省、俯瞰東南沿海發(fā)達(dá)城市，并積極拓展海外市場(chǎng)，預(yù)計(jì)五年內(nèi)完成全球100家店的戰(zhàn)略布局。

黑牛の店為韓都旗下主營(yíng)日式雪花黑牛肉的高端燒肉店。秉承韓都品牌二十年的料理經(jīng)驗(yàn)，從菜品、服務(wù)、環(huán)境等諸多方面全新升級(jí)，并不斷融合創(chuàng)新，從韓式到日式，不斷探尋東亞燒肉的精髓。“匠人精神”是品牌的靈魂所在，返璞歸真，化繁為簡(jiǎn)，追求肉品天然真本味。

黑牛の場(chǎng)為韓都·黑牛の店的姊妹篇，專為年輕人而打造，從調(diào)性、環(huán)境、氛圍、產(chǎn)品構(gòu)成均針對(duì)的是更加時(shí)尚并且喜歡日式燒肉的年輕人群。黑牛の場(chǎng)食材考究，口味獨(dú)到，店內(nèi)氣氛輕松熱鬧，有助于都市青年釋放一天的工作和學(xué)業(yè)壓力。

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西塔斗牛家

西塔斗牛家燒烤2006年創(chuàng)立于沈陽(yáng)市和平區(qū)西塔，是沈陽(yáng)知名餐飲連鎖品牌，隸屬于沈陽(yáng)月星餐飲管理有限公司。目前沈陽(yáng)月星餐飲旗下有西塔斗牛家燒烤23家門店，旨在為食客提供正宗、美味的韓式烤肉。憑借80余例菜品和主食、高性價(jià)比、環(huán)境整潔等品牌優(yōu)勢(shì)，深受廣大美食愛好者的厚愛。

同時(shí)，為確保每一家分店肉品及餐品的質(zhì)量、確保味道的統(tǒng)一，西塔斗牛家全部采用中央廚房集團(tuán)采購(gòu)配送模式。

本里烤肉

“本里烤肉”是沈陽(yáng)“西塔斗牛家”的升級(jí)版，日式烤肉的肉品調(diào)理方法加上韓餐傳統(tǒng)料理的制作工藝，同時(shí)充分汲取西餐具備的時(shí)尚元素，形成了本里烤肉細(xì)膩而大氣的品牌特征。在菜品設(shè)計(jì)上做到煥然一新，就餐形式新穎、活潑，互動(dòng)性強(qiáng)，且盡量擴(kuò)展名廚展示面積，提升衛(wèi)生安全水平，旨在傾力打造“有看頭的餐廳”！歷經(jīng)10余年發(fā)展，本里從一個(gè)西塔胡同小店迅速拓展至擁有數(shù)十家門店的連鎖餐飲品牌，站穩(wěn)韓餐品牌翹楚的市場(chǎng)位置。

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擼客烤烤

據(jù)說成立這家網(wǎng)紅燒烤店投入了500萬(wàn)，堪稱燒烤界的顏值擔(dān)當(dāng)。從餐廳結(jié)構(gòu)上來(lái)看，餐廳分上下兩層，運(yùn)用獨(dú)特的設(shè)計(jì)打造出高低錯(cuò)落的開闊空間，一樓是酒室、吧臺(tái)、明檔廚房；

二樓由一個(gè)個(gè)懸掛半空的大木船作餐席，給食客營(yíng)造出超滿意的就餐體驗(yàn)。無(wú)論從菜品的配方、外觀直至口味，擼客烤烤的理念都與傳統(tǒng)燒烤界限分明。從烤制設(shè)備上，餐廳全新升級(jí)了自動(dòng)轉(zhuǎn)烤爐，更是為食客帶來(lái)全新的尊貴體驗(yàn)。定位、環(huán)境、產(chǎn)品、體驗(yàn)，足夠證明了擼客烤烤的與眾不同。

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3、火鍋

關(guān)鍵詞：品類細(xì)分

2017年我國(guó)火鍋市場(chǎng)收入超4千億元，同比增長(zhǎng)10.7%，火鍋市場(chǎng)發(fā)展迅速，成熟品牌不斷拓店，新品牌加速涌入，進(jìn)一步加劇了火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，品類細(xì)分成為火鍋品牌尋求發(fā)展的關(guān)鍵！火鍋行業(yè)被無(wú)限細(xì)分之后，形成川火、潮汕牛火、豆撈、魚火鍋、新時(shí)尚火鍋等一系列細(xì)分品類，足夠細(xì)分的火鍋市場(chǎng)，為企業(yè)更精準(zhǔn)的定位目標(biāo)客群、降低競(jìng)爭(zhēng)壓力提供了新的方案與思路。同時(shí)，移動(dòng)互聯(lián)思維對(duì)行業(yè)的影響帶動(dòng)了“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”商業(yè)模式的發(fā)展，也為餐飲信息化服務(wù)商企業(yè)帶來(lái)了更廣闊的發(fā)展空間。

江小漁鮮魚火鍋

江小漁鮮魚火鍋隸屬美宴餐飲，同時(shí)，公司旗下?lián)碛幸幌忝拙€、湯潮靚湯火鍋、莫小七等多個(gè)新餐飲品牌。說到江小漁，它是沈陽(yáng)地區(qū)一個(gè)主打鮮魚火鍋的區(qū)域性連鎖餐飲品牌，目前擁有24家門店，經(jīng)營(yíng)面積600—1000㎡左右。江小漁是一家不折不扣的火鍋餐廳，卻又和傳統(tǒng)火鍋不同，從品牌命名便可以看出，它的主品類是斑魚，同時(shí)，對(duì)食材品質(zhì)與呈現(xiàn)的把控也成了江小漁進(jìn)入市場(chǎng)的一大賣點(diǎn)。

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邵匯大蝦

“一生只做大蝦，做您身邊的烹蝦專家”是邵匯大蝦的核心價(jià)值觀。邵匯大蝦核心調(diào)料取材于民間及市場(chǎng)，同時(shí)采集民間食療配方，萃取48味中草藥，香辣而不燥。30種專用調(diào)味品，博眾之長(zhǎng)，提其精髓，自創(chuàng)淳和厚重，鮮香柔和，真正做到了食不上火，味通南北，四季良善，老少皆宜的特色香辣干鍋、湯鍋，是國(guó)內(nèi)規(guī)模大，人氣高的蝦火鍋領(lǐng)導(dǎo)品牌，也是國(guó)內(nèi)首家把干鍋與湯鍋兩種別類鍋底完美結(jié)合，再以熗鍋的形式烹飪而成的蝦火鍋品牌，開創(chuàng)了"邵派"風(fēng)格蝦火鍋的新紀(jì)元。

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鼎匯豐

鼎匯豐重慶老火鍋是沈陽(yáng)豐匯源餐飲連鎖有限公司旗下的高端火鍋品牌，無(wú)論從環(huán)境、涮品、鍋底還是小料都至臻傳統(tǒng)重慶火鍋本源，旨在讓更多食客不必親臨巴蜀之地，即可感受到地道、正宗的川渝火鍋。2013年11月，鼎匯豐重慶老火鍋在沈陽(yáng)東順城開設(shè)第一家門店，現(xiàn)鼎匯豐直營(yíng)店在沈陽(yáng)9家，加盟店20家，全國(guó)總共29家，遍布遼寧，吉林，黑龍江，山東，廣州，深圳等地，是一家具有發(fā)展前景的餐飲品牌。如今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)主要集中于市場(chǎng)份額的相互蠶食，即對(duì)消費(fèi)者的爭(zhēng)奪。鼎匯豐在競(jìng)爭(zhēng)中提高自身，努力發(fā)展，在餐飲大潮中脫穎而出。

江巴人重慶市井火鍋

江巴人重慶市井火鍋是鼎匯豐旗下在2019年全新打造的東北地區(qū)首個(gè)重慶市井火鍋品牌，主打主打紅油鍋底的小盤菜市井火鍋，快速開店速度以及超高性價(jià)比，一進(jìn)入市場(chǎng)便頗受食客青睞，并創(chuàng)造了開店即火爆、店店都排隊(duì)的火鍋神話。

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本期分享，為大家集中呈現(xiàn)了具有東北地區(qū)特色的中餐、烤肉及火鍋業(yè)態(tài)餐飲品牌，各業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，為沈陽(yáng)餐飲業(yè)發(fā)展積蓄能量，也成為地區(qū)餐飲加速推動(dòng)全國(guó)餐飲共同發(fā)展的強(qiáng)大引擎。天財(cái)商龍集底層業(yè)務(wù)中臺(tái)、門店運(yùn)營(yíng)及連鎖管理、CRM及營(yíng)銷管理、供應(yīng)鏈及成本管理、擴(kuò)展業(yè)務(wù)模塊、大數(shù)據(jù)決策支持管理等于一體的連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案助力全國(guó)各地區(qū)、各業(yè)態(tài)10萬(wàn)+餐飲企業(yè)成功實(shí)現(xiàn)信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)，中國(guó)餐飲4萬(wàn)億時(shí)代已來(lái)，未來(lái)，天財(cái)商龍定會(huì)繼續(xù)與廣大餐飲從業(yè)者們共同攜手，為實(shí)現(xiàn)行業(yè)下一個(gè)新的突破不遺余力！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。