據(jù)中烹?yún)f(xié)發(fā)布的2018年城市餐飲營收數(shù)據(jù)顯示，重慶市過去一年餐飲營收1318.7億元，同比增長11.6%，發(fā)展速度位居“四大直轄市”之首，成為帶動區(qū)域餐飲市場由東向西轉(zhuǎn)移的一支重要力量。
火鍋作為重慶餐飲第一大品類，在推動重慶乃至區(qū)域餐飲發(fā)展中起關(guān)鍵作用。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計， 火鍋業(yè)年營收占比重慶餐飲總營收1/3，在重慶主城區(qū)，平均每238米就有1家火鍋店，高密度的市場布局決定了重慶火鍋細分品類的多樣化——傳統(tǒng)麻辣火鍋、串串、魚火鍋…同時，不同細分品類下的不同品牌在定位、選址、裝修、體驗等方面形成各自特色，以應對競爭“白熱化”的火鍋市場。
天財商龍立足火鍋企業(yè)管理需求，結(jié)合重慶火鍋業(yè)發(fā)展痛點，為其量身打造適用于火鍋連鎖管理的專版信息化一站式閉環(huán)解決方案，助力重慶火鍋信息化管控升級。本期盤點，就來揭曉，細分之后的重慶火鍋市場，誰才是頭牌！
火鍋出海：重慶劉一手
重慶劉一手集團創(chuàng)立于2000年，從一個幾百平米的街邊火鍋小店，發(fā)展至今，集團旗下?lián)碛袆⒁皇只疱?、收一收心火鍋、六十一度老火鍋三大品牌，遍布中?1個省、市、自治區(qū)及美國、阿聯(lián)酋迪拜、新加坡、澳大利亞、加拿大、老撾等15個國家和地區(qū)，共開設(shè)40余家海外分店，完成1289家門店的全球化布局。
公司自成立以來，堅持走"奉獻創(chuàng)業(yè)，學習創(chuàng)新，競合創(chuàng)效，誠信創(chuàng)牌"的發(fā)展之路，秉承"業(yè)精于勤、商精于誠"的企業(yè)理念和不斷進取、奮勇爭先的職業(yè)精神，不斷收獲行業(yè)認可，先后榮獲中國火鍋十佳著名品牌、中華名火鍋、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業(yè)、重慶名火鍋、重慶市著名商標、中國連鎖企業(yè)五十強等眾多榮譽。
“主題”火鍋：大隊長火鍋
大隊長主題火鍋是重慶首家以紅色文化為主題的重慶地道連鎖火鍋，品牌成立至今擁有直營店2家、合作店6家、加盟店60多家。
一邊品嘗鮮香麻辣的主題火鍋，一邊欣賞革命舞蹈，感受紅色歲月的奮斗與進取，體悟過去與現(xiàn)在的時代留音，這正是大隊長想要通過餐廳文化傳遞給食客的。“同志你好，歡迎下鄉(xiāng)！”服務員穿著綠軍裝、帶著紅袖章這樣與顧客打招呼，五角星、老照片、高板凳、紅色題材墻繪、隨處可見的毛主席語錄、蕩氣回腸的向前進手勢…獨具匠心的紅色文化裝修讓人好像穿越回到那個熱血激情的70年代。
在制作工藝上，大隊長嚴格品控，選材、配送、管理，都在嚴格的監(jiān)督系統(tǒng)下運行，做到不添加任何香精、色素、輔助調(diào)味劑，用海椒花椒一點一滴熬制出最精華的湯底。經(jīng)過多年發(fā)展，“大隊長”已成為重慶火鍋一個響亮的代名詞！
潮流先鋒：土火火鍋
土火火鍋隸屬重慶趣舍餐飲娛樂有限公司。趣舍餐飲是一家朝氣蓬勃的企業(yè), 位于重慶核心地段，致力于打造全國頂尖的火鍋品牌，并為走向全球市場不斷開拓，銳意進取。
火鍋作為重慶城市最具代表性的美食。曾經(jīng),傳統(tǒng)而市井。如今, 行業(yè)發(fā)展顯然已經(jīng)無法滿足更多中高端消費群體的需求。土火正是在為滿足這種強烈需求的消費環(huán)境中應運而生。
土火將自己定位為中高端火鍋店，目標客人主要為年輕人、高級白領(lǐng)以及商務人士，將世界一流的設(shè)計理念融入重慶獨有的火鍋文化，同時兼?zhèn)涞氐赖目谖?、獨?chuàng)的空間感、五星級服務和創(chuàng)意產(chǎn)品,既還原了火鍋的原始本真,又新添了潮味,極具現(xiàn)代感的剛性設(shè)計,將重慶元素巧妙融匯其中,刷新了人們對火鍋的常規(guī)認識。
歷經(jīng)四年,實踐證明,作為潮流先鋒的品質(zhì)火鍋品牌,土火深受中高端消費者的推崇和熱愛。目前，土火ToHot火鍋已有4家直營店, 2家授權(quán)品牌店。 土火ToHot ,作為重慶火鍋劃時代的產(chǎn)品,未來將把重慶火鍋推上國際舞臺。
一次性鍋底，原生態(tài)火鍋：地瓜老火鍋
2009年成立，目前于全國已擁有200余家門店的地瓜老火鍋，以重慶傳統(tǒng)火鍋的味型、獨特的底料配方、原生態(tài)的菜品及優(yōu)質(zhì)的服務，在火鍋群雄爭霸的白熱化競爭中領(lǐng)跑行業(yè)。
為了將重慶特色火鍋進一步推向全國，地瓜老火鍋以“中國原生態(tài)美味火鍋開創(chuàng)者”的品牌定位，用一次性鍋底做出了重慶老火鍋味道，同時升級打造了專屬地瓜老火鍋的地瓜文化，建立起了多維度的品牌形象。
“爆品”致勝：耙二哥腰片王
每到傍晚時分，在耙二哥腰片王老火鍋店的門口必然會排起長長的隊伍。這些隊伍有時候不光會擠滿耙二哥腰片王老火鍋的等位區(qū)通通占滿，甚至還會站到其他門店的前面。盡管每次都要排幾個小時長隊才能吃到，食客們依然樂此不疲。不為別的，只為一盤只有在“耙二哥”才能品嘗得到的正宗招牌腰片。據(jù)說，每100斤豬腰只能選出10斤成品，為確保選材品質(zhì)的精良，耙二哥老板可謂煞費苦心。
耙二哥腰片王老火鍋，創(chuàng)立于1994年，重慶地道老火鍋，招牌腰片不僅成功成為餐廳引流“爆品”，同時也為品牌打開差異化市場，贏得市場口碑奠定了堅實的基礎(chǔ)。
迅速崛起的火鍋“生力軍”：渝味曉宇火鍋
重慶曉宇餐飲文化管理有限公司創(chuàng)立于2013年，公司雖成立時間不長，卻發(fā)展飛速，目前為止，品牌已于全國24個省擁有了百余家門店，并先后榮獲 “重慶最正宗老火鍋”、“重慶最?；疱?rdquo; 、“極具影響力連鎖品牌”、“重慶十大正宗老火鍋”等稱號?！渡嗉馍系闹袊?》的曝光、各檔綜藝類節(jié)目搶眼出鏡、明星到店等一連串市場高熱度反響，讓這個火鍋“生力軍”品牌快速展露在市場的聚光燈下。
除此以外，渝味曉宇之所以能夠在短短幾年內(nèi)迅速崛起，也離不開創(chuàng)始人張平十余年來對重慶火鍋味道孜孜不倦的探尋，為熬制出最正宗的重慶火鍋，他始終堅持要買最貴的花椒海椒，用最上乘的牛油豆瓣。無論建造辣椒、花椒原料基地,還是從供應商處采購原料,創(chuàng)始人張平都做到親力親為，如此用心做火鍋，他的成功可謂實至名歸！
“頭部網(wǎng)紅”：珮姐老火鍋
重慶有多達3萬多家火鍋店，但要說珮姐是其中最排隊的火鍋店一點都不過分。重慶共有5家直營店，365天、24小時排隊不間斷，就算是凌晨1點都還在叫號，一等就是兩小時起跳，至今仍保持著單日排隊986桌的同業(yè)歷史最高紀錄。大眾點評上也是長期穩(wěn)坐重慶火鍋熱門排行第一和重慶美食熱門排行榜第一。
火爆程度連小半個娛樂圈都是她的座下客，尤其在去年年珮姐還參加了淘寶＆湖南衛(wèi)視主辦的“人民的寶貝”，并且一舉斬下了全國“味”賽道的第一名。
短短數(shù)年，珮姐從2013年開業(yè)初期只有11張桌子的小店面，到如今坐擁數(shù)個品牌，全國七家直營店、三十余家加盟店；從重慶的較場口，到中原，到西北，再到澳大利亞和泰國，超百萬珮粉遍布全國。
“回家再晚，珮姐等你”，多年年來珮姐的核心一直都沒有變，對品質(zhì)的不懈追求以及對顧客的貼心服務才是珮姐這個品牌的溫度，正如此話所說“沒有親眼見過、親口吃過，你不會知道珮姐有多迷人。”
首家進駐購物中心的“火鍋串串”：覓串
在重慶主城，超過15000家火鍋店中，僅有16.4%的火鍋入駐購物中心，大多重慶火鍋則主要分布在小區(qū)、街道，一些口口相傳的經(jīng)典老火鍋更是藏在一些不起眼的街頭巷尾。覓串的出現(xiàn)成功改變了“在重慶想吃地道老火鍋，就往垰垰角角鉆”的傳統(tǒng)認知。
2016年10月，重慶第一家把火鍋串串開到購物中心的品牌——覓串正式營業(yè)，營業(yè)一年左右的時間里，這家店始終保持著購物中心坪效第一的優(yōu)異成績。
覓串憑借高顏值、優(yōu)雅的氛圍、讓人耳目一新的用餐體驗，打破了大眾對于傳統(tǒng)串串餐廳“口味好的環(huán)境差，環(huán)境好的東西不好吃”的普遍認知。從用餐動線的設(shè)計，到鍋底食材的選取，細化到拿串的用具、放簽的專用筒都形成了與傳統(tǒng)模式的鮮明對比，以更好的用餐環(huán)境、更新鮮的食材，最重要的是能夠滿足大多數(shù)顧客對火鍋口味的標準，讓喜歡麻辣、喜歡火鍋、喜歡環(huán)境、又想吃得豐富的食客享受到美味的同時，又能體驗到干凈衛(wèi)生舒適的就餐環(huán)境。
“雞火鍋”品類“領(lǐng)跑者”：李子壩梁山雞
李子壩梁山雞是國內(nèi)著名“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”新銳餐飲企業(yè)——重慶李子壩餐飲有限公司旗下雞火鍋時尚餐飲品牌，饕客們在重慶的必選品鮮之地，30年來，店門前天天排隊，人氣相當火爆。公司在“堅持傳統(tǒng)味道、永不創(chuàng)新”的基礎(chǔ)上，革命傳統(tǒng)餐飲運營模式，以用戶思維、跨界營銷、產(chǎn)品升級、體驗為王等先進的思維和工具，成為中國餐飲行業(yè)新興思想和新興思維模式的發(fā)源地。除此之外，公司致力于餐飲品類的深度挖掘，將產(chǎn)品升級、服務升級、體驗升級，借助信息化管理手段幫助企業(yè)解決“有顧客無用戶”、“開店就是開門等客”、“決策只能靠老板和大廚”等行業(yè)痛點，數(shù)十年來屢獲行業(yè)殊榮，是重慶重點打造和扶持的餐飲企業(yè)。
麻椒鍋底“開創(chuàng)者”：順水魚館
十年傳承，專注做魚。重慶順水魚館餐飲管理有限公司，創(chuàng)立于2009年，是一家集魚肴研發(fā)、餐飲連鎖、餐飲標準化經(jīng)營、物流體系建設(shè)為一體且發(fā)展成熟的科技型餐飲企業(yè)，如今品牌門店遍布全國23省51城，以“只做活魚”為宗旨，倡導美味、營養(yǎng)、健康，深受愛魚者喜愛，榮獲重慶市烹飪協(xié)會副會長單位、中國火鍋50強第2強等多項殊榮。
順水魚館以開創(chuàng)時尚餐飲先河，打造國際泡味魚肴第一品牌為發(fā)展目標；以團隊共發(fā)展、合作共榮辱為企業(yè)思想；以重慶為中心向全國輻射連鎖店、面向全國發(fā)展零風險合作模式，致力于打造中華泡味型魚肴第一品牌。
有故事的火鍋：鶯花渡火鍋
來過鶯花渡的想必都聽過這樣的故事：鶯花渡所在之處，以前是設(shè)鶯花廂，在古代廂坊制行政區(qū)劃下靠近城的曰廂，這個鶯花廂便是江北的城外駐軍的二廂之一。廂內(nèi)有個年輕人早上辭別母親去城里販魚，幾日都不曾歸來。大家都說年輕人被抓走發(fā)配大名充軍，老母卻是不聽，每月初都煮好火鍋等兒子歸來。想必兒子若是在外沒事，夢里思念的正是母親的火鍋的味道，進而也就有了鶯花渡火鍋店名的由來。
店內(nèi)裝修大量運用重慶本土元素，草簾、竹木、麻繩，呈現(xiàn)中式出一種中國老式民居的傳統(tǒng)簡約風格，泡菜壇子、曬滿干辣椒的簸箕、紅磚砌墻的甬道，上書“別有洞天”幾個大字，給人回到兒時的祖屋，歡欣愉悅的感覺。明檔廚房，保證饕客們吃得放心。味道上，延續(xù)了重慶碼頭火鍋傳統(tǒng)的麻辣口味，選用多達30種香料、調(diào)味品一起炒制，配以牛骨熬制而成，口感豐富，每一個細節(jié)都完美詮釋了“做烙印在性格里的重慶味道”的企業(yè)理念。
專注火鍋加盟連鎖：巴將軍火鍋
重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司，系重慶巴將軍實業(yè)（集團）有限公司全資子公司。成立于1998年，專注于巴火鍋連鎖經(jīng)營、火鍋系列產(chǎn)品開發(fā)及火鍋技術(shù)培訓，18年發(fā)展，已成為集火鍋直營、特許經(jīng)營、托管聯(lián)營、人才培訓為一體的大型綜合性餐飲連鎖管理公司。旗下400余家“重慶巴將軍火鍋”連鎖店，并獲得了“中華名火鍋”、“中國餐飲百強企業(yè)”、“重慶市著名商標”、“重慶老字號”、“中國十大火鍋品牌”、“中國食品安全示范單位”等50多項殊榮。并擁有一支專業(yè)的中高級餐飲職業(yè)經(jīng)理人、廚藝技術(shù)人才組成的精英團隊，服務于全國巴將軍火鍋連鎖店。
公司始終注重責任意識，做安全健康食品；全面貫徹集團下達的“重振老字號、做正傳承人”的發(fā)展理念、將“巴將軍的旗子插遍全球”的戰(zhàn)略目標，始終堅持以“誠信務實、和諧共贏”的企業(yè)精神，做好合作伙伴堅實的后盾。
“新派”老味道：家一加火鍋
家一加火鍋走新派重慶火鍋路線，裝修高端大氣上檔次，采用五星級裝潢標準，典雅、富有有情調(diào)。整體原木、青磚的筑造，搭建出一個環(huán)境雅致，古色古香的火鍋店。
“家一加火鍋”連鎖店環(huán)境舒適、氛圍優(yōu)雅，注重菜品品質(zhì)，注重優(yōu)質(zhì)服務，注重員工生活，注重企業(yè)文化。其火鍋味型秉承巴渝火鍋傳統(tǒng)，結(jié)合水派與陸派的文化精髓，湯料紅而不膩，好吃不上火，氣味不沾身，口味純正、濃郁馨香的獨特老火鍋。
重慶作為火鍋市場發(fā)源地，匯集著眾多火鍋知名連鎖以及中國火鍋百強企業(yè)，它們是推動區(qū)域餐飲乃至全國餐飲發(fā)展的重要力量，天財商龍作為餐飲信息化服務商，成功助力火鍋連鎖信息化轉(zhuǎn)型升級。
天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。
