湘菜作為我國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)30余年發(fā)展，已成為湖南以及周邊省市重要文化符號(hào)，在湖湘文化的傳承、認(rèn)同和傳播方面具有不可替代的重要作用。伴隨全國(guó)餐飲業(yè)飛速發(fā)展，湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模也實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展突破，截至目前，湘菜從業(yè)人員達(dá)350萬(wàn)人以上，門店數(shù)量超12萬(wàn)家，在拉動(dòng)消費(fèi)、擴(kuò)大就業(yè)、促進(jìn)城鄉(xiāng)繁榮和推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，成為推動(dòng)餐飲業(yè)乃至社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化事業(yè)整體發(fā)展的重要力量。

天財(cái)商龍作為信息化餐飲軟件服務(wù)商，為推動(dòng)全國(guó)餐飲信息化進(jìn)程，助力餐飲全行業(yè)實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展突破貢獻(xiàn)重要力量。本期盤點(diǎn)，那些在湖湘地區(qū)深厚文化背景下快速轉(zhuǎn)型升級(jí)的特色餐飲品牌！ 

溫鼎精致火鍋

溫鼎精致火鍋創(chuàng)建于2012年，定位于精致休閑餐飲市場(chǎng)，攜港式時(shí)尚，優(yōu)雅之風(fēng)尚，薈萃美味鮮于一鍋之中。秉承中華傳統(tǒng)美食之精髓，蓄衍千年火鍋美食之文化，融匯中西，創(chuàng)新推出獨(dú)門熬制的湯底，溫而不火，補(bǔ)而不燥，以原汁原味的精致美食以饗四方之賓、笑迎八方之客。

盟重?zé)?/span>

盟重得名來(lái)自多年前流行的一款電游 “傳奇”。四位創(chuàng)始人孔國(guó)強(qiáng)、師毅、胡宇、黎明杰。

開燒烤店似乎是一個(gè)命中注定的安排——偶爾的機(jī)緣，四兄弟結(jié)伴到湘西旅游，吃了當(dāng)?shù)氐囊患覠?。新奇的品種，特殊的味道，令人贊不絕口，回來(lái)的路上便萌生了把湘西燒烤移植到長(zhǎng)沙的念頭。

盟重對(duì)食材的挑剔近乎偏執(zhí)?？爵滛~要去皮，烤魚要去鰓，肉食不過(guò)夜，只用當(dāng)日小蔥，只用鄉(xiāng)里菜油...牛肉注水，幾乎是通例，但盟重只要發(fā)現(xiàn)注水牛肉立馬退貨，為此更換過(guò)七家牛肉供應(yīng)商。 照搬湘西口味肯定不行，盟重一定要有長(zhǎng)沙的特色！盟重不斷地推出新品，嘗試過(guò)桂魚、鱸魚、刁子魚...最后黃鴨叫試制成功了。“無(wú)論從味道還是價(jià)格接受度來(lái)講，黃鴨叫都是最合適的。

盟重的功夫在于每一個(gè)細(xì)節(jié)，例如，盟重負(fù)責(zé)穿烤串的師傅，要求定期剪指甲；掉在地上的食材絕不會(huì)沖洗后再用，要求全部丟掉；盟重的燒烤用油是專門從鄉(xiāng)里收來(lái)的菜油；盟重只用當(dāng)天采摘的小香蔥；盟重的烤串從不過(guò)夜，如果沒(méi)賣完就做成員工夜宵；盟重的每一款烤串，都試驗(yàn)了上百次才定型。

阿杜打邊爐

阿杜打邊爐是長(zhǎng)沙主營(yíng)廣式火鍋的連鎖品牌。針對(duì)當(dāng)下主流消費(fèi)群體追求健康養(yǎng)生的消費(fèi)理念，用筒骨熬制的鮮湯做湯底，醇香味美。阿杜打邊爐主要食材以生魚片、魷魚片、生蝦片、牛肉、牛百葉、海參等為主，再加上蔬菜和作料，吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入無(wú)油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等，吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無(wú)比。

除了肉類、蔬菜，香港阿杜打邊爐備受歡迎的還有各類海鮮、貝類全由國(guó)外進(jìn)口，有澳洲的鮑魚、日本的北極貝、法國(guó)的生蠔等10多種，每一種都鮮嫩無(wú)比。阿杜打邊爐對(duì)各類食材都比較講究，每種都是當(dāng)天采購(gòu)，就連魚肉的切片都非常講究，需要切的十分薄，這樣在涮的時(shí)候就可以更好的入味和更快的煮熟，達(dá)到提高魚肉味道、保留魚肉原本鮮味的效果。

費(fèi)大廚辣椒炒肉

費(fèi)大廚辣椒炒肉餐飲連鎖創(chuàng)立于2003年，以“湖南招牌菜很香很下飯”為slogan，旨在給每一位因地道湘菜魂?duì)繅?mèng)縈的食客更正宗的回味。費(fèi)大廚以衡陽(yáng)市黃青巷“原汁原味”農(nóng)家菜館為起點(diǎn)，因一直堅(jiān)持新鮮、實(shí)惠、 快捷的經(jīng)營(yíng)理念，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同，十幾年來(lái)歷經(jīng)多次品牌整合、更名升級(jí)，聚焦湖南招牌菜“辣椒炒肉”，快速成長(zhǎng)！

目前直營(yíng)門店30余家，分布于深圳、湖南長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)等地，經(jīng)營(yíng)總面積超過(guò)10000㎡，團(tuán)隊(duì)成員逾2000人，每年前來(lái)就餐人數(shù)突破500萬(wàn)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)明顯增長(zhǎng)，現(xiàn)已在湖南長(zhǎng)沙、深圳核心商業(yè)都有布店，費(fèi)大廚品牌在全國(guó)業(yè)界擁有較高知名度，近年戰(zhàn)略定位以湖南為中心，輻射北上廣深核心商圈。 經(jīng)過(guò)15年匠心磨礪和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，力爭(zhēng)成為湘菜代表品牌。

田趣園

田趣園餐飲管理公司建立于2008年，一直深入食材味道，烹調(diào)技法的研究。貫穿“田園拾趣、快樂(lè)下廚、食取天然、怡心健康 ”的產(chǎn)品理念。從原材料到廚房，從廚房到餐桌，從餐桌到舌尖，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是完美味道的體驗(yàn)。田趣園經(jīng)營(yíng)以新鮮健康的食材、地道湖湘風(fēng)味，以長(zhǎng)沙本味菜為主要特色， 融合其他地區(qū)的特色代表菜， 突出湖南菜系鮮、辣的家常口味的菜式特色為主。出色的產(chǎn)品源于優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)，田趣園所有廚師人員均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的品牌菜品特訓(xùn)，考核上崗。半數(shù)以上高級(jí)烹飪師級(jí)別門店掌廚，更有大師級(jí)名廚蹲店研發(fā)，還有聶厚忠等湘菜大師為田趣園顧問(wèn)。

田趣園發(fā)展至今已擁有“田趣園”、“郭三瘋”、“老屋砂鍋”、“老哥掌勺”等都已列入最受歡迎的湘菜連鎖品牌，成為湖南首屈一指的影響力湘菜加盟連鎖品牌，占據(jù)同類品牌市場(chǎng)半數(shù)以上份額，實(shí)現(xiàn)品牌連鎖經(jīng)營(yíng)化。各品牌三十余家門店遍布全國(guó)各大省市，品牌知名度較廣，品牌美譽(yù)度頗高，同時(shí)得到各國(guó)各地餐飲同行的認(rèn)同及贊許，得到各省市政府食品相關(guān)單位的大力支持與扶助，促使各品牌蓬勃發(fā)展。

爺爺?shù)耐晾彶?/span>

"爺爺土缽菜”致力于弘揚(yáng)和傳承地道湘菜文化，憑借考究的食材、全明檔操作、無(wú)菜單竹簽點(diǎn)菜等引起了湘菜的創(chuàng)新浪潮！尋根問(wèn)祖，探索土缽菜發(fā)源、學(xué)習(xí)古老烹飪技藝、整合鄉(xiāng)間地道食材，帶領(lǐng)眾多食客“重拾被遺忘的好味道”！

湘西部落

湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司成立于2002年3月11日，是一家以弘揚(yáng)民族特色飲食文化、創(chuàng)建民族特色餐飲品牌為己任，集湘西民俗表演、湘西美食經(jīng)營(yíng)、湘西文化傳播與原生態(tài)食品生產(chǎn)于一體的大型餐飲連鎖企業(yè)。通過(guò)幾年的發(fā)展，湘西部落已在全國(guó)多個(gè)省市擁有多家直營(yíng)與合作加盟店。

湘西部落以餐飲業(yè)為依托，倡導(dǎo)多元化、集團(tuán)化、規(guī)范化的發(fā)展方針，開發(fā)了與餐飲相配套的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)在建立了企業(yè)的人才培訓(xùn)基地、物流配送中心，為企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)為各連鎖店提供優(yōu)秀的廚政管理、樓面服務(wù)人才與完備的物流支持。

湘西部落特色餐飲著眼于品牌建設(shè)與管理，努力創(chuàng)造品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，以餐飲業(yè)為依托，堅(jiān)持多元化的發(fā)展方針，以湘西人特有的勤勞、勇敢、堅(jiān)韌、爽直的性格和真誠(chéng)、友好、和善、寬容的胸懷，以弘揚(yáng)民族特色飲食文化，創(chuàng)建民族特色餐飲的卓越品牌為己任，開拓創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)，不斷走向輝煌…

湘約綠草地

“湘約綠草地”隸屬玉蓮餐飲連鎖有限公司，曾獲首創(chuàng)六常透明式廚房、省食品安全示范單位、衡陽(yáng)市餐飲業(yè)會(huì)長(zhǎng)單位、衡陽(yáng)市餐飲名店等榮譽(yù)稱號(hào)。多年來(lái)吸引了成百上千家省內(nèi)外同行業(yè)前來(lái)參觀學(xué)習(xí)。

綠草地要求廚師悉心鉆研傳統(tǒng)的烹飪工藝，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉，用天然菠菜汁來(lái)代替綠色素，用八角等香料來(lái)替代香精，用自己熬制的高湯來(lái)代替鮮味添加劑等等。

這一切的完美呈現(xiàn)，都是以把好食品原料關(guān)為基礎(chǔ)，“食品安全大如天，把好烹飪安全關(guān)”，綠草地餐廳一直是在用誠(chéng)信踐行著自己的諾言。

“綠草地”餐廳的廚房不再是“閑人免入”的“重地”，而是和用餐區(qū)只隔著一層透明玻璃的開放式工作區(qū)域，后廚操作讓人一目了然，讓食客對(duì)餐廳的食品質(zhì)量多了一份放心。

背簍人家

“關(guān)注生活，關(guān)注快樂(lè)，關(guān)注下一代的健康與成長(zhǎng)！”這是背簍人家自創(chuàng)立之日起就始終秉持的經(jīng)營(yíng)理念。最重要的是，在2010年至今的7年時(shí)間里，背簍人家圍繞“健康生活”的核心命題，逐步搭建起立體化的生產(chǎn)供應(yīng)矩陣——目前為止，全國(guó)唯一一家真正擁有自己的培訓(xùn)學(xué)校、酒廠、商貿(mào)公司和養(yǎng)殖種植地的企業(yè)，不僅為自身的快速發(fā)展提供強(qiáng)大的支撐體系，增強(qiáng)了抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，也讓“健康、原生態(tài)”的理念得到了深化和延展，確保了食品安全，為贏取消費(fèi)者口碑奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在加強(qiáng)自身體系化建設(shè)的同時(shí)，背簍人家也在不斷加強(qiáng)自身的品牌實(shí)力，用一項(xiàng)項(xiàng)榮譽(yù)沉淀屬于自己的獨(dú)特價(jià)值，其中，特色菜“背簍傳說(shuō)”獲得亞太國(guó)際養(yǎng)生金獎(jiǎng)，背簍人家也收獲了“綠色餐飲”和“消費(fèi)者放心餐飲”等榮譽(yù)稱號(hào)！

兄弟廚房

株洲習(xí)家兄弟廚房餐飲管理有限公司創(chuàng)辦于1998年10月， 2015年升級(jí)為湖南習(xí)家兄弟廚房餐飲管理有限公司，是湖南知名的連鎖餐飲企業(yè)。  

兄弟廚房秉承“兄弟家常味——鮮活、精致、安全”的出品理念，踏遍湖南、江西的山山水水，為門店尋找原生態(tài)、無(wú)污染食材。興建無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地，標(biāo)準(zhǔn)化菜品制作和工藝流程以保證出品的品質(zhì)。始終踐行“餐飲親民，服務(wù)百姓”、“顧客是親人，員工是家人”的服務(wù)理念，遵循企業(yè)、顧客、員工三方共贏的價(jià)值觀，為顧客創(chuàng)造價(jià)值、助員工實(shí)現(xiàn)價(jià)值，促進(jìn)企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。公司實(shí)行4D現(xiàn)場(chǎng)管理，通過(guò)不斷地培訓(xùn)和PK大賽，幫助員工理解4D管理的原理、掌握方法、提高工作效率。  

十多年來(lái)，湖南習(xí)家兄弟廚房餐飲管理有限公司為保證菜品的份量、口味、品質(zhì)，服務(wù)的親切、快速、準(zhǔn)確，管理的溫馨、秩序和用餐環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、舒適等所做的一切努力，都是為了滿足現(xiàn)代人對(duì)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗健康、原味和實(shí)惠的要求。習(xí)家兄弟廚房特有的“顧客是親人，員工是家人”的家文化以及“和、合、足、味”的品牌形象深受顧客、企業(yè)員工及業(yè)界同行的認(rèn)同、喜愛和贊譽(yù)。

彭廚

2010年，湖南人彭大炮開創(chuàng)了第一家彭廚本味館，以經(jīng)營(yíng)地道本土湖湘菜為己任，迅速向全國(guó)擴(kuò)散。2014年，彭廚的百余名廚師參與世界級(jí)挑戰(zhàn)：成功在一口100平方米的超級(jí)大鍋上，用長(zhǎng)達(dá)六米的鍋鏟，炒出了一盤2000斤的湘菜經(jīng)典菜：辣椒炒肉。品牌背后為自己代言的彭廚創(chuàng)始人彭大炮，也早已成為湖南、乃至全國(guó)餐飲界的明星人物。在他全國(guó)300多家的分店里，隨處可見“炮哥”個(gè)性十足的肖像和語(yǔ)錄。

彭廚植根于湖南，遍布全國(guó)大中城市，是湘菜新文化的新生代主力軍。彭廚始終立足于社會(huì)變革的潮頭，在實(shí)踐中思考與蛻變。作為新派湘菜美食的發(fā)起者，彭廚一直堅(jiān)持“求精、創(chuàng)新、美味、服務(wù)”的原則，致力于探索、提高烹飪的味道含量、文化韻味和服務(wù)理念。在承襲傳統(tǒng)湘菜風(fēng)味的基礎(chǔ)上，新增了新概念服務(wù)元素，將體貼入微的服務(wù)體驗(yàn)與湘菜融為一體，進(jìn)行時(shí)尚化、品牌化、規(guī)?；堇[， 形成了獨(dú)具一格的、自成體系的完全版“新概念湘菜”。

李二鮮魚

湖北李二鮮魚村餐飲連鎖管理有限公司于1999年10月誕生于武當(dāng)山腳下，南水北調(diào)源頭——十堰市。是以經(jīng)營(yíng)各類河鮮特色火鍋及特許加盟連鎖為主業(yè)，兼營(yíng)旗下餐飲品牌專用生態(tài)魚養(yǎng)殖及原料、調(diào)味品的研發(fā)、加工的實(shí)力連鎖餐飲企業(yè)。

目前，公司旗下?lián)碛欣疃r魚火鍋、李二活魚頭、婉魚、李二風(fēng)干魚四大餐飲品牌。

為了保證品牌全國(guó)連鎖化發(fā)展需求，公司于“亞洲天池”——丹江口自建李二生態(tài)魚養(yǎng)殖基地，自然養(yǎng)殖肉質(zhì)嫩滑Q彈、生態(tài)健康的鮮魚，并搭建完整鎖鮮物流配送鏈，配送范圍正由十堰向全國(guó)輻射。同時(shí)，公司與成都酸菜腌制廠、內(nèi)蒙古蔬珍福將食品有限公司簽訂專供協(xié)議，全年供應(yīng)公司旗下品牌運(yùn)營(yíng)發(fā)展所需食材。

2017年12月起，公司獲得周黑鴨上市原班咨詢團(tuán)隊(duì)的助力，指導(dǎo)公司李二鮮魚火鍋品牌上市計(jì)劃。截至2018年12月，公司旗下品牌門店數(shù)百家，北上廣深均有公司品牌門店落成，湖北、山東、河南、河北等地更是品牌火爆發(fā)展陣地。

2019年，公司將以全力輔助企業(yè)品牌在全國(guó)發(fā)展拓店，并集合企業(yè)資源研發(fā)全新餐飲形式和餐飲品牌，為更多餐飲精英實(shí)現(xiàn)餐飲夢(mèng)創(chuàng)造機(jī)會(huì)！

湘菜背后那些獨(dú)特而深厚的文化底蘊(yùn)及內(nèi)涵，正是湘菜得以源遠(yuǎn)流長(zhǎng)并走向世界的根源，除此之外，伴隨湘菜地域影響力的不斷擴(kuò)展、市場(chǎng)需求的不斷變化以及行業(yè)發(fā)展進(jìn)程中各企業(yè)管理訴求的不斷迭代，信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)是必然選擇。天財(cái)商龍作為推動(dòng)行業(yè)信息化進(jìn)程的重要支撐，必將繼續(xù)以更加完善的連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案助力餐飲全行業(yè)實(shí)現(xiàn)管理上的更大突破，助力湘菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全球化發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)布局！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。