2016年11月5日，亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇在中國大飯店召開。中日韓3大陣營、40位中外餐飲企業(yè)家、800位餐飲從業(yè)者匯聚一堂，透過成功者的經(jīng)驗(yàn)分享，遠(yuǎn)瞻中國餐飲的行業(yè)發(fā)展。

日本餐企：你應(yīng)該做的，是客戶不滿意度調(diào)查

日方代表：吉野家創(chuàng)始人之一上垣清澄；壽司之神：小野次郎…

經(jīng)營餐飲，首先需要考慮餐廳能為顧客提供什么？顧客所關(guān)心的，是否在餐廳得到滿足？因此，最重要的是關(guān)注顧客不滿意度。從不滿意度中才能找到企業(yè)改革的基本起點(diǎn)，圍繞著不滿意，一個(gè)一個(gè)找到問題，進(jìn)行改進(jìn)，才是企業(yè)成功之道。例如：同樣講：您好，歡迎光臨。有熱情的去講，和機(jī)械的去講是完全不一樣的效果；“咖啡來了”和“這是您點(diǎn)的咖啡”是一個(gè)意思，但說出來的結(jié)果完全不同。

十分危險(xiǎn)的是，一家企業(yè)做滿意度調(diào)查，得到滿意度80%的結(jié)果后就覺得自己做得很好。

客戶滿意度80%，僅僅是一個(gè)企業(yè)入門的門檻。維持80%的客戶滿意度，企業(yè)是會慢慢倒閉的。新生的細(xì)分化的企業(yè)，從他的細(xì)分角度給客戶提供85%的滿意度，他就會干掉你，取代你！所以，在服務(wù)上僅要求80%的服務(wù)滿意度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

韓國餐企：連鎖企業(yè)，要簡化也要強(qiáng)化

韓方代表：傳奇連鎖美食店The Born Korea集團(tuán)CEO白鐘元

The Born Korea，旗下有38個(gè)品牌。連鎖方式是加盟+直營，菜品定位與快餐與正餐之間。因此，簡化成為了集團(tuán)首先著手的事情。將100多種調(diào)料簡化到29種，把復(fù)雜的東西簡單化，保證了管理和品項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)化。

至于強(qiáng)化，則是要強(qiáng)化自身的管理能力。把第一家店開在吸金能力較差的地段，從各個(gè)方面鍛煉自己，這樣的經(jīng)營管理能力就會很強(qiáng)，就會在未來發(fā)展的更好。

在做加盟的時(shí)候，要輸出核心能力，并不是什么錢都賺，只檢查和菜品有關(guān)系的部分，而不是為了賺錢什么都賣，這樣會讓加盟商利潤降低。要讓投資者賺到錢，才能大家一起良性發(fā)展。

中國餐企：品牌、產(chǎn)品、技術(shù)，每一樣都足以影響未來

中方代表：喜家德、武圣羊雜割、慶豐包子…

喜家德：視品牌為命的，才有資格漲價(jià)

做餐飲，首先應(yīng)該想清楚：你要賺錢的生意還是要抗活（長活長久）的事業(yè)。生意和事業(yè)是完全不同。做事業(yè)就會重視品牌、思考自己的品牌建設(shè)。

什么是品牌，品牌就是不打折，不促銷，年年漲價(jià)。

但不是所有品牌都有資格談漲價(jià)的。只有視品牌為命的，才有資格漲價(jià)，才有資格來作餃子。喜家德16年，創(chuàng)始人每天吃一次自己的餃子，能嘗出來0.2的差距！因?yàn)槲覀兛粗刈约旱钠放啤２粌H創(chuàng)始人如此，我們對店長也要求如此。所有的店長，每天不嘗嘗自己的餃子，要裁員時(shí)，第一時(shí)間就先開你。自己都不關(guān)心自己的產(chǎn)品，你來干啥?。?/span>

武圣羊雜割：利潤是“分”出來的

從15家店到70家店，武圣羊雜割只做了3個(gè)產(chǎn)品：羊肉湯 ，羊雜湯，手工燒餅。不是不知道顧客的需求，顧客有很多要求，要飯，要面。但是我做不好，做不過別人，所以我放棄了，只有做好這三樣，才有現(xiàn)在這樣的發(fā)展。

在發(fā)展到30家店時(shí)，我們就分析過未來的市場。如果別人跟我一樣做羊湯，那么應(yīng)該怎樣迎接挑戰(zhàn)？所以我們對產(chǎn)品進(jìn)行了劃分：

戰(zhàn)略產(chǎn)品（羊肉湯==只維護(hù)成本和經(jīng)營費(fèi)用）；

利潤產(chǎn)品（手工燒餅==就創(chuàng)造利潤。手工燒餅每天買3萬個(gè)，每個(gè)賺1.5。每天一萬個(gè)烤串，每個(gè)賺3塊錢）；

這樣我們就明確了用什么產(chǎn)品保護(hù)市場地位，用什么產(chǎn)品保護(hù)生存發(fā)展利潤。

慶豐包子：加盟管理要靠“技術(shù)”

很多餐飲業(yè)老板在開始時(shí)不愿意做加盟，但是現(xiàn)在看到市場很大，也愿意做加盟了，想做了，但是有很多顧慮，這種顧慮無非就是擔(dān)心自己的品牌受損。因此，企業(yè)成功發(fā)展的關(guān)鍵就是要擁有符合自己特質(zhì)的管理技術(shù)。

管理技術(shù)包括運(yùn)營技術(shù)、配送技術(shù)、整合上下游產(chǎn)業(yè)的技術(shù)，將來還可能有資本運(yùn)作的技術(shù)。

慶豐連鎖靠技術(shù)建設(shè)的四大體系：

1、食品安全體系建設(shè)

食品安全靠成本來保證。配送工廠每年銷售額在1.7個(gè)億，今年可能還要多一點(diǎn)，自動(dòng)化程度很高，工廠有98個(gè)工人，負(fù)責(zé)食品安全的技術(shù)人員30多人，占了1/3以上，靠成本保證，要舍得投入，比如第一時(shí)間買下瘦肉精檢測設(shè)備。

2、電子信息體系建設(shè)

電子信息系統(tǒng)一定要保持先進(jìn)性，因?yàn)檫@個(gè)領(lǐng)域發(fā)展太快。

3、配送技術(shù)，物流體系的建設(shè)

中餐連鎖要走向工業(yè)化，配送技術(shù)是瓶頸。我們要做的是包子打餡，自己改造設(shè)計(jì)，以前店鋪打餡打20公斤，現(xiàn)在一次打600公斤，品質(zhì)比它好幾倍。生鮮速凍包子，我們企業(yè)做到了保質(zhì)期60天，別人的15天就不錯(cuò)，30天了不得，這是自己的獨(dú)門技術(shù)。有了這個(gè)技術(shù)就能開進(jìn)旅游區(qū)、小店面，就能開24小時(shí)店，晚上還用坐7、8個(gè)人包包子嗎？這是配送技術(shù)支撐的企業(yè)發(fā)展。

4、供應(yīng)鏈體系的建設(shè)

原料一定要源頭供給，這是我們的思想。我們包一塊土地種植，可以避免大小年，農(nóng)民是土地的工人，當(dāng)?shù)氐恼o我們派技術(shù)人員，檢測種子、農(nóng)藥、施肥，這些報(bào)告都出來后企業(yè)管。

天財(cái)商龍：信息化是制勝關(guān)鍵

無論是了解客戶需求，還是菜品定位，抑或是加盟管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)的決策都需要有大數(shù)據(jù)的支撐，否則決策風(fēng)險(xiǎn)將難以預(yù)料。因此，餐飲信息化既是餐飲行業(yè)發(fā)展的重要基石，又是引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵舵手。

此次亞洲餐飲高峰論壇，天財(cái)商龍董事長丁暉也出席參會，并與多位知名餐飲企業(yè)家現(xiàn)場交流溝通。

在互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的影響下，餐飲企業(yè)的發(fā)展需要越來越快、越來越精準(zhǔn)的直達(dá)人心。從客戶關(guān)系管理到線上線下營銷打通，再到餐廳整體運(yùn)營管理，都需要有標(biāo)準(zhǔn)化的管理流程和數(shù)據(jù)支撐。天財(cái)商龍作為餐飲軟件信息化行業(yè)領(lǐng)袖，將自己先進(jìn)的理念帶到現(xiàn)場，與新老客戶面對面交流，贏先進(jìn)技術(shù)助力餐企發(fā)展，用餐企需求推動(dòng)科技進(jìn)步。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。