上周，著名的香港“食神”——蔡瀾先生現(xiàn)身鄭州巴奴火鍋，說出了一句：香港沒有這么好的火鍋。

這句話可以看作是一種轉(zhuǎn)變，一種“傳統(tǒng)”美食家對(duì)“新餐飲”的認(rèn)知轉(zhuǎn)變。這些對(duì)“純手工”、“一餐一席”有著獨(dú)特偏好的美食家，對(duì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的中國餐飲有了重新定義。這一點(diǎn)，似乎與日本的“壽司之神”和超級(jí)連鎖“吉野家”的成功有著異曲同工之妙。

從手工時(shí)代到連鎖時(shí)代，毫無疑問，信息化是這場(chǎng)升級(jí)的最強(qiáng)催化劑，也是讓多數(shù)美食家重新認(rèn)識(shí)連鎖時(shí)代的新餐飲的關(guān)鍵。

2017年3月21日，“天財(cái)商龍2017餐飲管理發(fā)展論壇（達(dá)州站）”圓滿落幕。這場(chǎng)論壇上，內(nèi)控、會(huì)員、餐飲前沿成為3大關(guān)鍵詞，讓百余到場(chǎng)來賓體驗(yàn)到信息化為餐飲業(yè)注入的強(qiáng)勁動(dòng)力！

四川新稻田總經(jīng)理王超致辭

內(nèi)控：做好未來餐飲的必備條件

在整條餐飲鏈條中，內(nèi)控管理位于基礎(chǔ)位置，是保證前端服務(wù)、引流等工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在達(dá)州站現(xiàn)場(chǎng)，擁有13年餐飲內(nèi)控管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，幫助金豐翔、烤匠、關(guān)刀即時(shí)撈、舌尖自由行、鍋鍋香等眾多四川知名餐飲企業(yè)內(nèi)控管理體系落地的高級(jí)咨詢顧問——張羽先生，詳細(xì)闡述了餐飲內(nèi)控體系建設(shè)的過程。

四川餐匠幫咨詢管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人、高級(jí)咨詢顧問張羽

首先，餐企應(yīng)轉(zhuǎn)變對(duì)成本的定位。傳統(tǒng)的成本意識(shí)是把銷售價(jià)格等同于成本與利潤之和，而未來的成本意識(shí)卻是把利潤視為銷售價(jià)格與成本之差?？此剖且粋€(gè)等式的位置變化，實(shí)則是對(duì)驅(qū)動(dòng)內(nèi)控的關(guān)鍵因素的認(rèn)知差別。

轉(zhuǎn)變成本意識(shí)后，餐企需要的是從門店運(yùn)營管理、人才孵化管理、連鎖運(yùn)營管理三大方面加強(qiáng)內(nèi)控。

門店運(yùn)營中，將盤點(diǎn)融入排班與值班工作中，并對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的原材料量差進(jìn)行原因追查，并輔以績效激發(fā)員工積極性、增強(qiáng)穩(wěn)定性；

人才孵化時(shí)，需要以人事實(shí)務(wù)為框架，以溝通為橋梁，鏈接訓(xùn)練和晉升；

連鎖運(yùn)營中，主要是通過各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化加強(qiáng)管控。比如：用開店手冊(cè)規(guī)范證件辦理、開業(yè)倒計(jì)時(shí)等，用營運(yùn)手冊(cè)規(guī)范各部門日常工作…

研究餐飲

會(huì)員營銷=會(huì)員+營銷=（會(huì)再次來+組織成員）+（營運(yùn)動(dòng)作+提升銷售）。

天財(cái)商龍西南運(yùn)營中心總監(jiān)——王力

天財(cái)商龍西南運(yùn)營中心總監(jiān)——王力，在達(dá)州站論壇現(xiàn)場(chǎng)用等式為所有來賓梳理會(huì)員營銷的主體脈絡(luò)。

從深度分析消費(fèi)行為，獲取完成的顧客畫像，到各個(gè)擊破餐飲業(yè)內(nèi)的會(huì)員營銷誤區(qū)。王力將“餐飲是老顧客的生意”的理念進(jìn)行了深度剖析。

在隨后的2大方面——“會(huì)員營銷的正解“和”高效會(huì)員體系的建立“中，王力則著重強(qiáng)調(diào)了通過 “分析復(fù)盤”達(dá)到實(shí)時(shí)掌控運(yùn)營情況的目的。

餐飲前沿：用信息化餐飲軟件工具加快連鎖化進(jìn)程

2016年，中國餐飲業(yè)產(chǎn)值達(dá)到3.5萬億。在這個(gè)令人欣喜的數(shù)字背后還有一個(gè)對(duì)比，讓人擔(dān)憂：北京全年新開餐飲店22萬家，倒閉16余萬家！因此，我們需要正確面對(duì)中國餐飲業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，在市場(chǎng)紅利消失前解決經(jīng)營痛點(diǎn)。

天財(cái)商龍副總裁孫洪霞

毋庸置疑，通過信息化擊破餐企經(jīng)營痛點(diǎn)是最有效、最高效的選擇。此次“天財(cái)商龍餐飲信息化論壇”（達(dá)州站），天財(cái)商龍副總裁孫洪霞從與餐企關(guān)系最緊密的“人、財(cái)、物”三方面入手，對(duì)餐企加速連鎖化、集團(tuán)化發(fā)展進(jìn)行了多維度分析。

人：信息化所說的節(jié)省人力，是指在提高服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低服務(wù)員數(shù)量及工作量。直白的說，就是用10個(gè)人錢，請(qǐng)8個(gè)人，干15個(gè)人的工作！

財(cái)：通過縝密的系統(tǒng)設(shè)計(jì)，以反控流程、權(quán)限設(shè)置等措施，對(duì)餐廳財(cái)務(wù)進(jìn)行嚴(yán)格管控，防止漏洞對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)造成不良影響。

物：實(shí)際就是成本管控，即通過對(duì)有形成本和無形成本的全面掌控，提升餐企盈利能力，降低企業(yè)成本壓力。

此次天財(cái)商龍管理論壇的達(dá)州之行，在區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生了極大影響力。天財(cái)商龍深耕餐飲20年的深厚底蘊(yùn)令所有來賓身感震撼！商龍產(chǎn)品的卓越成效也激發(fā)了全場(chǎng)來賓的強(qiáng)烈發(fā)展動(dòng)能！

可以說，這次由達(dá)州餐飲烹飪協(xié)會(huì)與天財(cái)商龍攜手打造的行業(yè)盛會(huì)，為達(dá)州餐飲發(fā)動(dòng)了強(qiáng)勁引擎！

接下來，“天財(cái)商龍2017餐飲管理發(fā)展論壇”還將走進(jìn)中國更多區(qū)域，全面助力中國餐飲業(yè)加速發(fā)展！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。