在休閑經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成型的背景下，中國烹飪協(xié)會(huì)在去年成立了休閑簡餐委員會(huì)，夏連悅主席在3月17日首發(fā)《休閑簡餐發(fā)展報(bào)告》，從趨勢、原點(diǎn)、拐點(diǎn)、賦能的視角解讀休閑簡餐的發(fā)展?fàn)顩r和趨勢。

休閑簡餐，行業(yè)數(shù)據(jù)

餐飲業(yè)在去年完成了3.9萬億的銷售額，其中，休閑簡餐取得了16%的遞增比。相比于快餐11%的遞增比，我們能夠用倒推的方法知道目前休閑簡餐在整個(gè)餐飲業(yè)中的位置和體量。

但是，休閑簡餐的從業(yè)者需要看到，零售業(yè)的零售額是33.6萬億，其中最終消費(fèi)者的消費(fèi)貢獻(xiàn)達(dá)到了58.8%，餐飲業(yè)就是零售業(yè)。所以要在零售業(yè)的大背景下思考餐飲業(yè)的遞增?；ヂ?lián)網(wǎng)加大數(shù)據(jù)、新支付都是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)口，是休閑簡餐發(fā)展要考慮的坐標(biāo)。

以麥當(dāng)勞為例，60多年的經(jīng)營時(shí)間如果用人的壽命衡量已經(jīng)是下半場。但是麥當(dāng)勞并不像一個(gè)老人，因?yàn)樗男律虡I(yè)模式已經(jīng)跟上互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、新支付，它在一個(gè)個(gè)風(fēng)口上的作風(fēng)，讓餐飲人看到了新零售、新物流、新連鎖是行業(yè)發(fā)展的風(fēng)力。

休閑經(jīng)濟(jì)，原點(diǎn)分析

52個(gè)雙休日，5個(gè)小長假，2個(gè)大長假，國人休息115天，由此而產(chǎn)生了節(jié)日假日、節(jié)令節(jié)氣、季節(jié)美食，這就是休閑簡餐的窗口期。與此相適應(yīng)，零食閑食、飲品甜品，咖啡面包休閑茶餐，也將進(jìn)入紅利期。

此外，自助自選、食街美食、民宿美食、小鎮(zhèn)美食也進(jìn)入新時(shí)期。比如酒店餐飲的自助自選以及街邊的自助自選融合等等。

簡餐業(yè)態(tài)，拐點(diǎn)分析

大眾餐飲將占到85%的比例，而30元到150元之間是大眾餐飲的主要范圍，這是簡餐領(lǐng)域的機(jī)遇。中簡西簡、快速休閑、輕食酒屋是休閑簡餐業(yè)態(tài)的賽道。中餅西餅、香鍋烤魚、點(diǎn)心小吃是簡餐業(yè)態(tài)事業(yè)的賽制。米粉面條、餃類包類、串吧酒屋，是簡餐業(yè)態(tài)事業(yè)的拐點(diǎn)。

行業(yè)規(guī)范，對標(biāo)分析

行業(yè)規(guī)范、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)定是休閑簡餐能夠利用的前提。休閑簡餐將來也會(huì)打造會(huì)員制度、黑名單制，以維護(hù)會(huì)員的真正利益；對外聯(lián)絡(luò)、對內(nèi)管控、業(yè)務(wù)聯(lián)合，這是休閑簡餐委員會(huì)協(xié)會(huì)需要完成的外聯(lián)內(nèi)控的角色設(shè)計(jì)，協(xié)會(huì)組織事業(yè)、組織單元，這是組織驅(qū)動(dòng)效率提升的關(guān)鍵。

一帶一路，事業(yè)開啟

休閑簡餐委將用高速公路美食之旅、城市窗口美食定義、食品安全特別設(shè)計(jì)，來驅(qū)動(dòng)第一個(gè)支點(diǎn)。另外，在粉面事業(yè)方面，休閑簡餐委將西北、中南、華南區(qū)域打造為國內(nèi)聯(lián)合，然后進(jìn)行了走出國際的活動(dòng)設(shè)計(jì)。

中簡西簡、中餅西餅、餃類包類餡芯組團(tuán)，也將會(huì)是一個(gè)有利的支點(diǎn)。國內(nèi)聯(lián)合組團(tuán)發(fā)展，國外聯(lián)合組團(tuán)發(fā)展，中國城的打造開啟，在國際走出去方面，簡餐委將以六家店為一個(gè)組團(tuán)，打造China Town的概念。

老年餐飲，事業(yè)導(dǎo)入

老年餐飲會(huì)是休閑簡餐產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇，因?yàn)橹袊F(xiàn)在有2.3億60歲以上的老年人。炒鍋連鎖、人氣香氣、家庭廚房持續(xù)第一，健康飲食綠色有機(jī)，這都是老年餐飲事業(yè)領(lǐng)域的關(guān)鍵詞。

對飲食傳承的價(jià)值觀念，以及我們對習(xí)俗對忠孝的理解，決定了我們可以而且應(yīng)該以認(rèn)真的態(tài)度來進(jìn)入老年餐飲。60歲的老年人占2.3億，這是一個(gè)餐飲的新域。在80后90后00后成長起來的時(shí)代，不是只有他們是市場，40/50/60同樣也是餐企的市場！

休閑簡餐，線下活動(dòng)

休閑簡餐的線下活動(dòng)將從更大的思維上去整合，并用平臺的力量把休閑簡餐做大。

零食閑食事業(yè)組織/點(diǎn)心小吃活動(dòng)組織/休閑簡餐品類組織都將是“休閑”這個(gè)關(guān)鍵詞的具體落地。餃子包子餡芯組織/中餅西餅聯(lián)合組織/粥品湯品活動(dòng)組織重點(diǎn)完成“簡餐”的各項(xiàng)目標(biāo)。以披薩為代表的西餅有5000多家企業(yè)，中餅也應(yīng)該有這樣的活力。同樣的，當(dāng)月子餐開始盛行，粥品、燉品的機(jī)會(huì)就已經(jīng)來了。做任何商業(yè)模式，都需要對市場未被滿足的需求有理解，能夠聞到、看到和把握到市場上沒有被滿足的需求，把未被滿足的需求變成企業(yè)的機(jī)會(huì)，才能盈利，才能稱為決策。

新零售物種的開啟/新物流物種的開啟/新連鎖物種的開啟，這里所謂的“物種”在原理上與達(dá)爾文的“物種選擇”中的“物種”含義相通，大家都在談“新物種”，但新物種的樣子究竟是什么，卻沒有人敢下結(jié)論，所以，新物種就必須要自己出現(xiàn)，才能完成后面的進(jìn)化。比如現(xiàn)在的復(fù)華餐飲，就可以稱為休閑簡餐新物種。

此外，我們力爭在年底完成休閑簡餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)的列裝，然后向大家匯報(bào)一年來休閑簡餐事業(yè)的效率和業(yè)績。

星級企業(yè)，編制設(shè)計(jì)

休閑簡餐委希望通過類似米其林制的“星級企業(yè)編制”，給休閑簡餐行業(yè)帶來追求、信念、信譽(yù)，而不是簡單的用獎(jiǎng)狀進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

另外一個(gè)重要的方面就是資質(zhì)，簡餐委將以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，設(shè)立晉級機(jī)制，對不努力的企業(yè)設(shè)立相應(yīng)的出局機(jī)制。

用星級評價(jià)打造休閑簡餐的“無印良品”是簡餐委的愿景。“無印”、“良品”是企業(yè)自律的表現(xiàn)，是在市場監(jiān)督下、顧客評價(jià)下實(shí)現(xiàn)的不斷進(jìn)步、不斷晉級，這是一個(gè)用“動(dòng)作設(shè)計(jì)”營造出的休閑簡餐發(fā)展的行業(yè)機(jī)遇。

舌尖上的事業(yè)開啟

這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于抱團(tuán)發(fā)展，國內(nèi)聯(lián)合，然后共同走向國際，借助中國餐飲人才發(fā)展基金的支持，為中國休閑簡餐企業(yè)的發(fā)展提速。

迎合國家一帶一路戰(zhàn)略的國際粉面之旅，是休閑簡餐委想要完成的一個(gè)開創(chuàng)性設(shè)計(jì)。通過實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)拌面比燙面要更適合國際市場。因此在接下來的時(shí)間里，簡餐委將更注重國際口味與國內(nèi)產(chǎn)品的有機(jī)融合。

簡餐企業(yè)，深度報(bào)道

所謂深度報(bào)道，就是要讓優(yōu)秀的休閑簡餐企業(yè)對事業(yè)的貢獻(xiàn)和他們展現(xiàn)出的事業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力，被大家真正知道。同時(shí)，借助休閑簡餐委搭建的主席平臺、會(huì)員平臺，讓行業(yè)專家為參會(huì)企業(yè)輸出有價(jià)值的內(nèi)容，統(tǒng)一我們的價(jià)值觀，共同打造我們的事業(yè)，為休閑簡餐企業(yè)發(fā)展助力。

關(guān)于休閑簡餐的團(tuán)隊(duì)構(gòu)成，這里集結(jié)的是一群有追求、有夢想的同仁，是腳踏實(shí)地做事業(yè)的戰(zhàn)友，沒有任何不做貢獻(xiàn)、只有媒體吹捧的、所謂的“咖”和“腕兒”。

最后，休閑簡餐事業(yè)管理體系是我們一直追求的目標(biāo)，這個(gè)體系會(huì)每天用數(shù)據(jù)記錄我們的事業(yè)發(fā)展，會(huì)是我們休閑簡餐白皮書的構(gòu)筑基礎(chǔ)。線上線下、虛擬現(xiàn)實(shí)，以及團(tuán)隊(duì)、系統(tǒng)、平臺、專家做出的貢獻(xiàn)，這套管理體系都做了如實(shí)的記錄。

2018年希望我們一起朝著事業(yè)目標(biāo)進(jìn)步，在以上十大趨勢的面前，爭取取得我們預(yù)期的業(yè)績！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。