“去年，我在執(zhí)掌一家公司的八個(gè)品牌的同步連鎖拓展，在整個(gè)八個(gè)品牌齊頭并進(jìn)、在北京以及全國(guó)市場(chǎng)做拓展的時(shí)候，其實(shí)多元連鎖給我?guī)?lái)了一些困惑，而抓住供應(yīng)鏈與品牌之間的關(guān)鍵點(diǎn)成為了我破局的重要砝碼”。

——米好食光創(chuàng)始人陳斯琦

多元連鎖的困惑

困惑一：整個(gè)產(chǎn)品庫(kù)里的1880多個(gè)單品分別屬于不同品牌不同品類下的產(chǎn)品，這嚴(yán)重影響了公司的復(fù)制效率，因此如何解決非重疊產(chǎn)品及原物料管理，成為了當(dāng)時(shí)公司在5000多平米供應(yīng)廠里最大的一個(gè)問(wèn)題。

困惑二：多品牌多品類的團(tuán)隊(duì)協(xié)作存在障礙。整個(gè)供應(yīng)鏈公司與品牌之間的交互以及團(tuán)隊(duì)之間的協(xié)作，成為了在多品牌拓展過(guò)程當(dāng)中的一個(gè)痛點(diǎn)。

困惑三：個(gè)人創(chuàng)造力仍有缺失。在新連鎖、新信息、新智能的背景下，整個(gè)餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來(lái)了不一樣的軟硬件配套，而在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中對(duì)于中式正餐和中式簡(jiǎn)餐從業(yè)的管理者來(lái)說(shuō)，非常大的一個(gè)挑戰(zhàn)是如果我們真的找到一款可以替代廚師的炒鍋，我們的廚師以及廚政總監(jiān)會(huì)愿意嗎？團(tuán)隊(duì)會(huì)愿意嗎？這就是我們遇到的障礙。

引發(fā)困惑的痛點(diǎn)

痛點(diǎn)一：產(chǎn)品效率

一家韓國(guó)料理的餐廳老板，為了保持冷面最好的味道，他想用現(xiàn)場(chǎng)壓制、調(diào)汁、調(diào)湯的冷面吸引顧客。而現(xiàn)實(shí)是，兩名朝鮮族阿姨在現(xiàn)場(chǎng)制作冷面，換來(lái)的是單門店全天銷售不到3碗。連0.03的業(yè)績(jī)表現(xiàn)都沒(méi)有。

因此，一定要考慮產(chǎn)品效率的問(wèn)題：也就是你看好的產(chǎn)品在所有的銷售產(chǎn)品品類、營(yíng)業(yè)額中能占比多少？為了這個(gè)占比要付出的設(shè)備改造成本及人工成本是多少？這個(gè)產(chǎn)品引入原有產(chǎn)品體系中的目的是什么？為了差異化特性還是為了捕捉什么？

一定要避免自嗨，避免創(chuàng)造一些所謂的產(chǎn)品和我們自己認(rèn)為的爆品。產(chǎn)品效率是第一個(gè)要解決的問(wèn)題，產(chǎn)品的可復(fù)制性和標(biāo)準(zhǔn)化程度高不高，它所需要占用的資源以及它投入之后帶來(lái)的盈利比例，都是需要放在首位去解決的。

痛點(diǎn)二：組織效率

連鎖經(jīng)營(yíng)，渡過(guò)從0到1的那個(gè)階段之后，從1到30的過(guò)程當(dāng)中非?？简?yàn)就是我們的組織效率，尤其是供應(yīng)鏈協(xié)同自己品牌的效率。

痛點(diǎn)三：個(gè)人效率

有了產(chǎn)品效率、組織效率才談得上個(gè)人效率，如果說(shuō)沒(méi)有產(chǎn)品效率，那么組織效率很難實(shí)現(xiàn)，而沒(méi)有組織效率，就一定不會(huì)有良好的利潤(rùn)運(yùn)作，也就談不上個(gè)人效率。因?yàn)閭€(gè)人效率是需要薪水去驅(qū)動(dòng)的。

如何提升三大效率

措施一：確定產(chǎn)品的可復(fù)制性&所有效率的精確數(shù)據(jù)

7·11，在臺(tái)灣和日本都做的非常出色的外食便利品牌，在北京卻遇到了困難。因?yàn)樗麄兾械氖称反S對(duì)產(chǎn)品反應(yīng)存在滯后情況。

因此，提升效率的第一件事就是要以市場(chǎng)部為發(fā)起方提出對(duì)產(chǎn)品的需求，利用大數(shù)據(jù)庫(kù)反推自己產(chǎn)品庫(kù)里最受歡迎的東西，然后以此來(lái)作為發(fā)起需求，列入到工廠庫(kù)當(dāng)中去。這里的大數(shù)據(jù)庫(kù)包括大眾點(diǎn)評(píng)等眾多平臺(tái)在內(nèi)。

措施二：優(yōu)化產(chǎn)品

優(yōu)化產(chǎn)品后的改善和迭代速度決定了產(chǎn)品的生命力，在運(yùn)營(yíng)多元品牌的時(shí)候，很容易出現(xiàn)菜單按照一季、兩季迭代更新緩慢的問(wèn)題，那么在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，就需要建立一個(gè)可供全年進(jìn)行迭代和優(yōu)化的產(chǎn)品庫(kù)。

措施三：科學(xué)的進(jìn)行產(chǎn)品的組合構(gòu)成

很多人在探討是不是像麥當(dāng)勞一樣在中餐簡(jiǎn)餐引入小時(shí)工就一定能解決人力成本的問(wèn)題，但其實(shí)如果你的產(chǎn)品構(gòu)成問(wèn)題發(fā)生了轉(zhuǎn)變，你的廚房就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，廚房動(dòng)線發(fā)生轉(zhuǎn)變，你的人員節(jié)約就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，所以放在第一位的仍然應(yīng)該是產(chǎn)品的效率問(wèn)題。不同的產(chǎn)品組合構(gòu)成會(huì)決定你在門店的效率情況。

措施四：進(jìn)行烹飪方式探索

在“新連鎖·新信息·新智能”的背景下，烹飪方式也呈現(xiàn)了多樣化的發(fā)展，比如非常著名的低溫慢煮機(jī)，它解決了人員可以在烹調(diào)的同時(shí)去做其他的崗位的問(wèn)題。所以不同的烹飪方式的探索，會(huì)成為新的簡(jiǎn)餐以及新的簡(jiǎn)餐品牌崛起非常重要的議題。

如何進(jìn)行連鎖拓展

有了10多年的連鎖管理、400家門店的運(yùn)營(yíng)總結(jié)之后，可以說(shuō)連鎖拓展涉及以下幾個(gè)關(guān)鍵要素：

第一個(gè)關(guān)鍵是產(chǎn)品的品類，第二個(gè)是品牌的確立，第三個(gè)是供應(yīng)鏈的配置，最后一個(gè)是資源的配置，這幾個(gè)部分是一個(gè)排列組合的問(wèn)題，每個(gè)公司的最終目的不一樣，這些要素的排列組合的優(yōu)先順序也就不一樣。需要提出的是，你的門店可能會(huì)開(kāi)很多，但是有了體系和建立基礎(chǔ)的品牌才有市值可談，可能有些品牌在全國(guó)有兩三千家店，但是它在市值上不值錢，在未來(lái)的生命力也不值錢，所以能夠生根的體系才是最重要的一個(gè)問(wèn)題。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。