外賣紅利期已過？但是，喜家德已在今年重拾曾經(jīng)放棄的外賣業(yè)務(wù)。向消費(fèi)者要效益？提價(jià)/減量的你真的盈利增加了嗎？前廳上了自助點(diǎn)餐就是智慧餐飲？完整閉環(huán)才能輕松盈利！管住原料浪費(fèi)=供應(yīng)鏈管理？你可能忘了流程提效的重要作用！

12月23日，天財(cái)商龍與洪七公外賣課堂、天津格朗合餐飲管理有限公司聯(lián)合主辦的“餐飲品牌”盈利課在天津隆重舉辦。

即將迎來的2019年餐飲業(yè)應(yīng)如何盈利，此次課上，為10萬+餐飲企業(yè)提供連鎖餐企一站式閉環(huán)解決方案的天財(cái)商龍、服務(wù)正新雞排等5000個(gè)品牌的洪七公外賣課堂，以及知名連鎖品牌格朗合，分別從各自的專業(yè)角度給出了答案。

洪七公外賣課堂

認(rèn)知外賣，而后方可月銷萬單

從堅(jiān)守線下到牽手餓了么，星巴克對(duì)待外賣的態(tài)度的轉(zhuǎn)變可謂“驚艷”。其實(shí)，這背后并不僅是企業(yè)戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)變，更是對(duì)外賣業(yè)務(wù)認(rèn)知的轉(zhuǎn)變。

外賣不是一種新的銷售渠道，而本質(zhì)上是一門獨(dú)立的生意，需要對(duì)包括原料、人力、平臺(tái)抽傭等各項(xiàng)成本精細(xì)設(shè)計(jì)的情況下才能“投入”的獨(dú)立生意。以合理成本設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，通過在平臺(tái)上的店鋪設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)月銷萬單并非難事。

1.設(shè)計(jì)引流菜品

“超出預(yù)期”和“吸引眼球”是制造引流的關(guān)鍵所在，而“高性價(jià)比”的引爆性和“價(jià)格”的穿透力則是引流設(shè)計(jì)的落地方法。

2.設(shè)計(jì)裂變包裝

針對(duì)目標(biāo)人群的喜好進(jìn)行包裝的裂變?cè)O(shè)計(jì)是十分必要的，這是將一位顧客周邊的同事、朋友一起轉(zhuǎn)化為店鋪顧客的有效方法。

3.獲取曝光流量

單頁地推、異業(yè)聯(lián)盟、緊抓付費(fèi)流量（沒有排名的時(shí)候）、微信群老客轉(zhuǎn)化，這些都是獲取曝光流量的渠道。

4.做好長(zhǎng)期復(fù)購

長(zhǎng)期復(fù)購必然依賴于產(chǎn)品和服務(wù)，因此當(dāng)完成了引流的目標(biāo)，回歸產(chǎn)品和服務(wù)才能讓顧客實(shí)現(xiàn)復(fù)購。

格朗合米線

讓顧客賦予品牌生命

“品牌的創(chuàng)造者要對(duì)自己做的事情有高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，做到視品牌為生命”，這是在談及對(duì)品牌的理解時(shí)，格朗合米線創(chuàng)始人賈云峰拋出的觀點(diǎn)。因?yàn)槠放撇粌H是一個(gè)企業(yè)的代名詞，更是企業(yè)品質(zhì)的精神載體，是與顧客最先接觸的名片。

所謂的“向消費(fèi)者要效益”其實(shí)就是只關(guān)注顧客消費(fèi)而忽略為顧客創(chuàng)造價(jià)值，久而久之，顧客便不會(huì)繼續(xù)光顧。所以，把品牌的價(jià)值做到“物超所值”，讓顧客從口味、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)體會(huì)到品牌的價(jià)值，這樣堅(jiān)持下去，當(dāng)顧客對(duì)品牌的定義與企業(yè)自己的品牌定位相同的時(shí)候，才是合格的。

至于企業(yè)的效益，可以向上游廠商要效益，而且這反映是讓生態(tài)鏈更健康的方式。這里的“上游”包括食材供應(yīng)商、房東、對(duì)流程的塑造、人員的高效、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)資源，只有通過對(duì)這些資源的高效利用和整合，才能讓消費(fèi)者產(chǎn)生復(fù)購，才能形成品牌自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

天財(cái)商龍

前廳運(yùn)營(yíng)&成本管控，助力餐企發(fā)展

無論是外賣的引流、回歸產(chǎn)品/服務(wù)，還是對(duì)品牌的經(jīng)營(yíng)，都需要以數(shù)據(jù)做基礎(chǔ)才能做到有的放矢。在前廳獲取關(guān)于運(yùn)營(yíng)、顧客的數(shù)據(jù)，在供應(yīng)鏈流程和節(jié)點(diǎn)中獲取成本管控的數(shù)據(jù)，這樣才能擁有各項(xiàng)決策的可靠依據(jù)。

天財(cái)商龍智慧餐廳整體解決方案將餐前、餐中、餐后涉及到顧客的各個(gè)環(huán)節(jié)串聯(lián)起來，通過外賣、排隊(duì)、點(diǎn)餐、收銀、會(huì)員營(yíng)銷等多種渠道實(shí)現(xiàn)前廳運(yùn)營(yíng)的升級(jí)。在排隊(duì)階段完成預(yù)點(diǎn)單，用餐時(shí)自助點(diǎn)餐下單，用餐后自助結(jié)算，這樣不僅讓顧客體驗(yàn)到“零等待”的高效服務(wù)，還為餐廳節(jié)省了大量服務(wù)員。而食客通過外賣或者到店用餐所有行為都將被餐飲系統(tǒng)“記錄”下來，形成個(gè)性化的會(huì)員標(biāo)簽，為日后多種方式的精準(zhǔn)營(yíng)銷奠定基礎(chǔ)。

天財(cái)商龍餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)解決方案則能夠?qū)⒐┴浬毯筒惋嬈髽I(yè)、門店通過食尚購采購平臺(tái)、供貨商EDI、門店EDI、云供應(yīng)鏈、供應(yīng)鏈智能電子秤等多個(gè)產(chǎn)品鏈接起來，原材料管控、業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化及效率提升…通過對(duì)流程和節(jié)點(diǎn)的全面管控，餐飲企業(yè)不僅可以用更輕松的方式獲得更高效的供應(yīng)鏈，而且對(duì)企業(yè)整體毛利的提升的也是大有裨益的。

讓數(shù)據(jù)的快速流轉(zhuǎn)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工記錄，同時(shí)配合先進(jìn)的MRP及節(jié)點(diǎn)管控，餐飲企業(yè)的成本決策將在天財(cái)商龍供應(yīng)鏈整體解決方案的輔助下更加智能化、科學(xué)化！

餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)已經(jīng)開始，無論是商業(yè)模式創(chuàng)新還是盈利模式創(chuàng)新，都需要轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)發(fā)展思路，然后以數(shù)據(jù)作為支撐，驗(yàn)證、指導(dǎo)各項(xiàng)決策。2019即將起航，愿每位餐飲人都能像參加此次“餐飲品牌盈利課”的與會(huì)人員一樣擁有應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化、可靠有效的盈利模式。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。