2025 年已過半程，天財商龍依托 1-8 月全行業(yè)大數(shù)據(jù)，從整體業(yè)態(tài)生存基礎、經(jīng)營業(yè)績核心指標，到細分品類差異化表現(xiàn)、重點區(qū)域市場特征，多維度拆解餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。
這些數(shù)據(jù)不僅客觀呈現(xiàn)了行業(yè)在政策影響、消費趨勢變化下的挑戰(zhàn)，更揭示了不同業(yè)態(tài)、區(qū)域的破局機遇，為餐飲從業(yè)者提供可落地的經(jīng)營參考。
整體行業(yè)現(xiàn)狀：存活率穩(wěn)健但業(yè)績承壓，外賣成重要增長極
2025年1-8月，餐飲行業(yè)在外部環(huán)境與內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整的雙重影響下，呈現(xiàn)出營業(yè)額整體承壓、業(yè)態(tài)分化明顯的運行特征。從門店存活率來看，2025年1-8月存活率為85.5%，較2024年同期的83.6%和2023年的77.3%有所回升，表明行業(yè)整體韌性仍在。但店月均營業(yè)額數(shù)據(jù)顯示，2025年前八個月店均營業(yè)額約為51.03萬元/月，較2024年同期的54.2萬元/月下滑5.3%，較2023年54.1萬元/月也有明顯下降。特別是6月以來，受相關(guān)政策與環(huán)境變化影響，營業(yè)額下滑幅度擴大至7.15%，顯示出短期內(nèi)經(jīng)營壓力顯著提升。
數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策
天財商龍餐飲研究院整理
外賣板塊成為行業(yè)亮點。2025年1-8月店均外賣營業(yè)額達到4.9萬元/月，較2024年同期增長9%，自4月起增速尤為明顯，同比增長超14%。這一數(shù)據(jù)表明，外賣業(yè)務對門店收入的貢獻度持續(xù)提升，已成為餐飲企業(yè)抵抗市場波動的重要支撐。與此形成對比的是，店月均客流整體保持穩(wěn)定，2025年前八個月店均客流為5681人/月，僅較2024年同期下滑0.66%，但6月后客流下滑幅度擴大至4.1%，反映出到店消費需求有所減弱。
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從人均消費數(shù)據(jù)來看，2025年呈現(xiàn)持續(xù)下滑趨勢，較2024年和2023年平均下降約5元/人，且下降趨勢尚未出現(xiàn)明顯扭轉(zhuǎn)。這一變化既反映了消費者支出意愿的變化，也表明市場競爭日趨激烈，價格策略成為各企業(yè)維持客流的重要手段。
細分業(yè)態(tài)解析：差異顯著，各顯“生存智慧”
?正餐業(yè)態(tài)經(jīng)營壓力最為顯著。2025年1-8月店均營業(yè)額為94.5萬元/月，較2024年同期下滑4.6%，且波動性明顯增大。自5月起下滑幅度進一步擴大，6月后同比下滑超10%。與此同時，正餐業(yè)態(tài)客流下滑5.6%，6月后下滑幅度更達到9.8%。人均消費也呈現(xiàn)下滑趨勢，較2024年下降近10元/人，顯示出正餐業(yè)態(tài)在客流量、消費頻次和客單價三個方面同時承壓。不過，正餐業(yè)態(tài)在外賣賽道持續(xù)突破，2025 年外賣營業(yè)額增長幅度超 38%，盡管受限于業(yè)態(tài)特性，但也為其開辟了新的增長空間。
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?家常菜業(yè)態(tài)表現(xiàn)相對穩(wěn)健。雖然營業(yè)額較2023年下滑7.8%，但客流量反而呈現(xiàn)增長態(tài)勢，創(chuàng)下近三年客流高峰，較2024年增長12%以上。人均消費基本保持穩(wěn)定，僅下滑約1元/人，表明該業(yè)態(tài)通過維持性價比優(yōu)勢，在困難時期仍能吸引消費者，整體表現(xiàn)出較強的大眾消費適配性。
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?火鍋業(yè)態(tài)展現(xiàn)出較強的抗周期性。2025年經(jīng)營表現(xiàn)穩(wěn)定，與2024年基本持平，雖然較2023年下滑近20%，但自4月起呈現(xiàn)有力回升趨勢，增長幅度超27%。客流量方面，2025年與2024年基本持平，較2023年小幅下滑6%，但4月后客流增長幅度達36%，顯示該業(yè)態(tài)具有較強復蘇彈性。值得注意的是，火鍋業(yè)態(tài)外賣業(yè)務整體平穩(wěn)，“火鍋菜” 外賣模式近年來增長明顯，為業(yè)態(tài)發(fā)展注入新活力。
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?燒烤業(yè)態(tài)表現(xiàn)亮眼。2025年1-8月營業(yè)額較2024年同期增長4%，雖然受季節(jié)性影響顯著，但整體經(jīng)營相對穩(wěn)定。外賣業(yè)務近三年持續(xù)增長且連續(xù)創(chuàng)下新高，2025年店均外賣營業(yè)額約3.5萬元 / 月，不過受 “煙火氣” 消費場景限制，外賣尚未實現(xiàn) “質(zhì)變”。8月后燒烤業(yè)態(tài)將進入傳統(tǒng) “冬眠期”，后續(xù)經(jīng)營面臨考驗。
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?快餐業(yè)態(tài)正處于深度調(diào)整期。2025年營業(yè)額較2024年下滑27%，店均營業(yè)額減少9萬余元/月。但外賣業(yè)務表現(xiàn)突出，增長幅度達70%，2月后平均增長6853元/月?？土髁炕颈３址€(wěn)定，25年度店均客流6106人/月，略低于23、24年度。單均消費集中在45元/單左右，25年上半年略低于平均水平，但呈現(xiàn)緩慢回升趨勢。
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區(qū)域視角：天津市場整體承壓，業(yè)態(tài)分化明顯
天津市場作為區(qū)域樣本，反映出不同層級市場的特點。2025年1-8月，天津區(qū)域店均營業(yè)額較2024年下滑約3%，近三年整體下滑幅度約5%。外賣業(yè)務保持平穩(wěn)，但4月后出現(xiàn)顯著增長，增幅超5%?？土髁炕痉€(wěn)定，店月均客流波動約200余人，下滑幅度3.5%。人均消費約78元/人，較2023年下滑10元，且仍呈現(xiàn)持續(xù)下探趨勢。分業(yè)態(tài)來看：
?天津正餐業(yè)態(tài)連續(xù)三年持續(xù)下滑，2025年較2024年下滑10%，較2023年下滑超25%?？土髁客瑯酉禄?，較2024年減少5%，較2023年減少12%。人均消費波動約20元/人，較2024年下滑3元，較2023年下滑9元。
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?家常菜業(yè)態(tài)相對平穩(wěn)，營業(yè)額較2024年下滑2%，較2023年下滑3.5%?？土髁空w穩(wěn)定，波動幅度在1.5%以內(nèi)。人均消費持續(xù)下滑，預計將穩(wěn)定在75-77元/人區(qū)間。
?火鍋業(yè)態(tài)經(jīng)營平穩(wěn)，2025年與2024年基本持平，但較2023年下滑13%。客流量較2024年基本持平，較2023年下滑5.5%。人均消費持續(xù)下滑，從103元/人降至84元/人，累計下滑幅度超18%。
?燒烤業(yè)態(tài)表現(xiàn)良好，2025年較2024年增長14%，4月后增長顯著?？土髁砍掷m(xù)增長，較2024年增長10%。人均消費波動約4元/人，趨勢相對穩(wěn)定。
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?快餐業(yè)態(tài)經(jīng)營欠佳，2025年較2024年和2023年均下滑超10%。客流量較2024年下滑7%，但略優(yōu)于2023年。單均消費持續(xù)下滑，逼近27元/單，且仍有下滑跡象。
展望承壓前行，在分化與挑戰(zhàn)中重構(gòu)餐飲價值
2025 年 1-8 月的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，既展現(xiàn)出市場整體承壓的現(xiàn)實，也暴露了不同業(yè)態(tài)、不同區(qū)域的差異化機遇。在增量放緩、存量競爭加劇的背景下，餐飲企業(yè)需精準把握趨勢，從業(yè)態(tài)深耕、區(qū)域適配、數(shù)字化賦能、消費價值重塑四大方向?qū)で笸黄?，方能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
業(yè)態(tài)深耕：聚焦核心優(yōu)勢，強化品類特性
不同業(yè)態(tài)的生存邏輯已清晰顯現(xiàn)：火鍋業(yè)態(tài)的穩(wěn)定增長、燒烤業(yè)態(tài)的外賣潛力、家常菜業(yè)態(tài)的客流基礎、快餐業(yè)態(tài)的 “觸底反彈” 信號，都提示企業(yè)需立足自身品類特性，強化核心競爭力。
例如，正餐業(yè)態(tài)可進一步優(yōu)化外賣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（如推出適合外賣的小份菜、預制菜），突破 “堂食依賴” 瓶頸；燒烤業(yè)態(tài)需提前布局 “冬眠期” 經(jīng)營策略，通過外賣套餐、真空包裝產(chǎn)品延伸消費場景；火鍋業(yè)態(tài)則可深化 “火鍋菜” 外賣模式，擴大市場覆蓋。
區(qū)域策略：摒棄 “一刀切”，深耕本地化需求
天津區(qū)域的案例表明，全國市場并非 “鐵板一塊”，即使同一業(yè)態(tài)在不同區(qū)域的表現(xiàn)也存在顯著差異。餐飲企業(yè)在拓展市場或調(diào)整策略時，需深入研究目標區(qū)域的消費能力、飲食偏好、政策環(huán)境。
例如，天津區(qū)域火鍋業(yè)態(tài)人均消費持續(xù)下滑，企業(yè)可通過推出高性價比套餐、優(yōu)化菜品分量適配本地消費需求；家常菜業(yè)態(tài)則可依托穩(wěn)定客流，通過食材品質(zhì)升級、菜品創(chuàng)新提升人均消費，挖掘單店盈利潛力。
數(shù)字化賦能：以工具降本增效，用數(shù)據(jù)驅(qū)動決策
在營業(yè)額下滑、成本高企的雙重壓力下，精細化運營已成為餐飲企業(yè)的 “生存剛需”。
從天財商龍依托行業(yè)經(jīng)驗與專業(yè)性服務餐飲企業(yè)的案例來看，在門店運營端，上線KDS廚房管理系統(tǒng)后，高佳莊（宴會型正餐）上菜速度縮短 10 分鐘，客戶滿意度從 75% 升至 95%，廚子下山（家常菜）將平均出餐時間壓至 10 分鐘；成本與供應鏈端，通過成本管理、銷量預測、精準要貨，錦翔飯莊（正餐）單店年省電費 60 萬、毛利率提升 5%；熙成燒烤（燒烤）庫存損耗率從8%降至3.2%；營銷與管理端，龍七爺（快餐）借助 CRM餐飲會員系統(tǒng)精準營銷提升客單價，BI 看板實時監(jiān)控 SKU 利潤貢獻，實現(xiàn)末位淘汰。
除此以外，還有諸多成效顯著案例可以說明，在營業(yè)額增長乏力、成本持續(xù)上升的背景下，通過全面的數(shù)字化產(chǎn)品解決方案提升運營效率、優(yōu)化供應鏈、降低人力和能耗成本，將成為企業(yè)生存的關(guān)鍵。
消費價值：重構(gòu)核心定位，搶占消費者心智
無論是正餐還是快餐，都需要重新思考為目標消費者創(chuàng)造的核心價值。是極致的性價比？是獨特的體驗？還是情感共鳴？清晰的價值定位將成為吸引消費者、建立品牌忠誠度的基礎。
例如，正餐可聚焦 “體驗升級”，通過環(huán)境、服務、菜品創(chuàng)新吸引注重品質(zhì)的消費者；火鍋可強化 “場景社交” 屬性，推出家庭套餐、朋友聚會套餐；快餐需平衡 “便捷與品質(zhì)”，實現(xiàn) “平價不廉價”；燒烤則可突出 “情緒價值”，通過氛圍營造、特色菜品滿足消費者的休閑需求。
只有那些能夠準確把握消費者需求變化、及時調(diào)整經(jīng)營策略的企業(yè)，往往能夠更好地應對市場挑戰(zhàn)。
2025 年下半年，餐飲行業(yè)仍將面臨諸多挑戰(zhàn)，但數(shù)據(jù)中暗藏的機遇也為行業(yè)指明了方向。只要企業(yè)立足自身優(yōu)勢，精準適配市場需求，善用餐飲管理系統(tǒng)等數(shù)字化工具，重塑消費價值，就能在市場波動中找到 “增長密碼”，推動行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
