上海湘外香餐飲有限公司，成立于2015年，堪稱餐飲界“造星工廠”！旗下 “巡湘記 ”穩(wěn)坐湘菜頂流寶座，70+連鎖門店遍布上海核心商圈，從華東火到全國(guó)，還連續(xù)獲得了的「最受消費(fèi)者喜愛(ài)湘菜品牌」、「上海湘菜地標(biāo)美食」、「味道湖南 ·推薦品牌」、「上海湘菜必吃首推餐廳」等榮譽(yù)及官方推薦。 

2024年，上海湘外香餐飲有限公司，新孵化品牌“楊有喜-山野江西菜”也勢(shì)頭超猛，圈粉無(wú)數(shù)干飯人！

帶著傳承湖湘風(fēng)味的初心，品牌一路狂飆，2025年底直營(yíng)門店直沖100家！無(wú)論是鮮辣過(guò)癮的湘菜，還是地道濃郁的江西菜，都能讓消費(fèi)者一口入魂！

值得關(guān)注的是，巡湘記以“地道湖南味”核心、以“滬上湘菜地標(biāo)”為目標(biāo)，因此，十分關(guān)注經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。

為了追求道地食材，設(shè)立湖南長(zhǎng)沙工作站，空運(yùn)新鮮食材保障原汁原味。也正是基于這樣的理念，面對(duì)門店的快速擴(kuò)張，以標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化護(hù)航顧客的味蕾體驗(yàn)成為品牌方在數(shù)字化建設(shè)上的主要訴求。

本次攜手天財(cái)商龍，正是期待通過(guò)天財(cái)商龍?jiān)诩页２藰I(yè)態(tài)的整體閉環(huán)解決方案，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)一閉環(huán)管理，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和顧客的消費(fèi)體驗(yàn)提升助力。

項(xiàng)目背景與痛點(diǎn)剖析

在使用天財(cái)商龍餐飲數(shù)字化解決方案之前，巡湘記在企業(yè)ERP、會(huì)員營(yíng)銷、供應(yīng)鏈管理方面雖然有數(shù)字化基礎(chǔ)，但數(shù)據(jù)鏈未能形成閉環(huán)，因此難以支撐企業(yè)的高速運(yùn)營(yíng)需求。

項(xiàng)目痛點(diǎn)剖析：

系統(tǒng)未閉環(huán)‌：

如何解決多業(yè)務(wù)端軟件不統(tǒng)一，會(huì)員功能單一，供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)未閉環(huán)的問(wèn)題

‌運(yùn)營(yíng)效率提升難‌：

如何解決后廚依賴紙質(zhì)單據(jù)和對(duì)講機(jī)溝通，丟單率高達(dá)10道菜/日的難題。

同時(shí)供應(yīng)鏈流程繁瑣，導(dǎo)致門店報(bào)貨/財(cái)務(wù)對(duì)賬效率難以提升。

‌成本管控維度少‌：

缺乏原材料差異分析，毛利率波動(dòng)難追溯

數(shù)字化解決方案與成效

作為湘菜的標(biāo)桿品牌，巡湘記為什么選擇天財(cái)商龍？

此次攜手合作的原因，核心還是在于天財(cái)商龍?jiān)诩页２藰I(yè)態(tài)擁有一站式閉環(huán)解決方案，并且能夠伴隨品牌方規(guī)模的不斷擴(kuò)大，系統(tǒng)的可擴(kuò)展性和功能的持續(xù)提升都能滿足不同階段的需要。

本次，巡湘記完整落地了包括天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)、天財(cái)商龍會(huì)員營(yíng)銷系統(tǒng)以及天財(cái)商龍餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)三大模塊，從而實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)鏈的閉環(huán)。

后廚效率革命：KDS系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)3大核心突破

解決方案亮點(diǎn)：

后廚實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化+動(dòng)線優(yōu)化：品牌方原本通過(guò)手工排單的方式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。此次，通過(guò)上線天財(cái)商龍廚房管理系統(tǒng)（KDS），不僅全面實(shí)現(xiàn)了后廚的無(wú)紙化，同時(shí)也將后廚動(dòng)線進(jìn)行了優(yōu)化，從之前“切配-打荷-廚師-傳菜”的流程，變更為“切配&打荷-廚師&傳菜”。
 

△無(wú)紙化后廚

前廳后廚溝通效率大幅提升：之前品牌方的門店前廳后廚主要通過(guò)對(duì)講機(jī)溝通，用餐高峰后廚的噪音大，影響溝通效率，前廳人員的音量提升后也容易影響顧客用餐體驗(yàn)。

基于此次前廳點(diǎn)餐、收銀軟件以及廚房管理系統(tǒng)都使用天財(cái)商龍?zhí)峁┑姆?wù)，因此無(wú)論是下單、等叫，還是催菜、換臺(tái)，后廚人員都可以通過(guò)屏幕實(shí)時(shí)看到相關(guān)信息。

經(jīng)營(yíng)分析有據(jù)可依：后廚方面，通過(guò)設(shè)置菜品銷售收入類別，結(jié)合檔口成本金額，計(jì)算不同檔口收入數(shù)據(jù)，進(jìn)行檔口毛利率數(shù)據(jù)分析；同時(shí)，系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)可以幫助管理層分析各檔口實(shí)際工作量，依據(jù)銷售占比測(cè)算檔口員工工作量。

△ 退菜管理相關(guān)數(shù)據(jù)

退菜管理上，清晰的數(shù)據(jù)有助于區(qū)分前廳、后廚等責(zé)任，使管理者更全面地了解退菜問(wèn)題的根源，例如針對(duì)營(yíng)業(yè)紅線的菜品異味（異物），可對(duì)應(yīng)門店按額賠償并追究相關(guān)責(zé)任，客人原因退菜超過(guò)合理?yè)p耗比例后超出部分也要賠償，以及估清原因?qū)е碌牟似贩治觯ú糠植似凡辉试S估清）等。

轉(zhuǎn)型成效：

0丟單是常態(tài)：過(guò)去平均丟單10到菜/天的狀態(tài)一去不返，上線天財(cái)商龍廚房管理系統(tǒng)（KDS）后，實(shí)現(xiàn)0丟單。

人效提升、人力成本降低：之前門店需要配備專門的打荷及傳菜人員，天財(cái)商龍KDS系統(tǒng)上線后，這兩個(gè)崗位無(wú)需再配備專門人員，實(shí)現(xiàn)各門店后廚平均減少2個(gè)人/店

20分鐘上齊一桌菜：品牌方要求門店30分鐘上齊一桌菜，因此系統(tǒng)落地后，設(shè)置了20分鐘預(yù)警提醒。實(shí)際執(zhí)行中，各門店平均水平基本都達(dá)到了20分鐘上齊菜。

供應(yīng)鏈管理的躍升：標(biāo)準(zhǔn)化·智能化·高效化

解決方案亮點(diǎn)：

標(biāo)準(zhǔn)化流程提升管理規(guī)范性：品牌方在上線天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的同時(shí)，對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、盤點(diǎn)等流程進(jìn)行了簡(jiǎn)化，同時(shí)通過(guò)系統(tǒng)內(nèi)的采購(gòu)方案功能，限制門店報(bào)貨時(shí)的訂貨時(shí)間、訂貨單位、訂貨周期等，實(shí)現(xiàn)了管理規(guī)范化的躍升。

智能終端成為成本“守護(hù)者”：通過(guò)天財(cái)商龍供應(yīng)鏈智能電子秤的數(shù)據(jù)下發(fā)上傳、以及拍照入庫(kù)功能，品牌方實(shí)現(xiàn)了避免門店入庫(kù)時(shí)弄虛作假，以次充好的高標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化管理。

△精細(xì)化成本管控

轉(zhuǎn)型成效：

入庫(kù)效率提升50%，對(duì)賬效率提升40%：

巡湘記使用天財(cái)商龍供應(yīng)鏈智能電子秤之后，入庫(kù)方式由原先的人工錄入單據(jù)，變?yōu)楣?yīng)鏈系統(tǒng)下發(fā)單據(jù)到電子秤，門店直接拍照稱重入庫(kù)，免去錄單動(dòng)作，因此不僅提升了入庫(kù)效率，在財(cái)務(wù)與供應(yīng)商對(duì)賬時(shí)，由于數(shù)據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的，對(duì)賬時(shí)間也縮短了2天。

助力10店/季度開(kāi)店速度：

由于之前各業(yè)務(wù)系統(tǒng)未能實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)打通，因此給企業(yè)管理帶來(lái)了諸多不便和滯后。本次數(shù)據(jù)的全面打通，使巡湘記通過(guò)原料用量差異分析表，對(duì)比理論用量與實(shí)際用量差異，快速發(fā)現(xiàn)原材料使用過(guò)程中的異常浪費(fèi)，從而減少不必要的成本支出；

同時(shí)通過(guò)數(shù)據(jù)可以為采購(gòu)計(jì)劃提供數(shù)據(jù)支持，避免過(guò)量采購(gòu)或者庫(kù)存短缺。從供應(yīng)鏈管理到出品管理的全面標(biāo)準(zhǔn)化，是助力巡湘記實(shí)現(xiàn)10店/季度開(kāi)店速度的重要保障。

當(dāng)70+門店的爐火點(diǎn)亮全國(guó)，巡湘記選擇以數(shù)字化為新的支點(diǎn)——與天財(cái)商龍的合作，不僅解決了數(shù)據(jù)孤島、運(yùn)營(yíng)損耗、成本黑洞等發(fā)展痛點(diǎn)，更通過(guò)"無(wú)紙化后廚革命"和"供應(yīng)鏈智能躍升"，實(shí)現(xiàn)了"20分鐘上齊一桌菜"、"季度拓店10家"的質(zhì)效突破。

這場(chǎng)轉(zhuǎn)型印證了：傳統(tǒng)餐飲的守正創(chuàng)新，既要有堅(jiān)守"空運(yùn)食材"的匠心本色，更需要擁抱"數(shù)據(jù)閉環(huán)"的現(xiàn)代管理智慧。電子秤精準(zhǔn)稱量的不只是原料重量，更是品牌對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的極致追求；KDS系統(tǒng)傳遞的不只是菜品訂單，更是效率與體驗(yàn)的雙重價(jià)值！

巡湘記正在用數(shù)字化重新定義"湘菜地標(biāo)"的內(nèi)涵，為行業(yè)演繹從"味道傳承"到"管理躍升"的進(jìn)階范式。未來(lái)，隨著數(shù)據(jù)鏈的持續(xù)貫通，巡湘記必將在更廣闊的天地間，讓湘味的火種燃得更旺、傳得更遠(yuǎn)！