2025年7月，全國餐飲業(yè)在多重壓力下艱難前行。根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)，7月餐飲收入達4504億元人民幣，同比增長僅1.1%。 這一增速遠低于歷史同期水平，清晰地反映出行業(yè)當前面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

天財商龍餐飲研究院整理

這種緩慢復蘇的背后，交織著幾股力量：部分地區(qū)的極端高溫與暴雨天氣明顯抑制了居民外出用餐意愿；個別地方在執(zhí)行“禁止違規(guī)吃喝”政策時存在偏差，對正常的商務交流與家庭聚會造成了不必要的沖擊；而外賣平臺的激烈“價格戰(zhàn)”雖短暫刺激了消費，但扭曲了市場秩序。為此，國家市場監(jiān)管總局及時介入，約談主要平臺，要求規(guī)范促銷行為，呼吁回歸理性競爭，為市場環(huán)境的穩(wěn)定釋放出積極信號。

值得注意的是，雖然7月底中共中央政治局會議提出“釋放內需潛力”，政策風向利于消費，但行業(yè)整體，尤其是限額以上企業(yè)的增長疲態(tài)， 已明確指向一個結構性轉變：高速增長的“紅利期”基本結束。

業(yè)態(tài)圖譜：冰火兩重天的經(jīng)營現(xiàn)狀

透過天財商龍覆蓋全國超10萬家餐飲商戶的實時經(jīng)營數(shù)據(jù)，我們看到不同業(yè)態(tài)呈現(xiàn)明顯分化，構成7月行業(yè)全景圖：

正餐業(yè)態(tài)：深陷量價困境

盡管7月客流量較6月略有回暖，但杯水車薪。更嚴峻的問題在于，人均消費水平跌至年內最低點，這直接導致全國范圍內正餐營業(yè)額同比暴跌11%。

核心痛點在于：商務宴請需求萎縮與政策敏感性，對中高端正餐形成精準打擊，逼迫部分品牌轉向“外擺”等貼近社區(qū)的場景尋求自救。價格低迷與結構性問題讓正餐成為本月壓力最大的業(yè)態(tài)。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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火鍋業(yè)態(tài)：客流回暖但難破增長瓶頸

7月火鍋業(yè)態(tài)展現(xiàn)一定的復蘇跡象，客流量基本恢復到接近往年同期的水平，然而，營業(yè)額卻僅僅與去年持平。這表明，客流的回升并未有效轉化為實質性的銷售額增長，根源在于消費者更趨理性，對價格更為敏感，火鍋品牌普遍缺乏有效提價空間或策略，整體增長乏力。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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燒烤業(yè)態(tài)：逆勢上揚的“唯一亮點”

在一片陰霾中，燒烤業(yè)態(tài)表現(xiàn)尤為亮眼。得益于強勁的客流支撐（商龍全國數(shù)據(jù)顯示7月客流環(huán)比上升10%，同比上升5%），疊加其強社交屬性、暑期夜間經(jīng)濟以及更具性價比的消費場景，燒烤營業(yè)額實現(xiàn)了逆勢增長——全國同比增長8%，成為7月唯一確認增長的細分品類，展現(xiàn)出強大的韌性。

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區(qū)域透視：以天津為樣本的“縮影式”撕裂

聚焦區(qū)域市場，天津7月的表現(xiàn)成為全國業(yè)態(tài)分化的一個放大鏡像，其分化程度甚至更為劇烈：

正餐：崩跌式下滑

天津正餐市場陷入更深的泥潭，營業(yè)額同比斷崖式下跌21%。即使客流量略有回升，也難以抵消客單價崩塌（人均消費降至年度最低）帶來的巨額損失，反映出本地高端及商務宴請市場受政策、經(jīng)濟環(huán)境影響更大。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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火鍋：增長但欠火候

與全國趨勢一致但表現(xiàn)略優(yōu)，天津火鍋營業(yè)額同比增長10%。增長完全由“客流的顯著回升”所驅動，而客單價提升幅度極為有限，再次印證了火鍋業(yè)態(tài)“客流驅動型”增長的現(xiàn)狀及其盈利提升的瓶頸。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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燒烤：高韌性增長冠軍

天津燒烤市場展現(xiàn)出遠超全國平均的爆發(fā)力，營業(yè)額同比激增19%。值得注意的是，7月天津燒烤客流環(huán)比甚至微降4%，這反襯出其強勁增長的核心動力在于人均消費的有效提升（消費者愿意在該品類上花得更多）。這種“人少錢多”的特征，凸顯了天津消費者對燒烤品類更高的價值認可和消費意愿。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍龍決策

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天津案例強烈說明： 在相同宏觀背景下，不同業(yè)態(tài)、不同區(qū)域的抗壓能力和增長引擎存在巨大差異。

展望：分化加劇，尋求生存與增長的“任性密碼”

2025年的酷暑，對于餐飲業(yè)而言，更深刻地感受著市場的“寒意”。7月的關鍵數(shù)據(jù)勾勒出一個清晰結論：行業(yè)增量放緩已是必然，競爭的主戰(zhàn)場轉向存量博弈與結構性機會。

業(yè)態(tài)選擇至關重要

強社交屬性、性價比高的品類（如燒烤）在消費降級和尋求情緒釋放的矛盾中更能找到立足點，而高度依賴商務場景和客單價的傳統(tǒng)正餐將面臨長期轉型壓力。

區(qū)域策略需精耕細作

如天津案例所示，全國并非鐵板一塊。下沉市場潛力仍在（新增門店更多、存活率更高），但具體到某個城市，哪種業(yè)態(tài)更有韌性、如何定價，需要進行本地化的深度洞察。一線經(jīng)驗無法簡單復制。

效率與合規(guī)是生命線

在低增速常態(tài)下，精細化運營、成本控制（尤其是人力、能耗）、政策合規(guī)變得比以往任何時候都重要。如何利用數(shù)字化工具提升人效、優(yōu)化供應鏈、精準營銷，是降本增效的關鍵。

消費者價值重構

無論是正餐還是其他業(yè)態(tài)，都需要重新審視品牌能為消費者創(chuàng)造的核心價值。是體驗升級？還是極致性價比？抑或是情緒共鳴？在有限的消費預算中，清晰的價值定位是吸引顧客的基礎。

總體來看，2025 年 7 月餐飲行業(yè)在挑戰(zhàn)中展現(xiàn)出一定的韌性，不同業(yè)態(tài)和區(qū)域市場的表現(xiàn)差異為行業(yè)發(fā)展提供了更多思考。未來，隨著政策環(huán)境的優(yōu)化和消費潛力的釋放，餐飲企業(yè)需根據(jù)自身業(yè)態(tài)特點和區(qū)域市場需求，不斷調整經(jīng)營策略，以適應行業(yè)的轉型與發(fā)展。

天財商龍也將持續(xù)通過數(shù)據(jù)監(jiān)測與分析，為餐飲企業(yè)提供精準的決策支持，助力行業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展。