2025年7月，全國(guó)餐飲業(yè)在多重壓力下艱難前行。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，7月餐飲收入達(dá)4504億元人民幣，同比增長(zhǎng)僅1.1%。 這一增速遠(yuǎn)低于歷史同期水平，清晰地反映出行業(yè)當(dāng)前面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

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這種緩慢復(fù)蘇的背后，交織著幾股力量：部分地區(qū)的極端高溫與暴雨天氣明顯抑制了居民外出用餐意愿；個(gè)別地方在執(zhí)行“禁止違規(guī)吃喝”政策時(shí)存在偏差，對(duì)正常的商務(wù)交流與家庭聚會(huì)造成了不必要的沖擊；而外賣(mài)平臺(tái)的激烈“價(jià)格戰(zhàn)”雖短暫刺激了消費(fèi)，但扭曲了市場(chǎng)秩序。為此，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局及時(shí)介入，約談主要平臺(tái)，要求規(guī)范促銷(xiāo)行為，呼吁回歸理性競(jìng)爭(zhēng)，為市場(chǎng)環(huán)境的穩(wěn)定釋放出積極信號(hào)。

值得注意的是，雖然7月底中共中央政治局會(huì)議提出“釋放內(nèi)需潛力”，政策風(fēng)向利于消費(fèi)，但行業(yè)整體，尤其是限額以上企業(yè)的增長(zhǎng)疲態(tài)， 已明確指向一個(gè)結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變：高速增長(zhǎng)的“紅利期”基本結(jié)束。

業(yè)態(tài)圖譜：冰火兩重天的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

透過(guò)天財(cái)商龍覆蓋全國(guó)超10萬(wàn)家餐飲商戶(hù)的實(shí)時(shí)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，我們看到不同業(yè)態(tài)呈現(xiàn)明顯分化，構(gòu)成7月行業(yè)全景圖：

正餐業(yè)態(tài)：深陷量?jī)r(jià)困境

盡管7月客流量較6月略有回暖，但杯水車(chē)薪。更嚴(yán)峻的問(wèn)題在于，人均消費(fèi)水平跌至年內(nèi)最低點(diǎn)，這直接導(dǎo)致全國(guó)范圍內(nèi)正餐營(yíng)業(yè)額同比暴跌11%。

核心痛點(diǎn)在于：商務(wù)宴請(qǐng)需求萎縮與政策敏感性，對(duì)中高端正餐形成精準(zhǔn)打擊，逼迫部分品牌轉(zhuǎn)向“外擺”等貼近社區(qū)的場(chǎng)景尋求自救。價(jià)格低迷與結(jié)構(gòu)性問(wèn)題讓正餐成為本月壓力最大的業(yè)態(tài)。

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火鍋業(yè)態(tài)：客流回暖但難破增長(zhǎng)瓶頸

7月火鍋業(yè)態(tài)展現(xiàn)一定的復(fù)蘇跡象，客流量基本恢復(fù)到接近往年同期的水平，然而，營(yíng)業(yè)額卻僅僅與去年持平。這表明，客流的回升并未有效轉(zhuǎn)化為實(shí)質(zhì)性的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)，根源在于消費(fèi)者更趨理性，對(duì)價(jià)格更為敏感，火鍋品牌普遍缺乏有效提價(jià)空間或策略，整體增長(zhǎng)乏力。

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燒烤業(yè)態(tài)：逆勢(shì)上揚(yáng)的“唯一亮點(diǎn)”

在一片陰霾中，燒烤業(yè)態(tài)表現(xiàn)尤為亮眼。得益于強(qiáng)勁的客流支撐（商龍全國(guó)數(shù)據(jù)顯示7月客流環(huán)比上升10%，同比上升5%），疊加其強(qiáng)社交屬性、暑期夜間經(jīng)濟(jì)以及更具性?xún)r(jià)比的消費(fèi)場(chǎng)景，燒烤營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)——全國(guó)同比增長(zhǎng)8%，成為7月唯一確認(rèn)增長(zhǎng)的細(xì)分品類(lèi)，展現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性。

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區(qū)域透視：以天津?yàn)闃颖镜?ldquo;縮影式”撕裂

聚焦區(qū)域市場(chǎng)，天津7月的表現(xiàn)成為全國(guó)業(yè)態(tài)分化的一個(gè)放大鏡像，其分化程度甚至更為劇烈：

正餐：崩跌式下滑

天津正餐市場(chǎng)陷入更深的泥潭，營(yíng)業(yè)額同比斷崖式下跌21%。即使客流量略有回升，也難以抵消客單價(jià)崩塌（人均消費(fèi)降至年度最低）帶來(lái)的巨額損失，反映出本地高端及商務(wù)宴請(qǐng)市場(chǎng)受政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響更大。

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火鍋：增長(zhǎng)但欠火候

與全國(guó)趨勢(shì)一致但表現(xiàn)略?xún)?yōu)，天津火鍋營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)10%。增長(zhǎng)完全由“客流的顯著回升”所驅(qū)動(dòng)，而客單價(jià)提升幅度極為有限，再次印證了火鍋業(yè)態(tài)“客流驅(qū)動(dòng)型”增長(zhǎng)的現(xiàn)狀及其盈利提升的瓶頸。

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燒烤：高韌性增長(zhǎng)冠軍

天津燒烤市場(chǎng)展現(xiàn)出遠(yuǎn)超全國(guó)平均的爆發(fā)力，營(yíng)業(yè)額同比激增19%。值得注意的是，7月天津燒烤客流環(huán)比甚至微降4%，這反襯出其強(qiáng)勁增長(zhǎng)的核心動(dòng)力在于人均消費(fèi)的有效提升（消費(fèi)者愿意在該品類(lèi)上花得更多）。這種“人少錢(qián)多”的特征，凸顯了天津消費(fèi)者對(duì)燒烤品類(lèi)更高的價(jià)值認(rèn)可和消費(fèi)意愿。

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天津案例強(qiáng)烈說(shuō)明： 在相同宏觀背景下，不同業(yè)態(tài)、不同區(qū)域的抗壓能力和增長(zhǎng)引擎存在巨大差異。

展望：分化加劇，尋求生存與增長(zhǎng)的“任性密碼”

2025年的酷暑，對(duì)于餐飲業(yè)而言，更深刻地感受著市場(chǎng)的“寒意”。7月的關(guān)鍵數(shù)據(jù)勾勒出一個(gè)清晰結(jié)論：行業(yè)增量放緩已是必然，競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向存量博弈與結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)。

業(yè)態(tài)選擇至關(guān)重要

強(qiáng)社交屬性、性?xún)r(jià)比高的品類(lèi)（如燒烤）在消費(fèi)降級(jí)和尋求情緒釋放的矛盾中更能找到立足點(diǎn)，而高度依賴(lài)商務(wù)場(chǎng)景和客單價(jià)的傳統(tǒng)正餐將面臨長(zhǎng)期轉(zhuǎn)型壓力。

區(qū)域策略需精耕細(xì)作

如天津案例所示，全國(guó)并非鐵板一塊。下沉市場(chǎng)潛力仍在（新增門(mén)店更多、存活率更高），但具體到某個(gè)城市，哪種業(yè)態(tài)更有韌性、如何定價(jià)，需要進(jìn)行本地化的深度洞察。一線(xiàn)經(jīng)驗(yàn)無(wú)法簡(jiǎn)單復(fù)制。

效率與合規(guī)是生命線(xiàn)

在低增速常態(tài)下，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、成本控制（尤其是人力、能耗）、政策合規(guī)變得比以往任何時(shí)候都重要。如何利用數(shù)字化工具提升人效、優(yōu)化供應(yīng)鏈、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，是降本增效的關(guān)鍵。

消費(fèi)者價(jià)值重構(gòu)

無(wú)論是正餐還是其他業(yè)態(tài)，都需要重新審視品牌能為消費(fèi)者創(chuàng)造的核心價(jià)值。是體驗(yàn)升級(jí)？還是極致性?xún)r(jià)比？抑或是情緒共鳴？在有限的消費(fèi)預(yù)算中，清晰的價(jià)值定位是吸引顧客的基礎(chǔ)。

總體來(lái)看，2025 年 7 月餐飲行業(yè)在挑戰(zhàn)中展現(xiàn)出一定的韌性，不同業(yè)態(tài)和區(qū)域市場(chǎng)的表現(xiàn)差異為行業(yè)發(fā)展提供了更多思考。未來(lái)，隨著政策環(huán)境的優(yōu)化和消費(fèi)潛力的釋放，餐飲企業(yè)需根據(jù)自身業(yè)態(tài)特點(diǎn)和區(qū)域市場(chǎng)需求，不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以適應(yīng)行業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展。

天財(cái)商龍也將持續(xù)通過(guò)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與分析，為餐飲企業(yè)提供精準(zhǔn)的決策支持，助力行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。