始于 1991 年的小董哥烤串，是東北燒烤界當(dāng)之無(wú)愧的 “老字號(hào)新勢(shì)力”。從沈陽(yáng)一家街邊小店到如今擁有 14 家直營(yíng)店、1 家加盟店的餐飲集團(tuán)，兩代人的堅(jiān)守讓這個(gè)品牌不僅傳承了地道的東北燒烤技藝，更開(kāi)創(chuàng)了 “燒烤 + 中餐 + 西餐 + 娛樂(lè)” 的融合化模式 —— 旗下董家味中餐、茍四小爐子等子品牌，共同構(gòu)建了 1000 平米單店體量的 “沉浸式美食空間”。
以 “招待心目中最重要的人必選小董哥” 為價(jià)值內(nèi)核，品牌始終定位中高端東北特色燒烤，是東北區(qū)域店面體量最大的燒烤連鎖品牌之一。2018 年品牌化升級(jí)后，小董哥更以 “美味時(shí)尚，快樂(lè)健康” 的形象打破傳統(tǒng)燒烤的刻板印象，成為融合燒烤業(yè)態(tài)的開(kāi)創(chuàng)者與領(lǐng)導(dǎo)者。而在快速擴(kuò)張的背后，一場(chǎng)關(guān)于 “后廚數(shù)字化” 的革命，正悄然重塑著這個(gè)老牌品牌的運(yùn)營(yíng)基因。
項(xiàng)目背景與痛點(diǎn)剖析
隨著門店數(shù)量增長(zhǎng)與單店體量擴(kuò)大，小董哥的后廚管理逐漸暴露 “成長(zhǎng)的煩惱”。對(duì)于以 “現(xiàn)穿現(xiàn)烤” 為特色的燒烤業(yè)態(tài)而言，后廚是品質(zhì)與效率的核心戰(zhàn)場(chǎng)，但傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)模式卻讓這個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)頻頻 “掉鏈”。
項(xiàng)目痛點(diǎn)剖析：
紙質(zhì)單據(jù)管理混亂：如何實(shí)現(xiàn)訂單全流程無(wú)縫追蹤，有效遏制丟漏單與退菜損失？
出餐時(shí)效與成本缺乏管控：如何優(yōu)化菜品流轉(zhuǎn)效率，同步提升顧客體驗(yàn)并精準(zhǔn)控制損耗成本？
后廚管理缺乏體系與數(shù)據(jù)支撐：如何精確管理出品流程，建立高效的問(wèn)題預(yù)警、根本原因分析與責(zé)任溯源機(jī)制？
當(dāng)“老問(wèn)題”遇上“新需求”，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為必然。小董哥烤串需要一套能穿透后廚全流程的解決方案，從單據(jù)流轉(zhuǎn)到出餐時(shí)效，從責(zé)任劃分到數(shù)據(jù)復(fù)盤，徹底告別 “手忙腳亂” 的傳統(tǒng)模式。
數(shù)字化解決方案與成效
小董哥烤串為什么選擇天財(cái)商龍？核心原因在于天財(cái)商龍對(duì) “燒烤 + 多業(yè)態(tài)融合” 場(chǎng)景的精準(zhǔn)理解與成熟方案。
作為深耕餐飲數(shù)字化領(lǐng)域 20 余年的服務(wù)商，其廚房管理系統(tǒng)（KDS）已服務(wù)過(guò)數(shù)百家燒烤、融合餐飲品牌，深諳燒烤業(yè)態(tài) “現(xiàn)制現(xiàn)烤、多檔口協(xié)同、時(shí)效敏感” 的特性。無(wú)論是針對(duì)烤串檔口的 “按單抓串” 優(yōu)化，還是多品類訂單的智能分單邏輯，都能直擊小董哥烤串的痛點(diǎn)，這正是其他通用型系統(tǒng)難以替代的核心優(yōu)勢(shì)。
解決方案亮點(diǎn)：
全流程數(shù)字化：終結(jié) “紙質(zhì)單據(jù)時(shí)代”
天財(cái)商龍為小董哥烤串量身搭建的廚房管理系統(tǒng)（KDS），實(shí)現(xiàn)了從 “前臺(tái)點(diǎn)餐” 到 “后廚出餐” 的全鏈路數(shù)據(jù)打通：前臺(tái)點(diǎn)餐后，訂單實(shí)時(shí)同步至后廚各檔口的 KDS 屏幕，烤串、涼菜、熱菜等品類自動(dòng)分單至對(duì)應(yīng)屏幕，廚師無(wú)需再翻找單據(jù)，按屏幕順序制作即可。系統(tǒng)還支持 “備注” 功能，顧客要求的 “微辣”“免辣”“多放蔥花” 等細(xì)節(jié)直接顯示在對(duì)應(yīng)菜品旁，從源頭減少錯(cuò)單。
△ 上線后流程圖
時(shí)效可視化：給每道菜裝 “計(jì)時(shí)器”
針對(duì)燒烤出餐時(shí)效難把控的問(wèn)題，系統(tǒng)為每道菜品設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)長(zhǎng)（如風(fēng)干小油邊、董家大羊 8 分鐘），屏幕以 “綠 - 黃 - 紅” 三色動(dòng)態(tài)提醒：綠色表示正常進(jìn)度，黃色預(yù)警即將超時(shí)，紅色則觸發(fā)聲光報(bào)警，廚師長(zhǎng)可通過(guò)總控屏實(shí)時(shí)監(jiān)控各檔口進(jìn)度，及時(shí)調(diào)配人力。同時(shí)，支持 “合并出餐” 功能 —— 同一桌的多道菜品可按制作時(shí)長(zhǎng)統(tǒng)籌，避免 “菜等菜” 的尷尬，讓顧客體驗(yàn)更流暢。
△ KDS顯示屏
數(shù)據(jù)化復(fù)盤：讓管理 “有跡可循”
系統(tǒng)自動(dòng)生成檔口運(yùn)營(yíng)日?qǐng)?bào)，涵蓋退單原因、超時(shí) TOP10 菜品、各廚師出餐效率等維度數(shù)據(jù)。例如通過(guò)分析 “退單原因排行”，發(fā)現(xiàn) “烤活鰻魚串” 因備料不足導(dǎo)致退單占比高，進(jìn)而調(diào)整備貨量；通過(guò) “超時(shí)菜品分析”，優(yōu)化烤串爐的使用動(dòng)線，將 “現(xiàn)穿羊排肉串” 的平均制作時(shí)長(zhǎng)從 8 分鐘壓縮至 5 分鐘。數(shù)據(jù)不再是抽象數(shù)字，而是指導(dǎo)運(yùn)營(yíng)優(yōu)化的 “導(dǎo)航儀”。
△ 退單原因分析
△ 超時(shí)菜品分析
轉(zhuǎn)型成效：
成本管控肉眼可見(jiàn)：退單金額從單店每月 4 萬(wàn)余元降至 1.8 萬(wàn)元，降幅超 55%；食材浪費(fèi)減少，單店每月節(jié)省損耗成本約 1.2 萬(wàn)元；后廚分單、找單等冗余環(huán)節(jié)被砍掉，人力成本間接降低 15%。
出餐效率全面提速：全單平均制作時(shí)長(zhǎng)從原來(lái)的 35 分鐘以上，控制在 18-25 分鐘（繁忙時(shí)段）；各門店超時(shí)率顯著下降，催單數(shù)較之前減少 60%，后廚從 “被動(dòng)救火” 轉(zhuǎn)為 “主動(dòng)調(diào)度”。
顧客滿意度直線上升：因 “上菜慢”“錯(cuò)單” 導(dǎo)致的投訴量下降 70%，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)的 “服務(wù)好評(píng)” 占比從原來(lái)的 65% 提升至 90%。有顧客在評(píng)價(jià)中寫道：“周末高峰期也沒(méi)等太久，串兒上來(lái)還是熱乎的，比上次來(lái)體驗(yàn)好太多！”
小董哥烤串的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不僅是一次 “工具替換”，更是對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)邏輯的重構(gòu) —— 從依賴 “經(jīng)驗(yàn)” 到相信 “數(shù)據(jù)”，從 “被動(dòng)應(yīng)對(duì)” 到 “主動(dòng)優(yōu)化”。如今，依托天財(cái)商龍的系統(tǒng)，小董哥烤串已實(shí)現(xiàn)后廚流程的標(biāo)準(zhǔn)化，而這只是開(kāi)始。
客戶說(shuō)
天財(cái)商龍KDS 系統(tǒng)，展現(xiàn)出了強(qiáng)大的實(shí)用性與先進(jìn)性，大大優(yōu)化了后廚人員的抓串和出品的流程。尤其當(dāng)用餐高峰期，大廳座無(wú)虛席，以往這種情況后廚常常手忙腳亂，漏單、錯(cuò)單時(shí)有發(fā)生。而現(xiàn)在前臺(tái)點(diǎn)餐后，訂單實(shí)時(shí)同步到后廚，后廚出餐效率提高 30%，退單率降低40%，顧客滿意度也直線上升。
——小董哥烤串財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人 于淼
