要問到了夏天，哪個(gè)業(yè)態(tài)的生意增長(zhǎng)多，相信很多人都會(huì)投燒烤業(yè)一票。

那燒烤業(yè)態(tài)到底火到什么程度呢？

首先，今年5月，在國(guó)家人社局擬新增17個(gè)新職業(yè)，42個(gè)工種中，“燒烤料理師”赫然在列，這也意味著相關(guān)從業(yè)者未來可以“持證上崗”。

圖源：中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部官網(wǎng)

不僅如此，岳陽市還依靠燒烤協(xié)會(huì)和岳陽開放大學(xué)，成立了燒烤研究院！同時(shí)，學(xué)院將聯(lián)合燒烤協(xié)會(huì)開發(fā)《岳陽燒烤工藝學(xué)》《岳陽燒烤經(jīng)營(yíng)管理》等系列定制專業(yè)課程，首批計(jì)劃三年內(nèi)培養(yǎng)1000名兼具理論素養(yǎng)與實(shí)踐技能的“岳陽燒烤新匠人”。

圖源：岳陽發(fā)布

再看現(xiàn)在的燒烤賽道，有定位社區(qū)燒烤的品牌，其150㎡門店可月營(yíng)收過百萬，兩年開店200+！還有近期在川渝興起的“水燒烤”、河北保定出現(xiàn)的“金絲籠燒烤”。

可以說，燒烤業(yè)態(tài)正在向規(guī)范化發(fā)展大幅邁進(jìn)，同時(shí)，激烈的、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也讓從業(yè)者不斷“推陳出新 ”，希望找到破局點(diǎn)。

但是，優(yōu)秀的燒烤師只能服務(wù)一家門店，而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化卻能大面積復(fù)制。新鮮的噱頭只能引來一時(shí)的客流，而高粘性的復(fù)購卻能帶來可持續(xù)發(fā)展。

本次天財(cái)商龍餐飲研究院的10大核心場(chǎng)景系列課程，就從燒烤業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)著手，用數(shù)字化的視角，為大家?guī)斫?jīng)營(yíng)破局的新思路！

課程中，天財(cái)商龍高級(jí)運(yùn)營(yíng)顧問李茂賽老師，給出了目前燒烤業(yè)態(tài)的趨勢(shì)以及運(yùn)營(yíng)上的主要痛點(diǎn)。并針對(duì)性的給出了天財(cái)商龍的數(shù)字化解決方案。

痛點(diǎn)一：高峰期服務(wù)壓力（桌均點(diǎn)單次數(shù)達(dá)5.8次/餐）

燒烤業(yè)態(tài)的加單頻率相對(duì)其他業(yè)態(tài)是比較高的，因此，如果采用服務(wù)員點(diǎn)餐的方式，那么桌均點(diǎn)單5.8次/餐的頻率，幾乎就占據(jù)了服務(wù)員大部分的工作量，也成為門店需要為前廳配備更多服務(wù)員的重要原因。

針對(duì)這一狀況，天財(cái)商龍給出了燒烤業(yè)態(tài)的掃碼點(diǎn)餐解決方案。

天財(cái)商龍的掃碼點(diǎn)餐不只局限于顧客手機(jī)端的點(diǎn)餐，還有平板點(diǎn)餐、移動(dòng)銀臺(tái)Pro等多樣化的解決方案。

相較于手機(jī)端點(diǎn)餐，平板點(diǎn)餐的視覺效果更具沖擊性，適合高端燒烤類品牌。

而移動(dòng)銀臺(tái)Pro除了可以為服務(wù)員提供便捷的下單模式之外，也可以搭配顧客手機(jī)端的掃碼點(diǎn)餐，快捷完成券核銷、會(huì)員錄入、會(huì)員認(rèn)證等營(yíng)銷服務(wù)。

通過掃碼點(diǎn)餐，服務(wù)員的工作量將大幅降低，前廳人力成本快速下降的同時(shí)，顧客方便的“隨吃隨點(diǎn)”模式，也能更好的提升消費(fèi)體驗(yàn)。

那么，掃碼點(diǎn)餐和服務(wù)員點(diǎn)餐效果一樣嗎？

如果單純考慮下單工作，掃碼點(diǎn)餐和服務(wù)員點(diǎn)餐幾乎沒有區(qū)別。

但是，在品牌展現(xiàn)和下單引導(dǎo)以及數(shù)據(jù)沉淀上，掃碼點(diǎn)餐有著服務(wù)員點(diǎn)餐無可比擬的優(yōu)勢(shì)。

首先，天財(cái)商龍掃碼點(diǎn)餐使用的微信小程序，相當(dāng)于為餐廳搭建了一個(gè)“線上門店”，這個(gè)虛擬門店可以直觀的為顧客展示各種門店主推的菜品和營(yíng)銷活動(dòng)，用視覺沖擊完成第一步的下單引導(dǎo)。

其次，在菜品推薦上，系統(tǒng)直接執(zhí)行運(yùn)營(yíng)要求，無論是按口味推薦、按用餐人數(shù)推薦還是按客單價(jià)推薦，設(shè)置即執(zhí)行，免去了對(duì)服務(wù)員反復(fù)培訓(xùn)、監(jiān)督落地執(zhí)行的步驟。更關(guān)鍵的是，系統(tǒng)的“銷售推薦”很大程度上免去了顧客的“被營(yíng)銷感”，對(duì)門店和顧客來說，是雙向受益的。

痛點(diǎn)二：后廚效率瓶頸（烤串類備餐耗時(shí)占比超40%）

后廚的出品痛點(diǎn)主要包括兩個(gè)方面：一是高峰期出餐慢，主要原因是備餐耗時(shí)較長(zhǎng)。另一方面就是后廚員工績(jī)效的統(tǒng)計(jì)。

天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案通過后廚智能出品解決方案，通過KDS看板，全面串聯(lián)備餐-抓串-烤制-傳菜完整流程。

在備餐環(huán)節(jié)，不僅門店對(duì)原料的要貨可以根據(jù)周期內(nèi)的銷量由系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)估，也可以由采購人員根據(jù)店慶、活動(dòng)等營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)手動(dòng)上下浮動(dòng)要貨量。

抓串環(huán)節(jié)，除了同品項(xiàng)的自動(dòng)合并，天財(cái)商龍智能出品還能動(dòng)態(tài)展示超時(shí)、起菜、催菜等菜品狀態(tài)，超時(shí)菜品可通過顏色差別和語音播報(bào)提醒。

并且檔口的屏幕可以與廚師長(zhǎng)的控菜大屏聯(lián)動(dòng)，方便廚師長(zhǎng)及時(shí)了解情況、合理調(diào)配后廚資源。

烤制環(huán)節(jié)，天財(cái)商龍智能出品可以自動(dòng)為廚師進(jìn)行合單制作，確保有序出品，同時(shí)，前廳的催菜、起菜要求可以同步展現(xiàn)，大幅提高前廳后廚溝通效率。

傳菜環(huán)節(jié)不僅可以在電子看板劃單記錄，杜絕漏傳、錯(cuò)傳，而且天財(cái)商龍智能出品還加入了AI識(shí)別自動(dòng)傳菜，不僅提升傳菜速度，還能拍照留檔，確保品質(zhì)把控。

而基于前面各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)流轉(zhuǎn)，每個(gè)崗位的各個(gè)員工在工作期間都完成了多少工作量，也就自然而然的被系統(tǒng)“記錄”沉淀下來，再結(jié)合企業(yè)設(shè)置的績(jī)效方案，員工績(jī)效成果也就唾手可得。

并且，員工可以隨時(shí)查看自己的績(jī)效工資和排行榜，達(dá)到激勵(lì)員工不斷挑戰(zhàn)高目標(biāo)的效果。

痛點(diǎn)三：食材損耗痛點(diǎn)（肉類損耗率高達(dá)12%-15%）

燒烤業(yè)態(tài)的食材損耗，根源還是在報(bào)貨預(yù)估上?？此茡p耗只會(huì)帶來資金流上的損失，實(shí)際上，在燒烤這種很依賴食材新鮮度的業(yè)態(tài)上，原料也直接影響消費(fèi)體驗(yàn)。

所以，這就考驗(yàn)的是企業(yè)的供應(yīng)鏈管理和供貨商協(xié)同水平的。

天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案，在管控食材上，就是在科學(xué)預(yù)估的基礎(chǔ)上，把供應(yīng)商協(xié)同一起拉進(jìn)來，把餐飲企業(yè)的資金流占用降下去。

在采購報(bào)貨環(huán)節(jié)，門店手機(jī)端能夠抓取供應(yīng)鏈系統(tǒng)中的預(yù)估數(shù)據(jù)，再結(jié)合經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行手動(dòng)調(diào)整，確保原料采購的科學(xué)性和便捷性。

供貨商手機(jī)接單，及時(shí)響應(yīng)。同時(shí)，供貨商的原料報(bào)價(jià)也被系統(tǒng)記錄下來，如果存在對(duì)各門店的差異化報(bào)價(jià)情況，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

目前，天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案已經(jīng)服務(wù)了包括熙成燒烤、失眠常德、那家小串、大嘆號(hào)、啾啾燒串、燃灶等在內(nèi)的眾多燒烤品牌。

這些品牌之所以選擇與天財(cái)商龍合作，正是因?yàn)榭粗靥熵?cái)商龍對(duì)燒烤業(yè)態(tài)深刻的理解，這其中包括全域全平臺(tái)的引流能力、系統(tǒng)根據(jù)標(biāo)簽對(duì)會(huì)員分層進(jìn)而精準(zhǔn)營(yíng)銷的能力，更包括后廚高效、準(zhǔn)確出餐，以及解決后廚人員績(jī)效計(jì)算難題的處理。

總之，天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案是能夠精準(zhǔn)直擊燒烤業(yè)態(tài)需求、解決各類運(yùn)營(yíng)難題的高效的數(shù)字化解決方案。

李茂賽老師在課程中還講解了行業(yè)趨勢(shì)及成功案例，因篇幅所限未能在本文中詳細(xì)介紹，如果您對(duì)相關(guān)內(nèi)容感興趣，可以關(guān)注天財(cái)商龍官方微信，回復(fù)關(guān)鍵詞“燒烤經(jīng)營(yíng)”獲取講師講義。