“去吃龍蝦”創(chuàng)立于‌2017年‌，以宜春首家專營小龍蝦的夜宵餐飲起步，目前擁有5家直營門店，單店體量均達(dá)到或超過500平方米。

歷經(jīng)多年發(fā)展，品牌通過持續(xù)轉(zhuǎn)型升級，融合傳統(tǒng)中餐與夜宵文化，通過差異化口味創(chuàng)新、多商圈門店布局及年輕化運(yùn)營策略，在宜春餐飲市場樹立了特色鮮明的品牌形象，積累了大量忠實(shí)顧客，并已形成區(qū)域影響力‌。

“去吃龍蝦”主打“歡聚時(shí)刻+休閑餐飲”的經(jīng)營模式，注重菜品視覺呈現(xiàn)與Live音樂氛圍，十分契合年輕群體社交需求。因此，多家門店入選“大眾點(diǎn)評宜春小龍蝦榜五榜第一”，其中，紅林店則因“龍蝦干凈、個(gè)頭大、只賣鮮活龍蝦”被消費(fèi)者贊為聚餐首選。

可以看出，“去吃龍蝦”十分關(guān)注采用質(zhì)量上乘的原材料，并愿意為提升消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)努力。而所處的燒烤業(yè)態(tài)也需綜合考慮性價(jià)比等因素。因此，此次品牌方攜手天財(cái)商龍，在原料管控、成本優(yōu)化、營銷體驗(yàn)等幾個(gè)方面提出了較高要求。

項(xiàng)目背景與痛點(diǎn)剖析

作為區(qū)域影響力品牌，“去吃龍蝦”深受消費(fèi)者認(rèn)可，而要想實(shí)現(xiàn)突破，就必須持續(xù)提升內(nèi)在功力，因此，品牌方亟需通過數(shù)字化實(shí)現(xiàn)全方位的提升。

去吃龍蝦

項(xiàng)目痛點(diǎn)剖析：

后廚出品效率及人員績效：

如何通過加快出品時(shí)間提高翻臺率、減少排隊(duì)等待的顧客流失；如何科學(xué)、公正的記錄人員績效，提升員工積極性。

菜品口味標(biāo)準(zhǔn)化難題：

如何化解各門店菜品口味存在差異，給品牌在市場口碑上帶來的影響。

私域流量缺口難題：

如何應(yīng)對品牌的市場認(rèn)知度高、并具備一定規(guī)模的會員量，卻難以形成高復(fù)購率。同時(shí)，品牌方也需要更高效的會員沉淀方式，提高營銷費(fèi)效比。

數(shù)字化解決方案與成效

“去吃龍蝦”為什么選擇天財(cái)商龍？根本原因就在于天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案，正是針對燒烤餐廳常見的后廚效率提升、前廳運(yùn)營提效以及供應(yīng)鏈成本優(yōu)化的核心訴求設(shè)計(jì)的。

尤其在后廚出品環(huán)節(jié)，天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)解決方案能夠根據(jù)抓串、分串的不同特點(diǎn)，通過數(shù)字化系統(tǒng)配置不同數(shù)量的硬件，確保流程高效的同時(shí)，最大限度的降低餐廳的資金投入成本。另一方面，燒烤業(yè)態(tài)十分依賴原料質(zhì)量，天財(cái)商龍的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)也能在簡化操作步驟的前提下，為總部監(jiān)控門店收貨質(zhì)量提供協(xié)助。

去吃龍蝦&天財(cái)商龍

因此，“去吃龍蝦”選擇天財(cái)商龍可以說是雙方經(jīng)營需求與技術(shù)實(shí)力的高度契合。

前廳運(yùn)營方面，基于多個(gè)環(huán)節(jié)的預(yù)置埋點(diǎn)，天財(cái)商龍的智慧餐廳及會員營銷系統(tǒng)也為品牌提供了滿足要求的營銷支持，并且，最終效果不僅體現(xiàn)在拓客增收，在運(yùn)營決策支持上也起到了一定作用。

后廚數(shù)字化：出餐快、錯(cuò)漏少

解決方案亮點(diǎn)：

專屬工位屏搭配自動分配：根據(jù)后廚崗位分別設(shè)置熱菜、蒸箱、燒烤等專屬工位屏，前廳下單后，系統(tǒng)根據(jù)菜品自動將制作需求分配到相應(yīng)崗位顯示屏上，且自動劃分菜品優(yōu)先級。員工只需看屏制作即可。

△ 專屬工位屏

多機(jī)制確保出餐提速：通過天財(cái)商龍智能出品系統(tǒng)自帶的語音播報(bào)和超時(shí)預(yù)警功能，后廚各工種可即時(shí)了解自己的制作進(jìn)度，并且預(yù)警啟動的同時(shí)，系統(tǒng)會自動標(biāo)紅延遲的菜品且同步觸發(fā)廚師長干預(yù)機(jī)制。‌‌

前廳后廚秒級響應(yīng)：智能出品系統(tǒng)與天財(cái)商龍收銀軟件深度對接，從而實(shí)現(xiàn)退菜、加急指令等跨部門協(xié)同的秒級響應(yīng)。‌

精準(zhǔn)數(shù)據(jù)讓優(yōu)化更明確：基于系統(tǒng)流轉(zhuǎn)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動生成菜品制作時(shí)長、退換率等指標(biāo)報(bào)表，通過菜品數(shù)據(jù)排行，廚師長和企業(yè)運(yùn)營人員可以明確銷量、制作等相關(guān)信息，從而更科學(xué)的決定菜品上下架。

△ 菜品數(shù)據(jù)輔助決策

轉(zhuǎn)型成效：

18分鐘上齊一桌菜：系統(tǒng)上線后，單桌制作周期從35分鐘縮短至18分鐘，有效提升消費(fèi)體驗(yàn)。

誤傳率降低90%：通過訂單可視化、菜品數(shù)據(jù)閉環(huán)流轉(zhuǎn)，系統(tǒng)性解決了丟單、錯(cuò)單的問題，傳菜環(huán)節(jié)的誤傳率降低了90%！

成本精細(xì)化：流程提效、節(jié)點(diǎn)降本

解決方案亮點(diǎn)：

多維管控工具，嚴(yán)控成本：門店使用電子秤驗(yàn)貨，無需手工錄單、照片實(shí)時(shí)上傳，方便總部監(jiān)管。手機(jī)端移動報(bào)貨、入庫，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)回傳，財(cái)務(wù)人員當(dāng)天即可獲取各門店采購數(shù)據(jù)、實(shí)時(shí)分析。

△ 數(shù)字化驗(yàn)收入庫

門店倉庫分檔口計(jì)算毛利：基于天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)和智能出品系統(tǒng)的數(shù)據(jù)閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)到檔口的毛利計(jì)算，同時(shí)，由系統(tǒng)自動按檔口分?jǐn)傒o料成本，提高分析效率。

△精細(xì)化毛利核算

轉(zhuǎn)型成效：綜合毛利率提升2%！

此外，通過天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的“實(shí)時(shí)庫存預(yù)警”功能，品牌的庫存周轉(zhuǎn)率提升了40%。并且從后廚到成本管控的整體數(shù)據(jù)閉環(huán)，為菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，使決策周期縮短75%。

營銷精準(zhǔn)化：信息埋點(diǎn)助力拓客增收

解決方案亮點(diǎn)：

充分做好信息埋點(diǎn)：根據(jù)品牌長期有排隊(duì)等位的情況，通過排隊(duì)管理系統(tǒng)讓顧客在排隊(duì)過程中完成預(yù)點(diǎn)，降低等待時(shí)的焦急感，為后廚爭取更多準(zhǔn)備時(shí)間，同時(shí)也可以更好的收集顧客消費(fèi)喜好等基礎(chǔ)信息，為后續(xù)精準(zhǔn)營銷奠定基礎(chǔ)。

掃碼點(diǎn)餐提升體驗(yàn)：掃碼點(diǎn)餐不僅大幅降低了前廳服務(wù)員的工作量，系統(tǒng)推薦菜品搭配的功能也減弱了推銷感，有利于顧客增加對品牌的好感。

自營外賣滿足更多需求：基于品牌在當(dāng)?shù)厥袌龀瑥?qiáng)的影響力和顧客粘性，微信自建外賣不僅為品牌省去了給平臺的抽傭，聚合專業(yè)配送平臺的騎手，更保證了品牌的配送時(shí)長，讓更多顧客不必顧慮排隊(duì)，也可以輕松享受到品牌服務(wù)。

會員營銷系統(tǒng)整合數(shù)據(jù)：在排隊(duì)、掃碼點(diǎn)餐、外賣環(huán)節(jié)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)均沉淀到會員營銷系統(tǒng)中，經(jīng)過整合、清洗，品牌可以看到不同維度的會員消費(fèi)數(shù)據(jù)。

轉(zhuǎn)型成效：

通過天財(cái)商龍會員營銷系統(tǒng)的會員消費(fèi)數(shù)據(jù)分析模塊，品牌方獲取了多維度數(shù)據(jù)，更高效的對菜品推薦策略進(jìn)行了優(yōu)化，使龍蝦類菜品的復(fù)購率提升了18%！

△ 會員消費(fèi)數(shù)據(jù)一目了然（圖片為演示環(huán)境）

“去吃龍蝦”的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，可以說是一場用數(shù)字化應(yīng)對燒烤業(yè)評價(jià)革命的教科書！在這個(gè)過程中，不僅僅是通過收銀軟件與后廚出品管理系統(tǒng)、前廳掃碼點(diǎn)餐、會員營銷系統(tǒng)的數(shù)據(jù)打通，更重要的是，企業(yè)在數(shù)據(jù)中獲得了經(jīng)營思維、增長思路的升維！