5月全國餐飲收入達(dá)4578億元，同比增長5.9%，增速較4月提升0.7個(gè)百分點(diǎn)。1-5月累計(jì)收入22773億元，同比增長5.0%，持續(xù)領(lǐng)跑社會(huì)消費(fèi)品零售市場。這一增長主要由消費(fèi)升級(jí)與品類創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，但行業(yè)內(nèi)部已顯現(xiàn)明顯分化。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局

天財(cái)商龍餐飲研究院整理

五一黃金周成為觀察窗口：商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長8.7%，顯著高于零售業(yè)平均水平。其中，“味蕾游”成為新消費(fèi)引擎，榮昌鹵鵝、貴州烙鍋、南京鹽水鴨、山西刀削面等地方特色菜訂單量激增，折射出消費(fèi)者對(duì)地域風(fēng)味的追捧。

與此同時(shí)，正餐宴會(huì)市場因“雙春年”觀念影響預(yù)訂量增長超20%，家庭團(tuán)圓套餐需求旺盛。值得注意的是，性價(jià)比消費(fèi)成為主流選擇，小吃品牌推出的便捷套餐、啤酒、調(diào)味品等關(guān)聯(lián)品類增長，均指向消費(fèi)者對(duì)實(shí)用性與成本的敏感度提升。

政策沖擊:禁酒令引發(fā)行業(yè)震蕩

5月18日“禁酒令”升級(jí)發(fā)布后，天財(cái)商龍龍決策數(shù)據(jù)中臺(tái)監(jiān)測(cè)的全國正餐業(yè)態(tài)呈現(xiàn)顯著異動(dòng)。通過剔除周末時(shí)間差異（2025年周六較2024年提前一日），6月9日（周日）單日營業(yè)額與客流量較政策前均有明顯下滑，形成政策效應(yīng)的“分水嶺”，商務(wù)宴請(qǐng)市場加速萎縮，此沖擊與消費(fèi)理性化形成疊加效應(yīng)。

白酒行業(yè)雖通過婚宴專屬活動(dòng)（如茅臺(tái)1935促銷）試圖挽回市場，但整體消費(fèi)量仍因政策限制及年輕群體飲酒習(xí)慣變化而下滑。禁酒令的持續(xù)發(fā)酵，預(yù)示未來政務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)市場將持續(xù)承壓，并且非短期擾動(dòng)，而是行業(yè)價(jià)值鏈條重構(gòu)的催化劑。

*2025年六日比2024年提前一日，上圖均做了紅色虛線的推移，呈現(xiàn)更為客觀

數(shù)據(jù)來源：天財(cái)商龍龍決策

天財(cái)商龍餐飲研究院整理

業(yè)態(tài)與區(qū)域深度：挑戰(zhàn)中尋機(jī)遇

作為服務(wù)全國10萬+餐飲企業(yè)的行業(yè)領(lǐng)軍者，天財(cái)商龍龍決策數(shù)據(jù)中臺(tái)的數(shù)據(jù)揭示了餐飲行業(yè)在運(yùn)營層面面臨的深層挑戰(zhàn)與潛在機(jī)遇。

客流平穩(wěn)，人均消費(fèi)下滑：理性消費(fèi)時(shí)代來臨 

數(shù)據(jù)顯示，天財(cái)商龍服務(wù)客戶在3、4、5月份客流與去年同期基本持平，但人均消費(fèi)出現(xiàn)顯著下滑，直接導(dǎo)致營業(yè)額下降。這并非簡單的客流量減少，而是反映了消費(fèi)者行為模式的深刻轉(zhuǎn)變。“消費(fèi)回歸理性，追求性價(jià)比”不再是一句口號(hào)，而是切實(shí)影響著餐飲企業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這要求企業(yè)必須重新審視自身的產(chǎn)品定位、價(jià)格策略和服務(wù)模式，以適應(yīng)市場變化。

天津區(qū)域：燒烤業(yè)態(tài)逆勢(shì)增長，地方特色顯威力 

在天津區(qū)域，天財(cái)商龍服務(wù)客戶的經(jīng)營數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出不同的景象。正餐客流基本恢復(fù)到去年水平，但客單價(jià)仍不及去年，這表明在天津市場，正餐消費(fèi)同樣面臨著人均消費(fèi)下滑的壓力。然而，燒烤業(yè)態(tài)卻逆勢(shì)增長，5月營業(yè)額和客流量均實(shí)現(xiàn)大幅增長。這背后是地方特色和消費(fèi)場景的雙重驅(qū)動(dòng)。燒烤作為具有強(qiáng)烈社交屬性和地方特色的業(yè)態(tài)，在夏季消費(fèi)旺季來臨之際，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場吸引力。同時(shí)，天津區(qū)域燒烤業(yè)態(tài)人均消費(fèi)的微降，也反映了消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，對(duì)價(jià)格的敏感度依然較高。

數(shù)據(jù)來源：天財(cái)商龍龍決策

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破局方向：向精細(xì)化要未來

當(dāng)前行業(yè)面臨四大結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)：人口總量下降壓縮市場空間、城市化紅利減弱、消費(fèi)理性化加劇價(jià)格競爭、業(yè)態(tài)邊界加速融合。在此背景下，企業(yè)需聚焦三大核心戰(zhàn)略：

技術(shù)賦能效率革命

自動(dòng)化硬件與AI軟件的應(yīng)用，將成為降本增效的關(guān)鍵。天財(cái)商龍數(shù)據(jù)平臺(tái)顯示，采用數(shù)字化管理的門店在人均、桌均下滑趨勢(shì)中抗風(fēng)險(xiǎn)能力顯著提升。

透明化構(gòu)建信任壁壘

從食材溯源到經(jīng)營信息開放，“透明公司”模式正成為消費(fèi)者選擇的重要標(biāo)準(zhǔn)。隱藏供應(yīng)商、成分模糊的傳統(tǒng)做法已觸及發(fā)展天花板。

重塑價(jià)值競爭邏輯

低價(jià)內(nèi)卷導(dǎo)致“增收不增利”不可持續(xù)。通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)與成本控制保持增長，證明品質(zhì)稀缺性才是溢價(jià)核心。同時(shí)，快餐正餐化、正餐家常化等業(yè)態(tài)創(chuàng)新，以及職業(yè)加盟商（兼具選址能力與長期運(yùn)營理念）的深度合作，將成為破局新路徑。

當(dāng)餐飲行業(yè)步入“零和博弈”階段，增量擴(kuò)張讓位于存量優(yōu)化。企業(yè)需從產(chǎn)品價(jià)格競爭，轉(zhuǎn)向組織效能、供應(yīng)鏈韌性、品牌價(jià)值的系統(tǒng)性重塑。

天財(cái)商龍將持續(xù)通過不斷更迭的完整數(shù)字化解決方案，助力企業(yè)精準(zhǔn)定位消費(fèi)場景變化、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，在理性消費(fèi)時(shí)代挖掘可持續(xù)增長動(dòng)能。