本期解決
1、火鍋業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，如何找到新的發(fā)展方向？
2、數(shù)字化系統(tǒng)還能在引流增收、降本增效上做什么？
天財商龍成立27年來，累計服務(wù)了超過90%的中國火鍋品牌，可以說，各種類型、企業(yè)發(fā)展階段的火鍋企業(yè)的需求，我們都了然于心。
本次天財商龍餐飲研究院10大核心場景系列課程，就聚焦于火鍋業(yè)態(tài)的發(fā)展態(tài)勢及數(shù)字化系統(tǒng)能創(chuàng)造的價值，進(jìn)行了深入講解。
火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢解讀
根據(jù)第三方機(jī)構(gòu)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，火鍋賽道處于穩(wěn)步增長的態(tài)勢，2024年市場規(guī)模有望突破6,000億元。
過去一年，火鍋人均消費(fèi)持續(xù)下行，但日均流水保持穩(wěn)定，并未出現(xiàn)大幅下滑。其中，海底撈還不降反升，這與火鍋品牌的持續(xù)創(chuàng)新息息相關(guān)。
過去一年，火鍋賽道新口味、新食材、新菜品層出不窮，新風(fēng)格、新業(yè)態(tài)、新玩法不斷給消費(fèi)者帶來新的體驗(yàn)。
2024年火鍋賽道創(chuàng)新方向主要分成五類：產(chǎn)品創(chuàng)新、點(diǎn)位創(chuàng)新、場景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新，其中產(chǎn)品創(chuàng)新處于中心地位，是火鍋品牌最主要的創(chuàng)新方向，點(diǎn)位創(chuàng)新、場景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新則更注重滿足消費(fèi)者多元的需求，以覆蓋更多人群。
在產(chǎn)品創(chuàng)新中，挖掘地域食材和非遺食材是主要方向，比如貴州酸湯火鍋、內(nèi)蒙古牛羊肉，山野食材等。同時，火鍋品牌也在積極擴(kuò)充品類，如 “+菜系”“+飲品” 等，以覆蓋更多的人群，提升消費(fèi)頻次，提高坪效。
火鍋產(chǎn)業(yè)比較倚重上游供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵С只疱伷放苿?chuàng)新的關(guān)鍵，在菜品設(shè)計、新品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化、采購和倉儲物流方面，均需供應(yīng)鏈的支持。未來，供應(yīng)鏈的地位越來越重要，其角色從支持者向共創(chuàng)者和驅(qū)動者進(jìn)行轉(zhuǎn)變
火鍋業(yè)態(tài)的數(shù)字化閉環(huán)解決方案
數(shù)字化工具是從餐前就開始私域相關(guān)營銷運(yùn)營的，同時以“峰終體驗(yàn)”為基礎(chǔ)，不斷提升不同用餐階段的體驗(yàn)。
具體到餐前、餐中、餐后環(huán)節(jié)，用哪些數(shù)字化工具、達(dá)到怎樣的營銷作用，王老師都給出了詳細(xì)的對應(yīng)圖解。
餐前核心——預(yù)訂、排隊(duì)
為什么預(yù)訂很重要？
因?yàn)轭櫩驮谟貌颓?，基本都是在平臺找餐廳，因此全渠道的布局就很重要。
天財商龍為火鍋業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)提供的預(yù)訂系統(tǒng)，目前已經(jīng)打通了點(diǎn)評/美團(tuán)、百度地圖、高德地圖、支付寶小程序等多個平臺的預(yù)訂引流，方便餐廳在預(yù)訂環(huán)節(jié)就收割流量。
此外，對于客流量較大、且關(guān)注消費(fèi)體驗(yàn)的餐廳來說，排隊(duì)環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵。
排隊(duì)環(huán)節(jié)，預(yù)點(diǎn)不僅可以降低顧客等待時長的焦慮、實(shí)現(xiàn)鎖單、避免流失，也可以為后廚留出更充裕的準(zhǔn)備時間。
同時，因?yàn)榕抨?duì)這個動作就表示顧客對品牌有一定的認(rèn)知和預(yù)期，餐飲品牌可以在這段時間內(nèi)，通過線上預(yù)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)會員轉(zhuǎn)化。
餐中核心——鍋底先下、菜品營銷
區(qū)別于傳統(tǒng)的休閑餐飲，火鍋的鍋底是較為特殊的。
所以在火鍋業(yè)態(tài)中，通過掃碼點(diǎn)餐完成鍋底先下，可以有效提升翻臺率。同時，系統(tǒng)內(nèi)提供10種鍋型，口味、鍋型都可以實(shí)現(xiàn)完善的配置，帶來更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
此外，如果在使用掃碼點(diǎn)餐的同時，在后廚應(yīng)用了KDS（智能出品）系統(tǒng)，可以精確控制上菜順序。
這樣做的好處不僅在于提升了門店的運(yùn)營效率，也降低企業(yè)的招聘和用工成本，因?yàn)閱T工只需按照系統(tǒng)提示的順序上菜即可。
菜品營銷方面，系統(tǒng)自動完成的搭配推薦不僅大幅降低了營銷推介感受，還可以根據(jù)企業(yè)需要推薦新品、高毛利菜品等，提升顧客體驗(yàn)的同時兼顧營銷需求。
此外，掃碼點(diǎn)餐可以在點(diǎn)餐界面上根據(jù)提前配置好的銷售場景，實(shí)現(xiàn)針對不同人群的精準(zhǔn)銷售。“再來一單”的功能還能帶來“老顧客”的優(yōu)越感，避免選擇困難癥。
值得一提的是，天財商龍為火鍋業(yè)態(tài)提供的解決方案中，上線了AI點(diǎn)餐的能力，讓顧客在互動中快速點(diǎn)完一餐，提升用餐體驗(yàn)。
同時，由于系統(tǒng)內(nèi)的AI能力是可以又品牌方進(jìn)行配置的，因此，AI功能在顧客點(diǎn)餐時，更像是一個有著豐富經(jīng)驗(yàn)的點(diǎn)餐員，為顧客點(diǎn)好一桌菜，也能為門店帶來好的盈利。
餐后核心——會員評價
餐飲品牌通常都會擔(dān)心在公域有差評，但是又想獲取消費(fèi)者真實(shí)到店體驗(yàn)。因此餐后會員評價，是很好的為品牌和顧客建立聯(lián)系的通道。
天財商龍餐飲數(shù)字化解決方案提供的會員評價功能，既是評價入口，更是一種營銷動作，因?yàn)樵u價后會有激勵，品牌可以贈送券，帶來后續(xù)銷售。
而且系統(tǒng)會有差評提醒，如果門店能夠立刻對差評做出反饋，其實(shí)是能夠提升顧客粘性的。
天財商龍火鍋業(yè)態(tài)數(shù)字化解決方案，服務(wù)了中國餐飲行業(yè)近90%的火鍋品牌，耳熟能詳?shù)?strong>左庭右院、大龍燚、小龍坎、劉一手、高老九、蜀大俠等眾多知名餐飲火鍋品牌，都在使用天財商龍餐飲數(shù)字化系統(tǒng)。
因此，天財商龍餐飲數(shù)字化系統(tǒng)是更了解火鍋行業(yè)需求、匹配顧客需要的數(shù)字化解決方案，對火鍋行業(yè)的深刻理解，也是天財商龍的獨(dú)特優(yōu)勢。
如果您想獲取本次課程的完整講義，請在天財商龍官方微信回復(fù)關(guān)鍵詞“火鍋數(shù)字化”獲取。
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