本期解決
1、燒烤業(yè)態(tài)的數(shù)字化出品是什么樣的？
2、傳菜屏、配菜屏都要有嗎？如何降低硬件投入？
盛夏來(lái)臨，燒烤業(yè)態(tài)迎來(lái)了自己的旺季，但是面對(duì)客流高峰，傳統(tǒng)方式下的抓串、烤串不僅容易給顧客帶來(lái)不好的消費(fèi)體驗(yàn)，也會(huì)給門(mén)店帶來(lái)不必要的成本損耗。
本次天財(cái)商龍餐飲研究院10大核心場(chǎng)景系列課，就聚焦燒烤業(yè)態(tài)，把數(shù)字化后廚的幾種樣板進(jìn)行深度展示，歡迎各位燒烤老板“對(duì)號(hào)入座”，找到適合自己的數(shù)字化后廚模型~
品牌：老楊太太燒烤
坐標(biāo)：中國(guó)·長(zhǎng)春
亟需提升的環(huán)節(jié)：
后廚抓串：依靠人工分單抓串，易多，易錯(cuò)，易漏，效率低。
后廚烤制：做法調(diào)整、催單、起退菜等前廳需求無(wú)法及時(shí)了解。
傳菜環(huán)節(jié)：僅靠人工，易漏單，錯(cuò)單，造成客訴，對(duì)傳菜人員要求較高，需有一定經(jīng)驗(yàn)才能保證傳菜效率。
改造前的后廚
數(shù)字化后廚解決方案（天財(cái)商龍KDS智能出品）：
讓配菜屏成為后廚的“智慧中樞”。
一鍵配菜：系統(tǒng)自動(dòng)合并前廳各桌下單的同款串品數(shù)量，形成當(dāng)批次配菜總單，配菜員按總數(shù)抓串。
改造后配菜單
位置固定：配菜單上的菜品，按冰箱擺放順序顯示，抓串更快速
按序排列：串品按銷量降序，在固定位置顯示，確保銷量高的串品更易操作。
做法篩選：特殊做法快速定位，高效傳菜。
二次加單提示：用顏色標(biāo)記，視覺(jué)提醒更高效，紫色框提醒傳菜人員優(yōu)先考慮傳菜。
菜品超時(shí)提醒：超時(shí)訂單由系統(tǒng)自動(dòng)觸發(fā)廚房催單
目前，老楊太太燒烤的門(mén)店，原先需要2人協(xié)作的抓串環(huán)節(jié)，目前只需1人即可完成，傳菜效率同時(shí)翻倍！誤傳率降低90%！
品牌：小董哥烤串
坐標(biāo)：中國(guó)·沈陽(yáng)
亟需提升的環(huán)節(jié)：
效率提升：品牌本身具備較好的管理基礎(chǔ)，因此菜品口味穩(wěn)定、客流量大，雖然后廚布局經(jīng)過(guò)了精心設(shè)計(jì)，但用餐高峰仍然難以滿足消費(fèi)需求。
特有流程：基于后廚的區(qū)域化設(shè)計(jì)，菜品本身的制作、出品流程短、人員崗位設(shè)置少，常規(guī)數(shù)字化后廚方案不適用。
左：燒烤檔 中：水吧涼菜檔 右：中廚熱菜
數(shù)字化后廚解決方案（天財(cái)商龍KDS智能出品）：
放棄配菜屏，只用傳菜屏：
根據(jù)品牌明檔直接傳菜的流程，天財(cái)商龍為其提供了僅適用傳菜屏的數(shù)字化后廚解決方案。
燒烤檔：共配備3塊傳菜屏，流程：后廚抓串崗看到前廳下單的品項(xiàng)-在抽屜式冷藏柜中找到對(duì)應(yīng)的串品-給到烤爐崗-烤制完成后串品遞交到打荷臺(tái)-打荷崗點(diǎn)擊傳菜屏-進(jìn)行串品的小票打印-打荷崗將串和下票一起放到傳菜口。
水吧和涼菜檔：操作臺(tái)分別在兩側(cè)，基于日常業(yè)務(wù)量，只需配置1塊傳菜屏即可。
中廚熱菜：在打荷臺(tái)上放置2塊傳菜屏，流程：砧板崗?fù)ㄟ^(guò)傳菜屏了解前廳下單情況，并進(jìn)行中廚菜品配置-按照下單順序/緊急程度交于炒鍋崗炒制-完成后砧板崗點(diǎn)擊屏幕，隨后將菜品放到傳菜口。
數(shù)字化后廚是可以根據(jù)后廚情況進(jìn)行靈活配置的，小董哥烤串的廚房布局本身非常規(guī)整，所以僅需傳菜屏即可實(shí)現(xiàn)效率提升。
品牌：進(jìn)步燒烤
坐標(biāo)：中國(guó)·衡陽(yáng)
亟需提升的環(huán)節(jié)：
提升消費(fèi)體驗(yàn)：烤串環(huán)節(jié)，烤制崗需要了解每單顧客的口味需求以及是否需要加急制作。
數(shù)字化后廚解決方案（天財(cái)商龍KDS智能出品）：
雙屏設(shè)置：品牌本身為按單收串的經(jīng)營(yíng)模式，即顧客進(jìn)店選串，到收銀區(qū)結(jié)賬，傳菜員根據(jù)烤爐繁忙程度，把整單交給相應(yīng)烤爐。
在這樣的流程下，門(mén)店是不需要進(jìn)行并菜的，但是，烤制崗卻需要了解每一單的口味（是否要辣），以及顧客是想一次拿到所有串還是更愿意慢慢吃。
所以，天財(cái)商龍給出了雙屏設(shè)置的方案，烤制崗與傳菜崗能看到相同的下單信息，減少溝通成本，同時(shí)烤制崗能夠按要求出品，烤制完成后，傳菜崗點(diǎn)擊屏幕完成出品。
這樣設(shè)置的好處在于，烤制崗無(wú)需操作系統(tǒng)卻能精確了解信息，節(jié)省時(shí)間也提升了出品質(zhì)量，同時(shí)避免烤制崗點(diǎn)擊屏幕的油脂給系統(tǒng)硬件帶來(lái)?yè)p耗。
天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)數(shù)字化解決方案已經(jīng)服務(wù)了包括聚點(diǎn)串吧、肉串汪、老楊太太燒烤、五條友、望京小腰、串亭、城中巷、九村烤腦花、熙成燒烤、冰城串吧等眾多燒烤品牌，并收到了品牌方的認(rèn)可與肯定。
天財(cái)商龍燒烤業(yè)態(tài)數(shù)字化解決方案的優(yōu)勢(shì)在于，不僅可以在后廚的數(shù)字化建設(shè)上為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，還能降低企業(yè)的人員招聘門(mén)檻、提升企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力、提高淡季的盈利能力。
如果您對(duì)本次課程的內(nèi)容感興趣，可以在天財(cái)商龍官方微信回復(fù)“燒烤后廚”獲取講師的完整講義。
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