前/言

錦翔飯莊，由陶錦翔先生創(chuàng)立，是一家集生產(chǎn)、加工、儲存、冷鏈配送為一體的直營連鎖餐飲企業(yè)，旗下?lián)碛?0家門店及中央廚房。多年來，錦翔飯莊始終秉承“追求全體員工物質(zhì)精神兩方面幸福的同時，為顧客提供綠色的美食和滿意的用餐體驗(yàn)”的企業(yè)使命，致力于成為百年幸福民族企業(yè)，做顧客首選的良知餐飲。

在數(shù)字化浪潮的推動下，錦翔飯莊積極擁抱變革，通過引入天財商龍餐飲ERP系統(tǒng)等數(shù)字化工具，實(shí)現(xiàn)了從采購、庫存、加工、銷售到盤點(diǎn)的全鏈條數(shù)字化管理。這一轉(zhuǎn)型不僅顯著提升了企業(yè)的運(yùn)營效率，更在成本控制、毛利提升和能耗節(jié)省等方面取得了令人矚目的成效。具體而言，錦翔飯莊通過數(shù)字化手段將原料用料分差率控制在±2%以內(nèi)，毛利提升了5.05%，年能耗節(jié)省約60萬元，為企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

△ 陜西錦翔飯莊董事長 陶錦翔

在2025年度天財商龍餐飲數(shù)字化峰會上，陜西錦翔飯莊有限責(zé)任公司董事長、西安錦翔熗鍋魚創(chuàng)始人陶錦翔作為標(biāo)桿客戶代表，分享了企業(yè)在數(shù)字化升級過程中的寶貴經(jīng)驗(yàn)和深刻洞察。他結(jié)合具體案例，詳細(xì)闡述了錦翔飯莊如何通過數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)成本控制、提升運(yùn)營效率，并介紹了企業(yè)在員工激勵方面的創(chuàng)新實(shí)踐。

以下為陶錦翔分享內(nèi)容：

從粗放到精細(xì)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必然選擇

在餐飲行業(yè)日益競爭激烈的今天，傳統(tǒng)的粗放式管理已難以滿足企業(yè)發(fā)展的需求。特別是當(dāng)我們從一家店擴(kuò)展到十家店，從幾十名員工增長到六百名員工時，管理模式、方法及要求都發(fā)生了翻天覆地的變化。因此，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為了我們錦翔餐飲的必然選擇。

2018年，我們引入了天財商龍餐飲ERP系統(tǒng)，打通了采購、庫存、加工、銷售、盤點(diǎn)等各個環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)閉環(huán)管理。這一舉措不僅提高了我們的運(yùn)營效率，更為我們后續(xù)的成本控制與員工激勵奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

精準(zhǔn)成本控制：數(shù)字化帶來的顯著成效

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程中，我們特別注重成本控制。通過天財商龍系統(tǒng)，我們建立了標(biāo)準(zhǔn)化的成本核算體系，對每道菜品進(jìn)行成本分析，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)定價。同時，智能廚房、智能電子秤等設(shè)備的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)出餐，進(jìn)一步提升了我們的成本管控能力。

智能后廚提效率：

控菜大屏，能夠?qū)崟r對廚房所有菜品進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，解決了出品超時、顧客等單時長等出餐問題，廚房管理層和檔口人員能及時全面了解各菜品實(shí)時狀況。提高了廚房人員出品效率，降低了退菜率，提高了前廳后廚溝通效率，同時提高了顧客滿意率和翻臺率。

制作屏，做到了精準(zhǔn)備餐，解決了漏單、堆單，高效出餐，減少客訴；智能分單、智能自動合并，提高了員工作效率；催菜/起菜，一鍵操作，提高了前廳后廚溝通效率，讓廚房高效運(yùn)行，忙而不亂。

后廚改善前↑

后廚改善后↓

原料用料分差率±2%：

通過天財商龍成本管控系統(tǒng)，我們實(shí)現(xiàn)了對檔口成本核算管控的實(shí)時性和準(zhǔn)確性。通過日盤、周盤、月盤，我們清晰地了解到食材庫存實(shí)時情況、量化標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、各檔口原料使用分差情況以及檔口毛利率數(shù)據(jù)分析。這一舉措使我們的原料用料分差率控制在±2%以內(nèi)，大大降低了成本浪費(fèi)。

原料用料差異分析

毛利提升5.05%：

通過菜品成本卡建立標(biāo)準(zhǔn)配方用量，我們實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化操作，使出品更加穩(wěn)定。同時，上線手機(jī)盤點(diǎn)功能后，各門店各檔口做到了自開單、自收貨、自驗(yàn)貨、自保管、自盤點(diǎn)，進(jìn)一步提升了我們的毛利水平。

菜品成本卡明細(xì)

能耗節(jié)省年約60萬：

通過天財商龍正餐數(shù)字化系統(tǒng)的整體升級，我們加強(qiáng)了成本管控，特別是在各門店廚房去冷庫、減庫存的成本管控模式上取得了顯著成效。我們關(guān)掉了10家門店的冷庫，減少了41臺冰柜的使用，一年下來電費(fèi)節(jié)約了60萬元。

員工激勵：數(shù)字化助力下的新模式

在成本控制的同時，我們也非常注重員工激勵。通過天財商龍系統(tǒng)，我們實(shí)現(xiàn)了員工績效的自動計(jì)算和分成，讓員工多勞多得，更有干勁。

員工搶單模式：后廚傳菜屏上線后，我們實(shí)現(xiàn)了員工搶單模式。手環(huán)一掃，系統(tǒng)自動記提成，員工傳菜效率、積極性大大提高。這一舉措不僅優(yōu)化了傳菜崗位，還形成了員工搶單的良好氛圍。

后廚傳菜屏

員工自算績效：通過數(shù)據(jù)精準(zhǔn)管控和溯源追蹤，我們實(shí)現(xiàn)了責(zé)任到人，提高了員工的積極性。系統(tǒng)自動績效計(jì)算分成，讓員工感到公平公正透明，從而更加努力地工作。

員工提成報表

周、月度經(jīng)營分析會：我們每周、每月自主召開成本分析會，對本周菜品量化標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、各檔口原料使用分差情況進(jìn)行一對一分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。這一舉措不僅提升了我們的管理水平，還增強(qiáng)了員工的責(zé)任感和歸屬感。

經(jīng)營分析會

未來展望：持續(xù)創(chuàng)新，追求卓越

回顧過去，我們錦翔餐飲在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的道路上取得了顯著成效。展望未來，我們將繼續(xù)秉承“誠實(shí)守信、創(chuàng)新敬業(yè)、積極熱情、服務(wù)大眾、共同富裕、感恩奉獻(xiàn)”的核心價值觀，不斷追求卓越。

深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型：我們將繼續(xù)深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引入更多先進(jìn)的數(shù)字化工具和技術(shù)，提升我們的運(yùn)營效率和管理水平。

優(yōu)化成本控制：我們將持續(xù)優(yōu)化成本控制體系，通過數(shù)據(jù)分析洞察成本波動原因，優(yōu)化采購策略、菜品結(jié)構(gòu)和運(yùn)營管理流程。

加強(qiáng)員工激勵：我們將進(jìn)一步完善員工激勵機(jī)制，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動決策，讓員工感受到更多的公平和公正，從而更加努力地工作。

最后，我想說，數(shù)字化是我們錦翔餐飲高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。我們將繼續(xù)擁抱數(shù)字化，用數(shù)據(jù)指導(dǎo)經(jīng)營，用數(shù)據(jù)驅(qū)動決策，讓錦翔餐飲在激烈的市場競爭中立于不敗之地。同時，我也希望與在座的各位餐飲界同仁共同交流、共同進(jìn)步，為推動餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)我們的力量！

——陜西錦翔飯莊有限責(zé)任公司董事長

西安錦翔熗鍋魚創(chuàng)始人陶錦翔事長 陶錦翔