6月15日起，商務(wù)部與國家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》將正式實(shí)施，近日，CCTV2財(cái)經(jīng)頻道深度報(bào)道了天財(cái)商龍與拉卡拉如何以數(shù)字化重塑行業(yè)基因。

從大鴨梨“人力成本直降30%”到費(fèi)大廚“零庫存?zhèn)洳?rdquo;，從大董“毛利率躍升3.5個(gè)百分點(diǎn)”到悠悠稻香“稱重模式破解浪費(fèi)難題”，這場(chǎng)由政策驅(qū)動(dòng)、技術(shù)賦能的效率革命，正在重新定義餐飲業(yè)的生存法則。

效率革命-從點(diǎn)餐到后廚的全鏈路重塑

在傳統(tǒng)餐飲場(chǎng)景中，消費(fèi)者從點(diǎn)餐到結(jié)賬往往需要服務(wù)員多次往返溝通，不僅耗時(shí)費(fèi)力，高峰期更容易出現(xiàn)漏單、錯(cuò)單。如今，天財(cái)商龍的掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)正在改寫這一流程。顧客入座后通過手機(jī)掃碼，3秒內(nèi)即可完成選菜、定制口味、支付等操作，訂單直接推送至后廚數(shù)字化系統(tǒng)智能進(jìn)行任務(wù)分配，廚房的大屏幕上菜品制作順序和是否超時(shí)也一目了然。點(diǎn)餐與后廚協(xié)同出餐時(shí)間提升20%，極大的提高了整體工作效率。

數(shù)字化系統(tǒng)讓點(diǎn)餐下單，廚房，倉儲(chǔ)和結(jié)算形成閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)毛利率實(shí)時(shí)追蹤，大大縮短了核算周期，為餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略提供了數(shù)據(jù)參考。北京大鴨梨餐飲有限公司總裁郭琦表示：“以前看報(bào)表像霧里看花，現(xiàn)在智能看板讓營業(yè)額、客流量、人均消費(fèi)一目了然。更驚人的是，數(shù)字化讓單店人力成本直降30%，員工從‘被動(dòng)執(zhí)行’轉(zhuǎn)型為‘價(jià)值創(chuàng)造者’。”

科技反浪費(fèi)-從源頭到餐桌的精準(zhǔn)管控

新規(guī)中“反對(duì)食品浪費(fèi)”的要求，正在催生餐飲業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。在武漢悠悠稻香的自助餐廳，消費(fèi)者選取菜品后統(tǒng)一稱重計(jì)費(fèi)，人均攝取量從傳統(tǒng)的400克降至300克，但可選菜品從固定套餐的3-4種增加到十余種。這種“少量多樣”的模式，既滿足個(gè)性化需求，又讓食材浪費(fèi)率大大下降。

對(duì)于正餐企業(yè)，動(dòng)態(tài)備餐系統(tǒng)成為“隱形管家”。費(fèi)大廚辣椒炒肉通過天財(cái)商龍的數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，將菜品銷量與時(shí)段、商圈人流量關(guān)聯(lián)建模。店長唐正搖展示了一組數(shù)據(jù)：“系統(tǒng)顯示工作日晚市辣椒炒肉平均銷售210份，我們據(jù)此精確準(zhǔn)備145斤豬肉和80斤辣椒，如果周末系統(tǒng)預(yù)測(cè)銷量會(huì)稍有增長，采購量也會(huì)同步調(diào)整，再不會(huì)出現(xiàn)‘旺季備不足、淡季爛倉庫’的尷尬。”這種“以銷定采”的模式，讓食材周轉(zhuǎn)率大大提升，倉儲(chǔ)成本不斷下降。

大董餐飲董事長董振祥也表示：“現(xiàn)在針對(duì)庫存損耗系統(tǒng)能精準(zhǔn)定位損耗環(huán)節(jié)，采購、加工、銷售全流程透明化，利潤空間直接打開，使我們過去70%的綜合毛利率，上升到73.5%。”

技術(shù)破局-餐飲業(yè)從“刀耕火種”到“智慧經(jīng)營”

成本斷崖式下降：從百萬級(jí)到“平民化”

天財(cái)商龍CEO孫洪霞算了一筆賬：“5年前數(shù)字化系統(tǒng)成本高達(dá)百萬級(jí)，現(xiàn)在只需20%的價(jià)格，中小餐飲企業(yè)也能用得起。”目前全國10%的餐飲企業(yè)已實(shí)現(xiàn)70%業(yè)務(wù)流程數(shù)字化。”

AI+支付數(shù)據(jù)=精準(zhǔn)預(yù)測(cè)：讓門店“零庫存”

拉卡拉董事、總經(jīng)理王國強(qiáng)揭秘“零庫存”秘訣：“尤其針對(duì)火鍋業(yè)態(tài)或家常炒菜類可實(shí)現(xiàn)完全零庫存，將支付數(shù)據(jù)、天氣、節(jié)假日等多維度信息輸入AI模型，全流程線上采購，甚至做到‘AI自動(dòng)補(bǔ)貨’，將AI與數(shù)據(jù)化相結(jié)合形成新質(zhì)生產(chǎn)力。”

行業(yè)新藍(lán)圖-1.8萬億市場(chǎng)背后的數(shù)字化引擎

國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年1-4月我國餐飲收入突破1.8萬億元，同比增長4.8%。在消費(fèi)復(fù)蘇的大背景下，數(shù)字化能力正成為企業(yè)突圍的分水嶺。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎在采訪中強(qiáng)調(diào)：“餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要雙輪驅(qū)動(dòng)——對(duì)外拓展新消費(fèi)場(chǎng)景，如社區(qū)餐飲、零售化產(chǎn)品；對(duì)內(nèi)則要借助數(shù)字化工具夯實(shí)管理，從經(jīng)驗(yàn)決策轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)決策。”

從政策紅利到技術(shù)落地，從頭部示范到普惠下沉，中國餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)靜水深流的變革。天財(cái)商龍與拉卡拉以“技術(shù)+場(chǎng)景+生態(tài)”的立體化服務(wù)，助力餐飲企業(yè)突破成本、效率、體驗(yàn)的三重關(guān)卡。未來，我們將持續(xù)深化AI、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)應(yīng)用，讓每一家餐廳都能享受數(shù)字化帶來的增長紅利。