如何選擇適合西式快餐的餐飲營(yíng)銷解決方案？

2025/04/16

經(jīng)營(yíng)西式快餐的餐飲人大多遇到過(guò)這樣的問(wèn)題：

非正餐時(shí)段訂單量增高，但增量不增收。
長(zhǎng)期“滿減”、“買一送一”的促銷，讓消費(fèi)者對(duì)價(jià)格無(wú)感，品牌溢價(jià)能力也越來(lái)越差。
基礎(chǔ)的掃碼點(diǎn)餐、會(huì)員系統(tǒng)功能各品牌都有，似乎數(shù)字化也未能給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)更多助力。

本期天財(cái)商龍餐飲研究院10大核心場(chǎng)景系列課，天財(cái)商龍高級(jí)運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)李茂賽老師，就從西式快餐業(yè)態(tài)特點(diǎn)及數(shù)字化營(yíng)銷工具的使用維度，對(duì)業(yè)態(tài)常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行了梳理和解答，幫助西式快餐的企業(yè)和餐廳經(jīng)營(yíng)者解決經(jīng)營(yíng)難題。

西式快餐業(yè)態(tài)特點(diǎn)

如果從流程上看，西式快餐突出的特點(diǎn)就是“快”，但這背后，卻依靠著復(fù)雜的體系化支撐。

首先，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化工藝設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈的高效支撐和管控需要大量的數(shù)據(jù)支持和標(biāo)準(zhǔn)落地。

第二，在菜單設(shè)計(jì)上，必須注重對(duì)核心產(chǎn)品的聚焦，以達(dá)到簡(jiǎn)化菜單的目的，這樣才能為快速點(diǎn)餐奠定基礎(chǔ)。

第三，在客單價(jià)及復(fù)購(gòu)環(huán)節(jié)，一方面要菜品搭配的多元推薦，另一方面是發(fā)揮快餐的輕簡(jiǎn)優(yōu)勢(shì)，開拓更多的消費(fèi)場(chǎng)景（比如早餐、下午茶、夜宵的多時(shí)段經(jīng)營(yíng)）

最后，西式快餐作為標(biāo)準(zhǔn)化程度極高的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，在消費(fèi)習(xí)慣、經(jīng)營(yíng)決策方面要更注重對(duì)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的建設(shè)。

此外，從業(yè)態(tài)趨勢(shì)上看，西式快餐的人均消費(fèi)主要集中在中低端區(qū)間，且近年來(lái)整體消費(fèi)趨勢(shì)趨于平穩(wěn)。盡管不同年份之間有些微變化，但大部分門店的人均消費(fèi)仍然集中在30元及以下區(qū)間，表明這一價(jià)格區(qū)間受到消費(fèi)者的廣泛歡迎。同時(shí)，高端消費(fèi)的門店數(shù)占比變動(dòng)不大，顯示出市場(chǎng)在這一部分的需求相對(duì)穩(wěn)定。

數(shù)字化如何為快餐賦予個(gè)性化和效率提升

在這一部分，李老師結(jié)合具體經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景和天財(cái)商龍快餐系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行了分析和講解。

李老師指出，天財(cái)商龍快餐業(yè)態(tài)解決方案的優(yōu)勢(shì)在于能夠?qū)?shù)字化植入顧客消費(fèi)動(dòng)線的各個(gè)節(jié)點(diǎn)，保證快餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中獲取完整的數(shù)據(jù)沉淀，并實(shí)現(xiàn)高效的營(yíng)銷互動(dòng)。

01、外賣

天財(cái)商龍支持全平臺(tái)外賣和系統(tǒng)對(duì)接，并支持聚合配送。也就是說(shuō)，無(wú)論餐廳是從美團(tuán)、餓了么還是京東外賣等平臺(tái)上收到訂單，天財(cái)商龍系統(tǒng)都可以收單，并且，如果餐廳沒(méi)有與平臺(tái)簽訂直送業(yè)務(wù)，也支持自行選擇配送方，幫助高效的餐廳節(jié)省配送成本。

同時(shí)，天財(cái)商龍支持餐廳建設(shè)自營(yíng)外賣。自營(yíng)外賣就是在小程序微信上做設(shè)置，線上活動(dòng)、支付形式、團(tuán)餐訂購(gòu)等需求都是支持的。

02、平臺(tái)券核銷

如果是掃碼點(diǎn)餐，天財(cái)商龍系統(tǒng)能實(shí)現(xiàn)券自動(dòng)進(jìn)入會(huì)員中心，方便顧客在自助點(diǎn)餐時(shí)快捷核銷。

如果是前臺(tái)下單，服務(wù)員也可以掃券碼一鍵下單，無(wú)需向顧客核實(shí)購(gòu)買券的平臺(tái)，即可實(shí)現(xiàn)全平臺(tái)聚合驗(yàn)券。

03、掃碼點(diǎn)餐

這種方式就是顧客自主點(diǎn)餐，天財(cái)商龍?jiān)诳觳蜆I(yè)態(tài)上的一個(gè)特點(diǎn)是支持披薩雙拼，顧客可以自選口味、大小份，然后自選飲品、甜品。

另外一種是常規(guī)的套餐點(diǎn)單，支持主食、飲品、小食等任選（M選N形式）

在掃碼點(diǎn)餐的版面設(shè)計(jì)上，也都是支持自定義的，方便快餐企業(yè)突出自身品牌形象以及根據(jù)營(yíng)銷重點(diǎn)進(jìn)行頁(yè)面調(diào)整。

04、出餐快捷

除了點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，出餐也是快餐業(yè)態(tài)需要提效的部分。

天財(cái)商龍?zhí)貏e為快餐業(yè)態(tài)準(zhǔn)備了專屬的KDS解決方案，讓餐廳后廚可以根據(jù)品類，通過(guò)泳道模式分配菜品。廚師根據(jù)自己的檔口職責(zé)，多人看一個(gè)屏，解決分單的問(wèn)題，同時(shí)降低企業(yè)的硬件投入成本。

除了讓后廚的制作人員明確知道自己下一步要制作什么，天財(cái)商龍的快餐KDS還可以把一些限量的特殊產(chǎn)品，提前設(shè)置。對(duì)于快餐的沽清，支持KDS上直接操作，減少前廳后廚的溝通成本，這都是天財(cái)商龍為快餐業(yè)態(tài)特別設(shè)計(jì)的功能。

此外，天財(cái)商龍還在收銀端設(shè)置了“熱銷專區(qū)”，點(diǎn)單率高的產(chǎn)品會(huì)進(jìn)入專區(qū)，無(wú)需單獨(dú)查找，提升點(diǎn)單效率和顧客體驗(yàn)。

對(duì)于一些臨時(shí)促銷或者特惠菜，收銀端也會(huì)在專區(qū)提醒服務(wù)人員哪些是特惠菜，這些信息都是同步到手機(jī)端。無(wú)論是主推菜、滯銷菜，都可以在特惠菜專區(qū)進(jìn)行展示，其優(yōu)勢(shì)在于無(wú)需在系統(tǒng)后臺(tái)設(shè)置菜品檔案，可以在收銀端直接配置。

特惠菜的功能是能夠把營(yíng)銷聯(lián)動(dòng)起來(lái)的，主動(dòng)營(yíng)銷、提升客單價(jià)，既快、滿意度又高。

05、人均設(shè)計(jì)

通過(guò)智能推薦、特惠菜等功能，可以實(shí)現(xiàn)提升客單價(jià)的目的。

西式快餐用得更多的是換購(gòu)/加價(jià)購(gòu)活動(dòng)，也可以在彈窗上做菜品/主食的搭配推薦。

06、復(fù)購(gòu)營(yíng)銷鎖客

在西式快餐里用的最多的就是權(quán)益卡，包括打折營(yíng)銷、一口價(jià)、送優(yōu)惠券活動(dòng)等。

在售賣上，除了前臺(tái)物料，還需要在線上掃碼點(diǎn)餐時(shí)做廣告彈窗，同時(shí)天財(cái)商龍快餐業(yè)態(tài)解決方案也為權(quán)益卡設(shè)置了員工分銷功能。

另一種常用的活動(dòng)就是儲(chǔ)值。李老師建議西式快餐業(yè)態(tài)的儲(chǔ)值檔位設(shè)置小一些，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)整體偏低。也可以根據(jù)檔位設(shè)計(jì)，確定主推檔，引導(dǎo)顧客儲(chǔ)值到主推檔位。

西式快餐在復(fù)購(gòu)環(huán)節(jié)不能缺少的就是企微。

離店后如何跟顧客保持互動(dòng)？關(guān)鍵就在于企業(yè)微信。

天財(cái)商龍的數(shù)字化系統(tǒng)是與企業(yè)微信完成對(duì)接的。不僅可以根據(jù)GPS定位自動(dòng)推薦距離顧客最近的門店，還能從會(huì)員系統(tǒng)中獲取顧客的消費(fèi)喜好等數(shù)據(jù)，時(shí)間營(yíng)銷券及活動(dòng)的精準(zhǔn)匹配和推送。

07、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)支持

復(fù)購(gòu)營(yíng)銷不僅僅是到店消費(fèi)，也包括自營(yíng)外賣（可以贈(zèng)送配送券）、線上商城的零售等。

天財(cái)商龍為快餐企業(yè)提供自建線上零售商城的能力，企業(yè)可以把自己的品牌周邊、零食放到零售商城上，進(jìn)行直播售賣。分銷、秒殺等營(yíng)銷活動(dòng)都是支持的。

08、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)管理決策

快餐連鎖的多種模式，比如多業(yè)態(tài)、多品牌、多經(jīng)營(yíng)模型、多經(jīng)營(yíng)模式等，無(wú)論哪種連鎖模型的需求，天財(cái)商龍快餐業(yè)態(tài)的解決方案都是支持的。

此外，天財(cái)商龍快餐系統(tǒng)跟公域平臺(tái)也做了打通，比如某顧客在抖音平臺(tái)下了單，天財(cái)商龍系統(tǒng)可以與后臺(tái)數(shù)據(jù)的one-id能力，迅速清洗合并數(shù)據(jù)，了解到這位顧客一共下單幾次、各平臺(tái)下單次數(shù)等等。

在后廚環(huán)節(jié)，天財(cái)商龍快餐業(yè)態(tài)解決方案也支持通過(guò)報(bào)表了解檔口的出品情況，多維數(shù)據(jù)在查看時(shí)簡(jiǎn)單清晰。

對(duì)于快餐經(jīng)營(yíng)管理者，天財(cái)商龍快餐系統(tǒng)同樣基于了全面的“數(shù)據(jù)駕駛艙”，經(jīng)營(yíng)看板不僅綜合了多維的關(guān)鍵數(shù)據(jù)指標(biāo)，更進(jìn)行了更深層次的數(shù)據(jù)整合，能夠助力經(jīng)營(yíng)者快速?zèng)Q策。