總倉在連鎖餐飲企業(yè)中起著重要的作用。
這些餐飲進銷存中的難題，正是天財商龍善于瓦解和破局的，本次天財商龍餐飲研究院10大核心場景系列課程，高級運營顧問張妍老師，主要針對總倉原料物流的5大場景，進行管理要點和數(shù)字化餐飲軟件提效方法的詳細梳理。
做好總倉原材料流轉(zhuǎn)，有何收益？
1、通過整體控制，做成本管理（對庫存和采購的管理）——核心目的
2、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)：減少庫存呆滯和資金占用
3、保障食品安全
4、提升生產(chǎn)效率，如果總倉帶有加工廠，那么加工廠的排產(chǎn)和管理都有總倉原料的流轉(zhuǎn)有關(guān)。
5、通過前4步產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，來支撐決策，實現(xiàn)精細化管理。
比如通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)某原料的庫存是積壓的，那么針對積壓庫存應(yīng)該如何處理，是發(fā)到門店還是退給供應(yīng)商還是盡快研發(fā)新品消耗，這些都是管理精細化的過程。
5個場景，數(shù)字化系統(tǒng)讓管理升維
按原材料流轉(zhuǎn)動線，可以劃分為5個場景：
供應(yīng)商送貨與入庫驗收、倉儲存儲于庫存管理、配送分揀與跨部門調(diào)撥、生產(chǎn)領(lǐng)料與成品入庫、報廢處理與追溯。
張妍老師分別進行了場景管理核心以及數(shù)字化系統(tǒng)如何落地管控的介紹。
【場景一：供應(yīng)商送貨與入庫驗收】
這個環(huán)節(jié)是原材料流轉(zhuǎn)的源頭，首先要做的是品名的規(guī)范化。
比如門店需要醬油，那要的是海天的一升的醬油，還是500毫升的？或者是想要東古一品鮮的2.5升的醬油？所以要先明確品名、單位等基礎(chǔ)信息，而這也是數(shù)字化系統(tǒng)落地的基礎(chǔ)。
第二個要重點關(guān)注的就是供應(yīng)商回貨后，要做供應(yīng)商的品項核對——三單匹配，也就是訂貨單、送貨單、質(zhì)檢報告的核對。
具體到餐飲軟件，也就是天財商龍的數(shù)字化解決方案來說，在這一場景中，我們首先可以實現(xiàn)無紙化。
即庫管或生產(chǎn)部門通過手機端發(fā)要貨，供應(yīng)商用手機端去接收訂單，再由電腦端的財務(wù)進行二次審核和確認，一個流程就完成了。不僅時間縮短了，關(guān)鍵在于供應(yīng)商的送貨單和門店、中心的入庫單、訂貨單是一樣的范本，從而更高效的驗收對賬。
【場景二：倉儲存儲于庫存管理】
這一場景中，有兩個核心要素：食材效期、盤存管理。
傳統(tǒng)方式上，餐飲企業(yè)會通過不同顏色的標簽體現(xiàn)效期時長，然后針對不同原料進行定期的周盤、月盤。但是人為管理，很難做到大量信息的準確提醒，比如某一食材會在某天到期。
而天財商龍餐飲軟件則在這一方面體現(xiàn)出了數(shù)字化的巨大優(yōu)勢：
1、食材效期可以實現(xiàn)掃碼追溯，并按設(shè)置進行到期提醒（預(yù)警）。
2、盤存時可以實現(xiàn)手機端的全量分工盤存：
比如在月末，以冷庫為例，餐飲企業(yè)有一號庫，二號庫，三號庫，四號庫。但是它在系統(tǒng)當中，它都叫冷凍庫，這個時候，我們可以去分工，一人盤一個庫，或者兩個庫：比如一號庫，二號庫由張三盤；三號庫四號庫由李四盤。他們盤完之后，系統(tǒng)通過單據(jù)合并的形式，可以把盤點單直接合并，變成冷庫的一個統(tǒng)一庫存。
【場景三：配送分揀與跨部門調(diào)撥】
這個場景核心要關(guān)注分揀準確性以及跨部門調(diào)撥要有規(guī)范的流程和調(diào)撥后的驗收標準。
具體到天財商龍數(shù)字化系統(tǒng)在這一部分的實現(xiàn)的功能上，首先是自定義分揀。
因為不同餐飲企業(yè)在配送分揀上的流程都不相同，因此這個環(huán)節(jié)的自定義優(yōu)勢在于，可以最大限度的降低企業(yè)數(shù)字化系統(tǒng)落地的實施成本，并且保留原有工作習慣，避免員工在使用系統(tǒng)初期的不適和抵觸。
第二個優(yōu)勢就是天財商龍的PAD智能終端，不僅可以實現(xiàn)移動揀貨，也可以搭配智能電子秤，在驗收的同時完成分揀，效率更高。
第三，在調(diào)撥環(huán)節(jié)，天財商龍的系統(tǒng)也是有特點的：在移動端發(fā)起調(diào)撥單，支持單倉或多倉一次調(diào)撥一個倉或者是調(diào)撥多個倉。
【場景四：生產(chǎn)領(lǐng)料與成品入庫】
這個場景會涉及到更多精細化的原料管控，因此也是天財商龍數(shù)字化系統(tǒng)發(fā)揮價值的重要環(huán)節(jié)。
1、平板終端可以通過整個生產(chǎn)計劃，自動下推出來領(lǐng)料量。
2、平板終端可以通過組合加工的功能，實現(xiàn)產(chǎn)成品的管理和入庫。
比如做紅糖饅頭，系統(tǒng)就會自動生成原材料——就是所謂的配料，紅糖饅頭涉及到的蘇打出庫單以及產(chǎn)成品的入庫單，還有出庫倉庫和入庫倉庫等信息。
【場景五：報廢處理與追溯】
常見的報廢場景包括入庫報廢，出庫報廢，生產(chǎn)廢料報廢。這一場景的核心是追溯。
比如入庫的時候發(fā)現(xiàn)原材料質(zhì)量不行，那是對于供應(yīng)商的管理，要求我們的采購管理去管控我們的供應(yīng)商。
為什么送的貨質(zhì)量不達標，因為這也是屬于成本的一個消耗。如果生產(chǎn)的產(chǎn)成品經(jīng)常有產(chǎn)品的報廢，就要追溯工藝是否符合標準？是不是因為工藝所導(dǎo)致的報廢，以及如果產(chǎn)生了，但客戶要求退貨，或者出現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)，這些就要追溯它同樣的批次，原材料是否有問題。
對于這樣復(fù)雜的流程追溯，是天財商龍系統(tǒng)的管理強項，我們可以在移動端直接完成報損的出庫，并且可以設(shè)置對應(yīng)的審批人，然后通過報表去查詢報損率，控制我們的報損占比。
核心指標，進銷存的數(shù)據(jù)管理
1、庫存健康指標
（1）庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)
指原材料的當前庫存數(shù)量至他消耗或銷售完所有為止，所經(jīng)歷的一些天數(shù)，也就是目前的庫存還能賣多少天。
（2）呆滯庫存占比
這里需要強調(diào)，天財商龍的數(shù)字化系統(tǒng)，是可以通過自定義管理報表的庫存呆滯設(shè)置的，然后可以實現(xiàn)一鍵分析呆滯庫存數(shù)據(jù)。
2、成本管控指標
（1）盤存差異管理
核心是通過賬存數(shù)量和實盤數(shù)量的記錄去分析差異數(shù)、差異比例。
（2）生產(chǎn)損益分析
核心就是針配料的出庫，監(jiān)控配料理論數(shù)量、計劃數(shù)量、實際數(shù)量。
3、采配管理指標
（1）采購訂收差異管理
這里核心要關(guān)注：超量收貨，未達量收貨和未開單收貨
（2）配送準達分析
門店的訂貨數(shù)量，門店的入庫數(shù)量，門店的退貨數(shù)量，我們可以也要去進行一些分析，包括針對門店的貨品的缺貨做分析，因為缺貨會對門店產(chǎn)生困擾，造成其估清或停售，這些都是與配送準達相關(guān)的。
如果您需要本次課程的詳細講義，可關(guān)注“天財商龍”官方微信，并回復(fù)“原料流轉(zhuǎn)”獲取下載鏈接。
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