餐飲品牌做營銷流量越來越貴，可是，一旦品牌陷入食品安全問題，動輒千萬甚至上億的曝光量就會傾瀉而下，給品牌聲譽和企業(yè)經(jīng)營都帶來巨大影響。
另一邊，注重食品安全的餐飲企業(yè)，在產(chǎn)地管理、原料采購審核、供貨商篩選、門店管理上都投入大量精力和成本，同時還要保證消費體驗的質價比，利潤空間被擠壓。
面對這樣的“雙殺”局面，餐飲人應該如何破局？是否能在降本提效方面給餐飲人帶來更好的解決方案呢？
本次天財商龍餐飲研究院10大核心場景系列課程，天財商龍高級運營顧問于霞，就針對餐飲行業(yè)食品安全領域的困境與突圍方法，進行了深入講解。
食品安全四大核心痛點
1. 食材安全“黑箱”
如果不能追溯食材來源，就無法保證客人吃到的食品安全。
2.效期管理“人禍”
這一點就是管理層面的困境：已經(jīng)使用了很好的食材，但門店存在效期管理失控的問題。因為門店在管理效期的同時，也會管理門店的成本。因此是否能夠嚴格落實規(guī)定，就在人的一念之間。
3.后廚操作“失控”
沒有“明廚亮灶”的情況下，后廚的生熟混放、衛(wèi)生狀況、消毒記錄是否有被標準操作，無從查起。
4.合規(guī)成本“透支”
人工巡檢、紙質臺賬的留存，都會導致食品安全管理的人力成本居高不下。
從食安“暴雷”中收獲啟示
相關案例
食品安全
案例一：食材中抽檢到不應存在的藥物殘留。
由于涉事門店長期從非正規(guī)途徑采購牛蛙，并且未留存檢測報告。這就是食材安全的“黑箱”。
案例二：篡改食材效期標簽。
員工手工涂改效期標簽被曝光。這就是“人禍”。
以上兩個案例，最終不僅品牌及員工個人受到處罰，政府相關職能部門的處理決定中，基本都涉及到了“上傳檢測報告至“浙食鏈”系統(tǒng)”、“使用不可逆標簽打印機，杜絕人工篡改可能”等數(shù)字化解決方案。
由此可見，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲行業(yè)筑牢食安防線的關鍵一環(huán)。
4個功能，用數(shù)字化重塑食安防線
筑牢食品安全防線的關鍵就是實現(xiàn)從“人防”到“技防”的數(shù)字化躍遷，即從從人工記錄轉變?yōu)榭萍挤乐?。天財商龍餐飲?shù)字化解決方案，提供4個功能助力餐飲人解決食安管理難題。
功能1：食材供貨商資質管理
供貨商的資質錄入和食材的批次溯源。
比如某菜品的原料被客人投訴了，發(fā)現(xiàn)異物。這時就可以通過系統(tǒng)找到這一批次的原料由哪個供貨商供貨、供到了哪些門店，然后總部可以立即召回并分批檢查。
這其實不僅是供貨商信息的錄入，也是決策數(shù)字化的體現(xiàn)，其中涵蓋了供貨商管理、風險防控、決策提效等3個方面。
功能2：效期管理
效期管理的最大隱患就是“人禍”，因此天財商龍餐飲數(shù)字化系統(tǒng)主要圍繞效期標簽打印、品項掃碼溯源兩個方面確保食品安全。
（1）效期標簽打印
具備秒級標簽打印功能，將打印好的標簽貼在食品外包裝上，持續(xù)提醒相關人員食材的到期時間，起到雙重保險作用。生成的品項碼支持掃碼查看相應供貨商、生產(chǎn)日期、入庫時間、保質期等方便快捷
（2）品項溯源
自定義標簽便于標記食材儲存環(huán)境，確保人員流動下的食材安全。一方面，滿足監(jiān)管部門對食材標簽、追溯記錄的檢查要求，另一方面便于分析高損耗品類，針對性改進存儲條件或采購周期。
功能3：后廚操作數(shù)字化監(jiān)控
在后廚，AI的場景識別具有更好的管理優(yōu)勢。天財商龍龍巡店系統(tǒng)，不僅可以通過攝像頭拍攝的視頻，還可以定時抓拍，可以自動對比是否有違規(guī)行為，然后立刻下發(fā)整改。
功能4：一鍵合規(guī)報告
食品安全檢查一般會索要《食品安全臺賬》，這時，由數(shù)字化系統(tǒng)生成的多元數(shù)據(jù)自動聚合的臺賬，就能很好的應對政府部門的突擊檢查。
餐飲企業(yè)食安生存法則
1、法律劃底線
要明確《食品安全法》鐵律，出了總部管理層，門店的店長、廚師長都要對核心法律紅線、致命風險要做到了如指掌。
2、培訓強執(zhí)行
在考核方面，可以通過天財商龍龍巡店系統(tǒng)完成，提前錄入題庫，員工可以掃碼考試，包括考試成績留存等功能，十分便捷。
3、工具堵漏洞
比如食材從供貨商的資質錄入，到門店收貨完成食材進入，再到效期管理、損耗拍照，最后到食材整體的臺賬留存，都是可以通過數(shù)字化完成數(shù)據(jù)閉環(huán)的，避免人為因素影響。
如果您需要本次課程的詳細講義，可關注“天財商龍”官方微信，并回復“食安”獲取下載鏈接。
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