根據(jù)天財商龍餐飲研究院12月發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)觀察，2024年12月餐飲收入為5549億元，同比增長2.7%。全年餐飲收入達(dá)到5.57萬億元，盡管12月的增速不高，但整體市場仍展現(xiàn)出一定的韌性。
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局
天財商龍餐飲研究院整理
通過天財商龍的數(shù)據(jù)深入分析各業(yè)態(tài)也可以看出，受“跨年經(jīng)濟(jì)”影響，12月餐飲行業(yè)整體景氣值大幅度回升。隨著圣誕、元旦等節(jié)日的臨近，節(jié)日氛圍濃厚，消費(fèi)者的消費(fèi)信心與預(yù)期得到提振，餐飲領(lǐng)域迎來了年末的消費(fèi)熱潮。預(yù)計1月因“年會”“團(tuán)拜會”以及傳統(tǒng)“年夜飯”預(yù)訂高峰的驅(qū)動，餐飲行業(yè)的景氣指數(shù)將繼續(xù)保持高位。
數(shù)據(jù)來源：紅餐網(wǎng)
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01、“跨年”點燃正餐湘菜新勢力崛起
在“跨年經(jīng)濟(jì)”的推動下，正餐業(yè)態(tài)尤為展現(xiàn)出了明顯的增長趨勢。1月的營收預(yù)期樂觀，客流量相較2024年2月成為全年第二個高峰，人均消費(fèi)也攀升至全年最高水平。
數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院
精致餐飲以審美為核心
盡管市場整體回暖，但高端餐飲卻面臨營收下滑的挑戰(zhàn)，部分頭部企業(yè)的收入減少幅度甚至達(dá)到40%以上。這一趨勢促使餐飲企業(yè)重新審視市場定位，審美是其核心的理念更加得到關(guān)注。
未來，精致餐飲不僅注重菜品的品質(zhì)與口感，更強(qiáng)調(diào)用餐環(huán)境的營造與服務(wù)的細(xì)致入微，力求在審美與用戶體驗上達(dá)到新的高度，同時，所有的餐飲品類都有可能通過精致餐飲的理念進(jìn)行品牌重塑。
新質(zhì)湘菜勢如破竹
湘菜作為中餐傳統(tǒng)菜系之一，近年來在餐飲市場中異軍突起。新質(zhì)湘菜品牌與傳統(tǒng)湘菜品牌并駕齊驅(qū)，共同推動湘菜文化的傳播與發(fā)展。
數(shù)據(jù)來源：紅餐大數(shù)據(jù)（統(tǒng)計時間截止12月）
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相較傳統(tǒng)品牌而言，新質(zhì)湘菜品牌更加注重品牌年輕化、時尚化的形象定位，在產(chǎn)品策略上更加強(qiáng)調(diào)菜品和菜單的創(chuàng)新性，例如通過融合菜、創(chuàng)意菜以及精簡菜單sku來提升運(yùn)營效率；在運(yùn)營與服務(wù)方面，品牌更具有顧客思維，通過服務(wù)創(chuàng)新和服務(wù)增值來提升用戶體驗，并強(qiáng)調(diào)便利性和人性化。
除此之外，新質(zhì)湘菜品牌更加注重數(shù)字化和社交媒體營銷，擅于利用互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)行線上線下相結(jié)合的推廣。
在這一背景下，整個湘菜賽道都呈現(xiàn)出鮮明的發(fā)展特點：
中高端湘菜品牌以副牌布局平價湘菜市場
如墨泉峰味推出子品牌市井峰味，主打舊時流行于長沙街巷的菜品，產(chǎn)品單價親民；宴長沙則推出子品牌劉大碗下飯菜，人均消費(fèi)較低；院里尋菜推出宴東家，同樣主打性價比。
宴長沙子品牌：劉大碗下飯菜
“小而美”湘菜品牌加速擴(kuò)張
如蘭湘子、湘辣辣、費(fèi)大廚辣椒炒肉等走“小而美”路線的湘菜品牌，瞄準(zhǔn)了“快餐的效率、正餐的體驗、親民的價格”這一市場定位，近年來加速擴(kuò)張，門店數(shù)同比增速均超過40%。這些品牌通過輕量化的門店模型、精簡聚焦的產(chǎn)品SKU和高標(biāo)準(zhǔn)化的出餐流程降低門店運(yùn)營成本，從而能夠?qū)⒗麧欁尪山o消費(fèi)者，提供極致性價比的餐飲體驗。
費(fèi)大廚辣椒炒肉
對于消費(fèi)者而言，極致性價比意味著在支付合理價格的同時，能夠享受到遠(yuǎn)超預(yù)期的產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)，從而在滿足基本需求的基礎(chǔ)上收獲額外的價值滿足感。湘菜新勢力正是抓住了這一消費(fèi)心理，通過創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)模式贏得了市場的認(rèn)可。
02、小吃快餐蓬勃發(fā)展多元化趨勢顯著
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至11月期間，小吃快餐相關(guān)企業(yè)注冊量高達(dá)30.4萬家。而紅餐大數(shù)據(jù)則揭示，同期全國新開小吃快餐門店數(shù)超過160萬家，同比增長26.4%。至12月底，全國小吃快餐總門店數(shù)已突破357萬家大關(guān)。
數(shù)據(jù)來源：企查查、紅餐大數(shù)據(jù)（統(tǒng)計時間截止12月）
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顯示出小吃快餐賽道的持續(xù)擴(kuò)容和強(qiáng)勁增長動力，同時也呈現(xiàn)出一些顯著的發(fā)展動向：
外賣市場持續(xù)增長
外賣已成為小吃快餐行業(yè)的重要組成部分，占據(jù)近一半的市場份額，推動了行業(yè)的進(jìn)一步繁榮。
“現(xiàn)炒”模式備受矚目
眾多小吃快餐品牌紛紛打出“現(xiàn)炒”概念，以新鮮、健康的烹飪方式吸引消費(fèi)者，促進(jìn)了現(xiàn)炒快餐品牌的快速發(fā)展。
品類融合趨勢加深
小吃快餐各細(xì)分賽道的品類融合趨勢日益明顯，部分品牌甚至探索“輕正餐”模式，通過拓寬產(chǎn)品線、豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來滿足消費(fèi)者多樣化的需求。例如，粉面品牌加入米飯?zhí)撞?、地方菜、小吃、飲品等產(chǎn)品，炸雞炸串品牌則加入主食、地方特色小吃、飲品、甜品等，以拓展消費(fèi)場景。
此外，中式正餐、火鍋、烤肉等賽道的品牌也積極進(jìn)軍小吃快餐領(lǐng)域，推出“一人食”套餐、外賣等產(chǎn)品或快餐子品牌，如海底撈推出的五谷三餐、十八汆、海底撈·下飯火鍋菜等，進(jìn)一步豐富了小吃快餐市場的品類和選擇。
海底撈快餐副牌：五谷三餐
全時段經(jīng)營盛行
越來越多的小吃快餐品牌開始探索全時段經(jīng)營模式，如肯德基推出針對不同時段的產(chǎn)品和套餐，南城香則通過豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)覆蓋從早到晚的消費(fèi)時段和場景。
出海成為品牌重要舉措
小吃快餐品牌紛紛走向海外市場，截至2024年已有超過30個品牌出海，覆蓋麻辣燙、冒菜、米飯快餐、粉面、鹵味等多個細(xì)分賽道。
數(shù)智化程度進(jìn)一步提升
品牌重視數(shù)字化工具的應(yīng)用和智能化設(shè)備的升級，以提升門店運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。數(shù)智化程度的提升也為小吃快餐行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。
03、餐飲聚焦數(shù)字化加速轉(zhuǎn)型升級
根據(jù)沙利文的研究分析，結(jié)合天財商龍各業(yè)態(tài)的詳細(xì)數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展將主要聚焦于數(shù)字化，借助新技術(shù)提升服務(wù)能力和運(yùn)營效率，以此擴(kuò)大門店輻射范圍，增強(qiáng)品牌曝光度和影響力，同時優(yōu)化顧客體驗，提升用餐滿意度。
數(shù)字化工具應(yīng)用與智能設(shè)備升級
餐飲企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，應(yīng)積極應(yīng)用數(shù)字化工具與智能化設(shè)備。例如，通過SAP集成實現(xiàn)線上門店存貨動態(tài)管理；引入刷臉收銀機(jī)與小程序開發(fā)，提升用戶信息的全面性與安全性；使用雙屏刷臉支付收銀機(jī)實現(xiàn)多功能管理；借助SaaS及大數(shù)據(jù)平臺推動餐飲運(yùn)營的線上化與數(shù)據(jù)化等。
酒說集團(tuán)-線上小程序
這些數(shù)字化工具與智能化設(shè)備的應(yīng)用不僅提升了運(yùn)營效率與服務(wù)質(zhì)量，也為消費(fèi)者帶來了更加便捷與舒適的用餐體驗。
供應(yīng)鏈與物流體系優(yōu)化
數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅局限于門店運(yùn)營與消費(fèi)者服務(wù)方面，還涉及到供應(yīng)鏈與物流體系的優(yōu)化。
餐飲企業(yè)可以通過引入先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)與物流技術(shù)，實現(xiàn)了從采購、庫存、生產(chǎn)到配送的全鏈條數(shù)字化管理，降低運(yùn)營成本與風(fēng)險，提升供應(yīng)鏈的透明度與響應(yīng)速度。
天財商龍-智能電子秤
互聯(lián)網(wǎng)與社媒深度融合
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為餐飲行業(yè)帶來了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)可以利用互聯(lián)網(wǎng)與社交媒體平臺開展線上營銷與品牌推廣活動。
通過線上預(yù)約點餐、團(tuán)購優(yōu)惠、外賣服務(wù)等功能的應(yīng)用以及社交媒體上的粉絲互動與口碑傳播，實現(xiàn)了與消費(fèi)者的深度連接與精準(zhǔn)營銷，從而實現(xiàn)品牌的精細(xì)化運(yùn)營。
天財商龍-智能預(yù)訂點餐
綜上，2024年餐飲行業(yè)在挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存中實現(xiàn)了穩(wěn)步增長。餐飲行業(yè)未來的發(fā)展將更加注重數(shù)字化轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)也將持續(xù)探索新的發(fā)展模式與經(jīng)營策略，拓展更廣闊的市場空間。
