餐飲連鎖品牌，門(mén)店作為經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)品牌發(fā)展和口碑都有至關(guān)重要的影響。但是，作為集團(tuán)管理者，如何確保門(mén)店將管理體系執(zhí)行到位？傳統(tǒng)的督導(dǎo)巡店，到底能不能讓門(mén)店真正做到理解管理意圖、落實(shí)管理體系？
月月巡店月月改，問(wèn)題不斷涌現(xiàn)的根本原因在哪？甚至有的門(mén)店是同一項(xiàng)問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)，這究竟是督導(dǎo)巡檢不力還是體系制定得有問(wèn)題？這種局面如何破解？
本次天財(cái)商龍10大核心場(chǎng)景系列課程，天財(cái)商龍高級(jí)運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)王雅楠，就通過(guò)線上和線下兩個(gè)巡店案例，深入講解數(shù)字化工具如何“高效”和“有效”的落地經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的管理體系！
4個(gè)步驟做好線下檢查落地
線下檢查就是到門(mén)店進(jìn)行檢查。集團(tuán)對(duì)門(mén)店的檢查，核心目的是要明確標(biāo)準(zhǔn)、告訴門(mén)店伙伴正確的是什么、并實(shí)現(xiàn)持之以恒的改進(jìn)。
01、把檢查表錄入龍巡店系統(tǒng)中
把檢查表錄入龍巡店系統(tǒng)，其實(shí)就是讓系統(tǒng)知道要檢查哪張表。
巡檢表有兩種添加方式：手動(dòng)自己創(chuàng)建、模板自動(dòng)導(dǎo)入。
手動(dòng)創(chuàng)建更便于全面了解檢查項(xiàng)目，也可以在錄入過(guò)程中隨時(shí)調(diào)整表格。如果并不打算對(duì)表格進(jìn)行調(diào)整，也可以通過(guò)Excel表格，直接用模板自動(dòng)導(dǎo)入。
在天財(cái)商龍龍巡店系統(tǒng)內(nèi)的表格，可以分為：得分表和失分表，其核心是企業(yè)巡檢時(shí)的管理要求和管理過(guò)程。
2、設(shè)置檢查表的崗位應(yīng)用、及應(yīng)用規(guī)則
這里需注意以下幾點(diǎn)：
1、根據(jù)表單配置做好“誰(shuí)來(lái)用”、“怎么用”。
2、執(zhí)行角色：指這個(gè)角色要巡檢檢查的重點(diǎn)，是將表與人鏈接上的環(huán)節(jié)。
3、適用門(mén)店：這張檢查表適用于哪幾家店。有的連鎖品牌，可能有一代店、二代店、三代店，不同代際的門(mén)店模型不同，因此巡檢標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有差別；同樣，商場(chǎng)店和街邊店也有差別，因此，在后臺(tái)可以為不同門(mén)店設(shè)置不同的檢查表，方便后續(xù)的統(tǒng)計(jì)和管理。
4、選擇檢查人員在執(zhí)行此表時(shí)的操作規(guī)則：
（1）必須所有檢查項(xiàng)都填寫(xiě)，才能提交：指督導(dǎo)要挨道題進(jìn)行檢查。這時(shí)要求督導(dǎo)把所有檢查項(xiàng)逐一檢查。
（2）未填寫(xiě)的默認(rèn)合格：指督導(dǎo)不用看表上的這道題，依靠自己爛熟于心的規(guī)則主動(dòng)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)再在表格上進(jìn)行標(biāo)注。
5、選擇檢查這張表時(shí)，有失分項(xiàng)、需要整改時(shí)，哪個(gè)崗位進(jìn)行整改處理：把處理人和抄送人在系統(tǒng)中提前預(yù)設(shè)。
6、等級(jí)配置：這一功能可以在門(mén)店評(píng)級(jí)評(píng)比時(shí)適用。
03、表單應(yīng)用時(shí)的規(guī)則（非必選）
如果督導(dǎo)組織架構(gòu)下，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)門(mén)店的前廳、后廚的相關(guān)人，可以通過(guò)表單及對(duì)應(yīng)人員的分組，提升巡檢效率。
04、下載龍管家2.0APP，進(jìn)行“現(xiàn)場(chǎng)巡店”
線下檢查的核心，就是這一步，即督導(dǎo)真實(shí)到店。檢查過(guò)程中最重要的是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，幫助門(mén)店把問(wèn)題修正好，這才是最關(guān)鍵的。
線上檢查落地是線下檢查的重要補(bǔ)充
線下檢查有一定的弊端：
1、沒(méi)有足夠數(shù)量的督導(dǎo)人員。
2、門(mén)店預(yù)知督導(dǎo)會(huì)到店，臨時(shí)進(jìn)行門(mén)店整理。
而通過(guò)線上檢查，可以很好的彌補(bǔ)這兩個(gè)弊端。其關(guān)鍵在于還原現(xiàn)場(chǎng)，看門(mén)店平時(shí)的真實(shí)狀態(tài)，哪里有問(wèn)題，可以通過(guò)攝像頭截圖留證。也有利于門(mén)店反復(fù)出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)問(wèn)題的持久改善。
01、對(duì)接攝像頭，把視頻拉到龍巡店內(nèi)
天財(cái)商龍龍巡店配備了專(zhuān)門(mén)的工具，因此不同品牌的攝像頭都可以拉入龍巡店系統(tǒng)內(nèi)。
02、明確攝像頭檢查內(nèi)容，進(jìn)行設(shè)置
檢查內(nèi)容、檢查頻率（天/周/月，乃至具體的時(shí)間點(diǎn)）、明確抓拍照片的審核崗位進(jìn)行預(yù)設(shè)。這里的審核人通常也是第一責(zé)任人。
天財(cái)商龍龍巡店也可以讓攝像頭“自動(dòng)”審核及整改下發(fā)。通過(guò)攝像頭進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)圖片的拍攝，系統(tǒng)即可自動(dòng)審核。
03、進(jìn)行“點(diǎn)檢審查”
登陸商龍?jiān)?.0/龍管家2.0APP，可以實(shí)現(xiàn)快速通過(guò)攝像頭落地集團(tuán)檢查，完成點(diǎn)審檢查。
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