在天財(cái)商龍餐飲研究院10月發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)觀察中，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，10月餐飲收入4952億元，同比增長(zhǎng)3.2%，環(huán)比增加0.1%。

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 天財(cái)商龍餐飲研究院整理

全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為10.9%，環(huán)比上漲0.2個(gè)百分點(diǎn)。整體來看，1-10月份全國(guó)餐飲收入增速領(lǐng)先于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速2.4個(gè)百分點(diǎn)，顯示出餐飲行業(yè)在整體經(jīng)濟(jì)中的相對(duì)韌性。

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 天財(cái)商龍餐飲研究院整理

然而，深入分析各業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)部存在明顯的分化與壓力。天財(cái)商龍的數(shù)據(jù)顯示，盡管10月各業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)狀況較9月有所回升，但這一回升主要得益于國(guó)慶假期的短暫提振，整體表現(xiàn)仍不及8月。排除國(guó)慶七天的熱度后，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)更為嚴(yán)峻，餐飲行業(yè)在持續(xù)復(fù)蘇過程中仍面臨諸多挑戰(zhàn)。

具體來看，正餐業(yè)態(tài)在10月的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)略有上升，但客單價(jià)不及9月，尤其是國(guó)慶假期后的營(yíng)收更為嚴(yán)峻。

數(shù)據(jù)來源：天財(cái)商龍餐飲研究院

火鍋業(yè)態(tài)雖然日均營(yíng)業(yè)額和客流量環(huán)比9月有所回升，但同樣受到國(guó)慶假期影響，且客單價(jià)下滑至88元。

數(shù)據(jù)來源：天財(cái)商龍餐飲研究院

快餐業(yè)態(tài)則面臨更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，日均營(yíng)業(yè)額和客流量大幅下滑，整體客單價(jià)在國(guó)慶期間更是慘淡，僅有21元。此外，快餐行業(yè)的連鎖化規(guī)模、供應(yīng)鏈建設(shè)、人力成本等問題也愈發(fā)突出。

數(shù)據(jù)來源：天財(cái)商龍餐飲研究院

燒烤業(yè)態(tài)同樣未能擺脫下滑趨勢(shì)，全國(guó)燒烤門店規(guī)模不足50萬家，行業(yè)連鎖化率不高。

數(shù)據(jù)來源：天財(cái)商龍餐飲研究院

面對(duì)這些挑戰(zhàn)，一些餐飲品牌開始尋求新的突破方式。其中，“頭部新副牌”的扎堆出現(xiàn)成為一大亮點(diǎn)。這些副牌在品類選擇上并非盲目創(chuàng)新，而是在已經(jīng)火過一陣的品類中尋找機(jī)會(huì)，通過微創(chuàng)新和品類融合來打造新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

例如，海底撈最新推出的“喵塘主麻辣烤魚”品牌，以鮮魚現(xiàn)烤為主打，覆蓋燒烤烤串、小吃小菜、酒水飲品等，人均消費(fèi)100元左右，展現(xiàn)了品牌在烤魚領(lǐng)域的全新嘗試。

海底撈-喵塘主麻辣烤魚

此外，和府撈面也通過“多面開花”的策略來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。在調(diào)整門店菜單結(jié)構(gòu)新增拌飯等產(chǎn)品后，和府又推出了以外賣模型為主的拌飯子品牌“和府拌飯大師”，以及全新的兩個(gè)副牌“和府湯面”與“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”。這些副牌在產(chǎn)品體系和人均消費(fèi)上各有特色，旨在滿足不同消費(fèi)者的需求。

和府撈面“多面開花”

紫光園也開出了新的副牌——“友涮·清真銅鍋涮肉”，主打老北京銅鍋涮肉，以高性價(jià)比社區(qū)店模式運(yùn)營(yíng)，通過“火鍋+檔口早餐”的形式實(shí)現(xiàn)全時(shí)段營(yíng)業(yè)。

紫光園-友涮·清真銅鍋涮肉

巴比食品則切入西式快餐領(lǐng)域，推出具有性價(jià)比的“中式漢堡”品牌巴比扒包，主打以豬牛雞為主要原材料的扒包，搭配小吃、飲品等套餐，人均消費(fèi)不超過20元。

巴比食品-巴比扒包

總結(jié)來看，餐飲行業(yè)在面臨挑戰(zhàn)的同時(shí)，也在不斷探索新的突破方式。品牌開出“副牌”尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)借助數(shù)字化手段來發(fā)揮更大的價(jià)值，成為行業(yè)發(fā)展的永恒主題。

盡管挑戰(zhàn)一直都在，但希望也同樣一直都在。隨著市場(chǎng)的不斷變化和消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)，餐飲行業(yè)將繼續(xù)在創(chuàng)新中求發(fā)展，在挑戰(zhàn)中尋機(jī)遇。