經(jīng)營看數(shù)據(jù)已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化帶給餐飲企業(yè)經(jīng)營的最大改變。
但是，當業(yè)務部門呈現(xiàn)數(shù)據(jù)時，難免都會側(cè)重自己負責的版塊，餐飲老板卻需要站在更高的格局上，以戰(zhàn)略的眼光了解經(jīng)營數(shù)據(jù)反饋出的經(jīng)營狀態(tài)。
本次10大核心場景系列課程，天財商龍高級運營顧問嚴長杰就以天財商龍管理直通車產(chǎn)品為基礎，對經(jīng)營數(shù)據(jù)的規(guī)則設置和數(shù)據(jù)分析進行了深入講解。
掌握經(jīng)營的駕駛艙需要天財商龍管理直通車
如果把企業(yè)經(jīng)營比作駕駛飛機，數(shù)據(jù)就是駕駛盤上的數(shù)字，企業(yè)老板就是機長。因此，如果沒有儀表盤、不會讀數(shù)據(jù)，機長就無法安全、平穩(wěn)的駕駛飛機。
天財商龍管理直通車可以讓管理者實時查看企業(yè)運營的各個關鍵指標，全面了解企業(yè)的經(jīng)營狀況。在管理直通車內(nèi)，可以呈現(xiàn)營業(yè)目標、會員數(shù)據(jù)、營業(yè)情況、成本數(shù)據(jù)、異常匯總、實時桌態(tài)、盈虧紅線、出品數(shù)據(jù)等等。
同時還可以通過數(shù)據(jù)可視化、運營分析、數(shù)據(jù)對比、門店排行、評價、記賬的方式，隨時隨地進行經(jīng)營管理。
6個步驟設置數(shù)據(jù)生成規(guī)則
1、平臺應用介紹
天財商龍管理直通車是可以通過微信公眾號使用的，但是基于公眾號推送消息的限制，嚴老師推薦大家下載APP終端使用管理直通車。
2、公式設置
如何讓管理直通車顯示企業(yè)關心的數(shù)據(jù)呢？嚴老師強調(diào)，這與企業(yè)在使用產(chǎn)品之初，在系統(tǒng)內(nèi)是否進行了細致的公式設置密切相關。
比如，上座率、開臺率、人均桌均等數(shù)據(jù)，企業(yè)想關注的是折前的還是折后的是否需要計市別數(shù)，要折前人均，要不要計市別數(shù)，這些都是在配置時可以選擇的。
3、營業(yè)目標設置
（1）PC端營業(yè)目標設置。
日目標、月目標都可以進行批量設置。如果設置月目標，系統(tǒng)會自動將目標拆分到每天，然后進行手動調(diào)節(jié)（比如節(jié)假日、周末等人流影響因素）。
（2）手機端營業(yè)目標設置
手機端需要一天天設置，操作相對繁瑣，建議用PC端設置
4、模塊顯示設置
不同崗位的人看不同的數(shù)據(jù)，通過這一部分可以進行配置。這里需要注意排序，簡約版是不支持排序的，卡片版可以排序。
5、記賬操作
平日水電煤氣，可以在這里記錄，進入成本。通過右下角的“新增小類”添加自己需要的項目。在記賬部分是有審核功能的，應用時只有支出類的項目需要審核。
6、盈虧紅線
紅線金額的設置有兩類：成本+記賬、自定義。
嚴老師強調(diào)，如果使用“成本+記賬”的方式計算盈虧紅線，需要注意其中的“理論成本”數(shù)據(jù)，有兩個獲取途徑：天財商龍供應鏈管理系統(tǒng)、天財商龍餐飲管理系統(tǒng)的品項檔案。這時需要保證有成本卡信息或者品項檔案數(shù)據(jù)，否則是無法計算出盈虧紅線的。
如果企業(yè)本身沒有上述數(shù)據(jù)，可以通過“自定義”方式，簡單的額計算盈虧紅線，這種方式下要注意“固定費用”一項，其包括：原材料、工資、房屋租金、水電煤氣。
7個模塊構(gòu)建經(jīng)營數(shù)據(jù)總覽
1、切換門店
多品牌、多門店、多集團的餐飲企業(yè)可以通過首頁的左上角按鈕進行切換
龍管家APP的“報表”頁面，就是天財商龍管理直通車。點擊門店名稱，可以查看篩選信息。
2、模塊匯總
（1）營業(yè)總覽：
對應“營業(yè)情況匯總報表”。顯示同環(huán)比可以通過“自定義數(shù)據(jù)”進行設置。優(yōu)免率的行業(yè)標準是不超過8%
（2）營業(yè)目標：
可以查看日、月的目標達成情況。管理層可以通過數(shù)據(jù)，決定是否要做營銷活動等促進目標達成。
（3）運營分析：
是對營業(yè)情況的匯總，還有部分數(shù)據(jù)來源于報表中心的“利潤表”。“餐廳其他指標”反饋的就是人效、平效等數(shù)據(jù)。
（4）實時桌態(tài)：
反映門店營業(yè)情況的實時狀態(tài)。結(jié)賬筆數(shù)、金額、桌位占用情況都可以顯示。數(shù)據(jù)支持穿透，可以顯示客位詳情（點的菜品、開臺時間等）、已結(jié)賬單詳情（其中的“核對單據(jù)”可以查看桌位的所有操作信息，包括開臺人員、贈菜人員、結(jié)算人員等等）。
（5）異常匯總：
包括退單和返位結(jié)算的數(shù)據(jù)。其中退單原因要明確到相關人，比如菜品估清、上菜慢，要分析具體信息。返位結(jié)算要關注金額較大的負數(shù)記錄。通過“已結(jié)賬單退單”可以實現(xiàn)退款，因此一般情況下不需要返位結(jié)算。
（6）品項銷售：
受“品項銷售排行”和“品項四象限分析”報表的“排除品項”影響。菜品名稱支持穿透點擊，了解具體的菜品情況。
（7）出品數(shù)據(jù)：
此部分重點關注“催單”和“超時”兩個方面。菜品制作時長統(tǒng)計報表，結(jié)合現(xiàn)場情況做調(diào)整。
如果您需要本次課程的詳細講義，可關注“天財商龍”官方微信，并回復“直通車”獲取下載鏈接。
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