在天財商龍餐飲研究院最新發(fā)布的8月行業(yè)數(shù)據(jù)觀察中，國家統(tǒng)計局的最新數(shù)據(jù)顯示，餐飲收入達到4352億元，同比增長3.3%，與商品零售額的2.1%同比增長相呼應，共同構成了社會消費品零售總額中的亮點，但餐飲對于零售的拉動作用逐漸減弱，市場增長動力正在發(fā)生微妙變化。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

天財商龍餐飲研究院整理

當前餐飲行業(yè)已進入存量競爭階段，開店速度明顯放緩，關店數(shù)量則顯著增加。截至2024年7月，全年關店數(shù)已達163萬，遠超2023年全年水平。另外，全國區(qū)域分化也逐步明顯。

一線城市如北京、上海出現(xiàn)負增長，廣州、深圳則保持增長態(tài)勢，其中北京餐飲企業(yè)利潤同比暴跌88.8%，但二季度實現(xiàn)盈利6.34億元，顯示出市場回暖跡象與北京餐飲業(yè)的韌性。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

天財商龍餐飲研究院整理

相比之下，二線城市餐飲市場表現(xiàn)出色，多數(shù)城市上半年餐飲消費持續(xù)增長，其中重慶市、福州市、武漢市、呼和浩特市增長率更是超過10%，從收入規(guī)模來看，重慶市與成都市憑借超過1000億元的餐飲收入，穩(wěn)居前列，兩城上半年餐飲收入合計占全國餐飲總收入的8.57%，展現(xiàn)出強大的市場影響力。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

天財商龍餐飲研究院整理

01、從天財商龍數(shù)據(jù)看不同業(yè)態(tài)表現(xiàn)

通過天財商龍平臺的深入數(shù)據(jù)分析，我們得以窺見，盡管市場環(huán)境充滿挑戰(zhàn)，但各餐飲業(yè)態(tài)憑借靈活應變與創(chuàng)新求變，展現(xiàn)出了不同的經(jīng)營風貌。

正餐：向下升級，周四成新焦點

8月，正餐業(yè)態(tài)展現(xiàn)出積極的復蘇態(tài)勢，日均營業(yè)額、客流量及人均消費均實現(xiàn)小幅上升，基本恢復至去年同期水平。其中人均30-80元客單占比超過56%，客單呈現(xiàn)更加平民化。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

這一轉(zhuǎn)變背后，是精致餐飲的“接地氣”策略——古法菜品的回歸、價格的親民化調(diào)整、內(nèi)部管理的精細化以及成本效益的持續(xù)優(yōu)化；以及湘菜、貴州菜等地方菜系的崛起，引領了家常菜新一輪的打卡熱潮；加之一些正餐企業(yè)還積極下探快餐市場，以滿足消費者多樣化的需求。

值得注意的是，周四已成為正餐消費的新高峰。在快節(jié)奏的生活節(jié)奏下，人們提前進入周末模式，使得周四的客流量與周日相當，而周日則因面臨周一的工作壓力而有所減少。這一變化提醒我們，餐飲企業(yè)需更加關注消費者心理變化，靈活調(diào)整營銷策略。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

火鍋：壓力不減，平替與下探并行

火鍋行業(yè)同樣面臨壓力，但企業(yè)通過推出平替品牌、優(yōu)化菜品結構等方式積極應對。8月，火鍋日均營業(yè)額與客流量雖環(huán)比微升，但同比仍處下滑態(tài)勢?？蛦蝺r下探至91元，消費分層趨勢明顯。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

海底撈、楠火鍋等大牌紛紛推出自己的平替品牌或新門店類型，通過菜品小量化、模型輕量化等方式降低消費門檻。

楠火鍋3.0店型

同時，新品類如鮮切牛肉自助、酸湯火鍋等不斷涌現(xiàn)，進一步豐富了火鍋市場的選擇。此外，火鍋企業(yè)還瞄準打工人午餐市場，推出人均40元的“燙撈杯”，實現(xiàn)了消費場景的拓展。

快餐：客單下滑，平替與升級并進

快餐行業(yè)同樣面臨客單價下滑的挑戰(zhàn)。8月，快餐日均營業(yè)額與客流量環(huán)比微升但同比下滑明顯，客單價繼續(xù)下探至28元。面對這一形勢，快餐企業(yè)紛紛采取平替與升級策略。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

一方面，肯德基、必勝客等連鎖品牌通過降價、推出新品牌等方式吸引消費者；另一方面，上百個品牌開設超800家衛(wèi)星店以擴大市場份額。此外，連鎖超市如盒馬、永輝等也涉足快餐市場推出平價食堂搶占份額。

快餐品牌還通過進“菜場”、推出快餐平替等方式爭奪家庭廚房市場。同時值得注意的是快餐品類的升級趨勢明顯更多的頭部快餐品牌開始去掉“快餐”標簽轉(zhuǎn)而強調(diào)“簡餐”“現(xiàn)炒”“現(xiàn)做”等概念以提升品牌形象和消費者體驗。

燒烤：連鎖化挑戰(zhàn)，菜單加碼燒烤

8月數(shù)據(jù)顯示，燒烤營業(yè)額與客流量并未顯著增長，消費者在享受燒烤美食時顯得更加理性和謹慎，人均消費穩(wěn)定在93元左右。全國范圍內(nèi)，燒烤門店數(shù)量尚不足50萬家，行業(yè)連鎖化進程緩慢。

數(shù)據(jù)來源：天財商龍餐飲研究院

面對行業(yè)現(xiàn)狀，知名品牌紛紛跨界嘗試，為燒烤市場注入新活力。海底撈在西安推出了“焰請烤肉鋪子”、盒馬創(chuàng)始人開設了“金宵一刻”燒烤店，這些大牌的加入，不僅豐富了燒烤市場的品牌矩陣，也推動了行業(yè)標準的提升。

盒馬創(chuàng)始人侯毅開設的“今宵一刻”

一些燒烤品牌還紛紛在菜單上下功夫，加碼燒烤元素，同時擴展品類、延長營業(yè)時間。如肯德基的夜宵菜單中將燒烤元素與快餐文化巧妙結合，馬記永、陳香貴、西少爺?shù)戎惺娇觳瓦B鎖企業(yè)也緊隨其后，推出了烤羊肉串、烤牛肉串等經(jīng)典燒烤菜品，進一步拓寬了燒烤市場的邊界。

02、新質(zhì)賦能 數(shù)字加速順應時代的餐飲永遠有市場

自2004年至2023年，中國社會消費品零售總額雖持續(xù)增長，但宏觀增速明顯放緩，年度絕對增量在穩(wěn)定期趨于一致，顯示出消費市場面臨前所未有的增長壓力。

餐飲行業(yè)作為消費市場的重要組成部分，也正經(jīng)歷著前所未有的變革。一方面，行業(yè)競爭加劇，閉店率攀升，新入者快速淘汰，老牌連鎖亦面臨挑戰(zhàn)；另一方面，高性價比連鎖品牌異軍突起，市場份額持續(xù)增長，甚至部分長期虧損企業(yè)也實現(xiàn)扭虧為盈。這背后，是全球經(jīng)濟周期轉(zhuǎn)換下，“平價、物超所值”成為新的核心競爭力。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

天財商龍餐飲研究院整理

隨著全球經(jīng)濟周期轉(zhuǎn)換和中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級的推進，未來消費心理將更加理性、節(jié)約和追求性價比。同時，健康、快樂、自然科技等元素將成為消費新熱點。

在國家政策引導與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型需求下，餐飲數(shù)字化進程加速。盡管整體進程相對緩慢，但數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為提升企業(yè)管理效率、優(yōu)化顧客體驗的關鍵途徑。

面對“轉(zhuǎn)型紅利”，餐飲企業(yè)應積極擁抱數(shù)字化，利用新技術、新模式推動產(chǎn)業(yè)升級，以更加靈活、高效的方式應對市場挑戰(zhàn)，把握未來消費市場的無限可能。