伴隨天財(cái)商龍10大核心場(chǎng)景系列課程的持續(xù)深入，本次課程開(kāi)啟了菜品銷售板塊的內(nèi)容。
本期課程，天財(cái)商龍高級(jí)運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)嚴(yán)長(zhǎng)杰老師就餐廳門(mén)店結(jié)班和經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)解讀進(jìn)行了深入分析。
值得關(guān)注的是，本次課程中有諸多“隱藏福利”，比如，嚴(yán)老師把餐飲人日常容易忽略的結(jié)班權(quán)限、系統(tǒng)設(shè)置等細(xì)微問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)梳理，不僅可以有效預(yù)防收銀漏洞的出現(xiàn)，更能在收銀人員與財(cái)務(wù)人員對(duì)賬時(shí)，大幅提升效率。
在經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)解讀環(huán)節(jié)，嚴(yán)老師把結(jié)班單上的每個(gè)數(shù)據(jù)都進(jìn)行了公式演算和精細(xì)講解。本次課程到底有多詳實(shí)？來(lái)看課程筆記吧！
結(jié)班影響這么大？難以想象！
首先，當(dāng)財(cái)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)銷售數(shù)據(jù)、收款金額等數(shù)據(jù)出現(xiàn)“對(duì)不上”的情況時(shí)，很有可能就是結(jié)班工作沒(méi)有完成好造成的。
特別是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，有多班次安排的餐廳，如果結(jié)班工作沒(méi)有完成好，就很難將責(zé)任追溯到人，從而出現(xiàn)“互相扯皮”的事情發(fā)生，給門(mén)店帶來(lái)?yè)p失。
此外，如果不做結(jié)班，收銀員就可以隨意對(duì)結(jié)算流水、方式、加單退單等信息做出修改，造成收銀漏洞。
兩“結(jié)”、兩“等”、一“核對(duì)”您餐廳的結(jié)班規(guī)范嗎？
兩“結(jié)”：
1、營(yíng)業(yè)日最后一個(gè)班次，結(jié)清所有客位。
2、營(yíng)業(yè)結(jié)束后or某市別結(jié)束后結(jié)班，不要多次結(jié)班。
兩“等”：
1、結(jié)算完最后一筆賬單，稍等兩三分鐘在結(jié)班，尤其是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)券結(jié)算的流水。
2、結(jié)班后稍等兩三分鐘在關(guān)閉服務(wù)器，給門(mén)店傳輸營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)到總部一些時(shí)間。（如果收銀臺(tái)不是服務(wù)器的，可以忽略此條。）
一“核對(duì)”：
結(jié)班操作前需要將結(jié)算方式、結(jié)算金額核對(duì)準(zhǔn)確，包含賬單、儲(chǔ)值、訂金等。
規(guī)避經(jīng)營(yíng)漏洞&支付異常結(jié)班設(shè)置這樣做
這部分主要涉及天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)置操作，嚴(yán)老師在這一部分重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了以下幾點(diǎn)：
01、如果有多個(gè)班次，“結(jié)班時(shí)允許有未結(jié)賬單”，一般是在午市市別勾選。
02、特別要注意，在收銀員權(quán)限設(shè)置時(shí)，不要在天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)中勾選“異常結(jié)班”、“異常支付”的權(quán)限，避免出現(xiàn)收銀漏洞。如有需要，收銀員可以發(fā)起移動(dòng)端授權(quán)，通過(guò)領(lǐng)班、店長(zhǎng)給予臨時(shí)權(quán)限。
03、多人收銀模式：當(dāng)同一個(gè)POS終端有多人登錄使用時(shí)，在天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)的后臺(tái)設(shè)置中，開(kāi)啟這一模式可以確保每一個(gè)收銀員都會(huì)有一張結(jié)班單，方便責(zé)任追溯。
做好結(jié)班設(shè)置，就是為了確保當(dāng)班不會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，給財(cái)務(wù)人員的后期數(shù)據(jù)比對(duì)、稽核帶來(lái)困難，所以在系統(tǒng)設(shè)置時(shí)一定要關(guān)注細(xì)節(jié)。
看懂結(jié)班單上的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)你需要這些知識(shí)
注意“預(yù)覽打印”四個(gè)字
如果您的餐廳使用的是天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)，財(cái)務(wù)人員一定要注意收銀員提交的結(jié)班單是否有“預(yù)覽打印”字樣，因?yàn)橛羞@4個(gè)字的單據(jù)，是用于結(jié)班前收銀員自己核對(duì)賬目的，不能作為與財(cái)務(wù)核對(duì)數(shù)據(jù)的交班單據(jù)使用。
此外，嚴(yán)老師逐一講解了天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)的結(jié)班單包括的數(shù)據(jù)項(xiàng)，以及數(shù)據(jù)結(jié)果的計(jì)算公式，并特別強(qiáng)調(diào)了以下內(nèi)容：
1、應(yīng)收信息
在賬單中出現(xiàn)的結(jié)算方式，都可以歸為“實(shí)收”。
2、優(yōu)惠信息
促銷價(jià)格：
天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)執(zhí)行，收銀員無(wú)感。
折扣優(yōu)惠：
分為：
全單優(yōu)惠（賬單內(nèi)所有菜品都參與優(yōu)惠，不受“允許打折品項(xiàng)”控制，不利于商家盈利）；
比例優(yōu)惠（受“允許打折品項(xiàng)”控制，對(duì)當(dāng)前客位中所有允許打折的菜品執(zhí)行優(yōu)惠）；
類別優(yōu)惠（受“允許打折品項(xiàng)”控制，針對(duì)某類別的菜品進(jìn)行優(yōu)惠，商家可根據(jù)自身菜品體系設(shè)置不同小類，然后設(shè)置優(yōu)惠）；
單品優(yōu)惠（受“允許打折品項(xiàng)”控制，針對(duì)某一指定品項(xiàng)的優(yōu)惠）；
打折方案優(yōu)惠
（包括以下幾種：
（1）手動(dòng)設(shè)置好打折方案，結(jié)算時(shí)手動(dòng)打折；
（2）會(huì)員卡對(duì)應(yīng)的打折方案調(diào)用出來(lái)，這與會(huì)員優(yōu)惠里的驗(yàn)證會(huì)員是兩種方法，驗(yàn)證會(huì)員調(diào)用的是銷售方案里的信息；
（3）提前設(shè)置好菜品參與優(yōu)惠的方案，參與優(yōu)惠；
（4）第N杯打折方案，可以設(shè)置“同品”或“異品”的價(jià)高優(yōu)先或價(jià)低優(yōu)先）
定額優(yōu)惠：
手工定額（手動(dòng)抹零）、賬單滿減優(yōu)惠（注意與菜品優(yōu)惠不同，賬單滿減主要指超過(guò)賬單金額執(zhí)行優(yōu)惠，比如每滿500減30）、線上優(yōu)惠（設(shè)置好后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)執(zhí)行，包括會(huì)員價(jià)和滿立減、線上促銷價(jià)、線上第N杯打折）
抹零優(yōu)惠：
系統(tǒng)內(nèi)直接設(shè)置抹零方案即可，注意不要設(shè)置反向抹零（即進(jìn)位式抹零），容易引起客訴。另外，顧客如果在結(jié)賬式提出抹零，這種優(yōu)惠方式屬于定額優(yōu)惠，不屬于抹零優(yōu)惠。
3、類別銷售
默認(rèn)情況下，天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)會(huì)按照系統(tǒng)內(nèi)的品項(xiàng)大類統(tǒng)計(jì)銷售金額。財(cái)務(wù)人員如果統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的維度與此不同時(shí)，可以通過(guò)設(shè)置“強(qiáng)制關(guān)聯(lián)銷售收入分類”完成匹配。
如果您需要本次課程的詳細(xì)講義，可關(guān)注“天財(cái)商龍餐飲研究院”或“天財(cái)商龍”官方微信，并回復(fù)“結(jié)班”獲取下載鏈接。
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